onsdag 31 december 2008

WBC Judge certification

Vi skall ha Judge certification för WBC i Stockholm 13-14 januari, det kommer ett trettiotal blivande domare aspiranter från hela Europa.

Men vi behöver baristor, framför allt dag 2 som är onsdagen den 14:e!!! maila mig om ni kan ställa upp, bra chans att lära sig lite mer...
matts@damatteo.se

tisdag 23 december 2008

Öppettider

Da Matteo i Victoriapassagen har öppet alla dagar utan julafton o nyårsdagen.
Da Matteo Vallgatan har öppet alla dagar utom julafton, juldagen samt o nyårsdagen.

God Jul o Gott Nytt År alla gäster!!

Vår Diedrich

Vår 7-kg Diedrich är till salu, vi har vuxit ur den. den hågade mailar matts@damatteo.se

fredag 19 december 2008

taste of Sweden

Äntligen får engelsmännen smaka gott kaffe. Det har dom i och för sig kunnat göra ända sen våra vänner James och Anette öppnade Square Mile Coffee Roasters, men i onsdags blev det än bättre man kunde smaka kaffe från oss, Koppi, Haugaars, J&N och Lilla Kafferosteriet. Square mile har annordnat koppningar med lands-tema under hösten och jag snubblade in hos dom med kaffe när det var dags för Taste of Norway (vilket dom uppskattade eftersom nästan inget norskt kaffe hade kommit fram). Och i onsdags var det alltså dags igen för taste of Sweden. Kul att vara med igen. Jag hade skickat Majorna, och här är några av beskrivningarna som kaffet fick:

savoury
beef consomme
avocado
primordial soup
red wine
caramel
bright finish
citrus
good balance
canned strawberries
good bitter
good balance
light, clean, caramel
smooth
almonds
citrus
biscuity
malt
corned beef


Tydligen var det ett lyckat event, och det kommer bilder och film från kvällen på squaremileblog så småningom.

torsdag 18 december 2008

Choklad

Det finns choklad o det finns choklad...många vill vara på topp men det finns bara en helt sanslös chocolate artist i Sverige i Lilla Edet av alla ställen på denna jord finns han Emanuel Andrén, Årets Konditor 2005, levarantör till japanska Hovet, Grammygalan etc är han helt kompromisslös i sitt hantverk o sökande efter den ultimata smakupplevelsen.

Vi har nöjet att ha honom som levarantör till oss på da Matteo i Victoriapassagen kan man t ex avnjuta hans helt underbara Cigar Evulution, som hans elgantaste pralinserie heter, till en en enkel espresso.

Ta en tugga, låt den smälta i munnen ta en sipp på espresson vänta in cigarrtonerna som sakta utvecklas i munnen, helt sjukt. Kaffe o cigarr utan rök, det gillar väl alla.
Måste provas helt enkelt.

onsdag 17 december 2008

Grattis Karin

Sjysst att Göteborgare åker ner o tar segern, vi får nog ge malmöiterna en chans att komma upp, vi tar ett rece till innan BC på da matteo, är någon med??

måndag 15 december 2008

Tomte söker säck


Om det finns några snälla tomtar där ute som behöver en säck till sina klappar är det bara att komma upp till rosteriet med ett ho ho ho och hämta en. Här finns kaffesäckar i överflöd.

lördag 13 december 2008

Personaljulmöte


Nytt rekord. Tydligen har da Matteo 17 anstälda. Nu ska vi laga mat och njuta. Vi ses imorn.

Vad krävs egentligen för att vinna bc?


Idag fick jag höra att "vi som jobbat ett tag kan gå upp och vinna Barista cup, hemligheten är att presentera det bra", sagt samtidigt som denna kopp serverades. Men vad krävs egentligen?

fredag 12 december 2008

Lattedrottning gbg



Då är det avklarat. Ylva tar hem segern i första latteartgiget gbg med klassiska mönster.



kaffegig 17/12

För två veckor sen bjöd vi in till en öppen koppning. Vi snackade om att ordna mer temainriktade kaffeprovningar och vi kör igång direkt.

När: onsdag 17/12 kl 18.00- ca 19.30

Var: da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5

Hur: vi kör en eller två bönor och testar dessa i olika bryggmetoder - espresso, brygg, aeropress och presskanna. Spännande.

