Wel come to Kebado Town

En vecka i Etiopien känns som en evighet. Värmen, alla färger, dofter och den vackra naturen bombarderar min hjärna med intryck. Det är en fantastisk upplevelse att vara här.



Men det bästa är ändå mötet. Mötet med människorna som står bakom kaffet vi dricker. Det var en skönt pirrig känsla att köra in på stationen i Kebado där vårt kaffe kommer ifrån. Jag hade med mig en påse nyrostat kaffe som jag gav till stationens manager och därmed slöt cirkeln. Skörden har knappt börjat och det är tyvärr för tidigt att få prover från årets skörd så vi får ge oss till tåls en stund innan vi kan smaka på kaffet som jag såg på torkborden.



Jag fick påminna mig själv om var jag var när jag gick omkring bland kaffet, att jag var i Sidamo, Etiopien. Det var overkligt men ändå bekant. Lite som att komma hem efter en lång resa. Wel come to Kebado Town.

nu åker vi hem till Etiopien

Hem är ett relativt ord. För kaffet är hem Etiopien, det är där kaffet kommer ifrån. Och ikväll flyger jag och Pernilla till Addis Adeba. Därifrån drar vi vidare söderut till Sidamo och Yirgacheffe för att besöka process-stationer och träffa producenter. Jag behöver nog inte säga att det ska bli fantastiskt kul och spännande att träffa andra änden av kaffekedjan. Efter Etiopien drar jag vidare till Uganda och Kenya för mer av samma vara. Önska oss lycka till!

gamla vänner är tillbaka: El Borbollón och Vista Hermosa är i huset!

Det händer så mycket nu, hösten rinner på och tiden springer iväg. Säsongerna byter av varandra och vissa kaffesorter sinar i rosteri-lagret och andra kommer till. Vi har sånär slut på våra Colombianska bönor från El Hato och El Cacho, men vad passar inte bättre då än att nya skördar av gamla bekanta bönor kommer in?

Förra veckan bar vi in säckarna från El Borbollón som ligger i El Salvador. Sköna säckar på 60kg. Om du vill träna kan du slänga gymkortet och bära säckar med mig. Kaffet smakar mycket bättre efteråt också. El Borbollón är sött och fylligt med toner av nougat. Ett morgonkaffe i min smak.
Och idag kom leveransen från Vista Hermosa, en gård som ligger i Guatemala. Lite jobbigare att bära eftersom säckarna väger 70kg. Det känns. Det är tredje året vi handlar av Edwin som har gården. Det är kul att se hur kaffet utvecklas inom sin smakprofil. Jag har rostat två batchar för att se hur kaffet är i år. Det har samma mjölkchoklad som tidigare år, och är krämig åt det gräddiga hållet. Men i år finns det en nötig ton som jag inte känt förut. Gott. Nu ska vi bara trimma in profilen innan vi stoppar kaffet på hyllan. Men snart får du också smaka.

Höst

Hösten är kanske den härligaste årstiden om jag får välja. Speciellt dagar som denna. Klarblå himmel, vindstilla och 7-8 grader varmt. Krispigt helt enkelt.
Vi har gjort en kaffeblandning som passar utmärkt till denna tid, och allra bäst passar den att njutas som jag gjorde idag. Under ett träd bland de färgglada löven i goda vänners sällskap. Tro det eller ej, men vi har döpt den till Höst. Kaffe från Colombia och Etiopien innehåller den och är fantastisk.
Vi kör så länge lagret håller, så passa på för jag har hört att vintern kan komma tidigt i år.

Peking

Sen måste man ju slänga in detta inlägg, IFK i Allsvenskan igen, inte Götet dom skiter jag i, Norrköping såklart. Annars bryr jag mig inte om fotboll men ikväll gläds jag med alla Pekingbor hemma som i diasporan.

Andra vågen

Funderade på en sak sedan Espressohouse lanserat sitt nya bryggkaffe, faan va kul att det rör på sig. Att J&N snodde ordern framför näsan på alla stora rosterier. In kommer ursprungskaffe från gårdar, specialkaffe.

Och hoppas det landar bra. För de "gamla" rosterierna har inte gjort sitt jobb här. O så borde det funka på en marknad att dom stor ligger o drar det stora lasset o dom små levererar spets o udda produkterna på olika sätt. Men kaffemarknaden i Sverige har handlat om färg på påse, pris o mytbildning. Samtidigt har man uppvaktatdom i regel rätt okunniga baristorna lite valhänt.

Men om marknaden funkat skulle man runt omkring i Sverige redan vetat mer om kaffe än som nu är fallet, på café, restaurang o bland konsumenterna, andra vågen handlade om prouktkunskap o produkter, rätt utrustning, ursprungskaffe ned till land/distrikt och annan prissättning.

Men vi har istället hoppat över andra vågen direkt in i den tredje.

Det är därför kunderna kanske inte hänger med i svängarna när vi snackar smaker, det finns inget att bygga på.

Därför funkar t ex robustastinn datumgammal italiensk espresso eller gammal sunkbrygg som stått på plattan fortfarande.

Därför kan Coca Cola satsa stort med skräpkaffe till kontor, tro mig dom har gjort sin hemläxa o lagt sig precis där marknaden är i stort.

Frågan är om vi små specialkafferostare kan överbrygga detta gap på något sätt? Vad tror ni?

Köp surdegsbröd hos da Matteo

Köp surdegsbröd hos da Matteo Panetteria för 100 kr - betala endast 50 kr (utnyttjas senast 31 december)( klicka på länken)

da Matteo Academy

Vi startar stolta nu äntligen vår utbildningssatsning för all personal. Fem heldagar i vårt kaffelabb. Kaffeskola med koppningar o rostning, alla bryggmetoder, da Matteo historia o affärsidé, service, merförsäljning, surdegsbakning, livsmedelshygien, maskiner o skötsel. Teori o praktik i skön blandning.

En liten baristautbildning helt enkelt, finns ju inte många i Sverige.

WCE

Efter ett lååångt möte i LA, SCAA kontor förra veckan manglade vi igenom strategi etc för den nya organisationen. Samma styrelse som i gamla WBC med tillägg av en extra från varje ägare.
WBC/ Latte Art/ koppningstävlingen/ ibrik under ett paraply. En massa jobb återstår men vision o strategi ligger klar.
Under utveckling några nya tävlingar, Brygg( olika valfria metoder), teamtävling ( företagslag).
Vi kommer nog inte se några förändringar till nästa år men sen kommer det

Nekisse som espresso

Vi fick ett vykort från Björnar som rostar på Kaffa i Oslo. Han fick med sig en påse Nekisse sist vi sågs och bryggde den som espresso, och han beskriver den som

"Veldig frisk, ren, masse syre såklart! Men fortsatt søt, feit og balansert! Jeg liker den :) Masse sødme i aroma, som mandelessence. Og tydelig frukt-bær."


Låter gott tycker jag. Jag tror jag ska dra ett skott själv.

Paris

da Matteo + Volvo = Paris denna gången. Vi har varit på bilmässan i Paris och jobbat, med betoning på jobba. Vi har langat kaffe och mackor som aldrig förr.
Varmt, trångt och med mycket glädje har jag Christian, bagar Patrik, Göteborgs bästa nord dansk Viktor, Sveriges i särklass trevligaste Jorun, da Matteos egen primadonna Camilla och Pernilla som vi inte klarar oss utan, serverat ca 4000 pers per dag i dagarna två. Det är en förmån att få vara en del av detta dream team gäng.
Om vi gjorde några kaffe? Som Viktor skulle sagt: Det kan du hoppa upp å fethajja att vi gjorde.