Första momentet på kvällen blir dessutom ett Special Edition av Pernillas tävlandes/tränandes inför Barista Cup. Hon kör helt enkelt en vända på ca 15 min (med start kl 18.15) som hon kommer göra på kvalet till Barista Cup den 1 februari. Bra träning för henne och speciellt med åskådare!
För att de som kommer ska få mer ut av kvällen begränsar vi antalet till 12 personer denna afton.Vi kommer dessutom ta ynka 50 riksdaler för kvällen som går till projektet "Bikes to Rwanda".

Anmälan görs till pernilla@damatteo.se och anmäl er snarast om ni vill få plats!


Dan´s miniintervjuer

Ja då har dalmasen tittat norr om hallandsåsen för första gången i en sk miniintervju, månde han bli Göteborgare snart...

måndag 8 december 2008

Latte Art Throwdown Göteborg

Poyan och Marmelad bjuder in till Latte Art Throwdown!

När: fredag 12/12 klockan 20.00
Var: café Marmelad, Mariagatan 17
Regler enligt Dan Stenqvist:
  • Alla som vill delta cashar in en tjuga på bardisken vid utsatt tid
  • EN extrahering i dubbelhandtag i två cappukoppar
  • EN mjölkskumning i valfri storlek på kanna, ingen överhällning eller andra dumheter.
  • EN hällning i varje kopp, vilket resulterar i två cappu som ska bedömas.
  • Domarna är de tävlande själva.
  • Varje barista ska bedöma varje hällning mellan 1-5 kaffebönor, dock ej sin egen. Vrålsnygga capp= 5 bönor, Vrålful cappu= 1 böna
  • Bedömningn går till som så att efter varje hällning lägger domarna 1-5 bönor i en cappukopp som tillhör den tävlande. (En oberoende kontrollant som vaktar kopparna kan vara på sin plats så att inget fuffens händer med antalet bönor i kopparna.)
  • Ihopräkning sker EFTER att alla deltagarna har gjort sin hällnin och en vinnare koras,
  • Vinnaren roffar åt sig cashen på bardisken och kvällen fortsätter i trevlig anda, förslagsvis på Red Lion.
Vore kul med stort deltagande för då kan vinnaren (jag) få med sig mer pengar hem.
Frågor på det?

söndag 7 december 2008

GP Internet och billigt

I Göteborg jämför man priser. Alltid. Ölbarometer, lunch, 100-lappen på krogen billigaste maten etc. Snart kommer nog lattebarometern, eller espressobarometern, 7- eleven är given vinnare.

Detta gynnar bara storindustrin i sann Svensk storindustrianda med
politisk Göteborgs korrekthet.

Bedömning av internet på café följer samma idiotiska trend, dom stora vinner...tror faan. Dom behöver fylla tomma stolar till grupparbetande studenter, men om vi gjorde det så skulle vi bli tvugna att stänga.
GP har stordriftglasögon som vanligt.

Därför har vi Internet för dom som frågar, inte det snabbaste, men det är medvetet. Vi har inte plats för er studenter. I grupp. Välkomna på en fika!

lördag 6 december 2008

T


När jag växte upp trodde jag aldrig att jag skulle kunna få en finfin espresso i Karlstad. Men nu står jag på T och blir hunsad av Alicia för att jag inte håller rent eller gör nog snygga löv i latten. Men Pär är snäll mot mig. Och det är kul att stå vid maskinen igen och skotta espresso.

torsdag 4 december 2008

Danne för BC

Vem röstar för Dan Stenquist för BC!!!

Svenska språket.


Det här är en mal.



Det här är en annan typ av mal.





Samma typ av mal, fast annan bild.





Det här är en kvarn.


Det här är också en kvarn. En väderkvarn.






Vad är då det här? Någon? Snälla?

Splitt eller dubbel.

Om ni tycker att kaffet smakar olika i Viktoriapassagen och på Vallgatan så är det för att vi har olika blandningar i kvarnarna. Majorna i Viktoriapassagen och Vallgatan 5 på Vallgatan 5. Klart slut.

onsdag 3 december 2008

Tony


Julkaffe

Råkade snappa upp ett fiktivt samtal i rosteriet igår.

A: -Har ni julkaffe här?
B: -Vad menar du?
A: -Du vet, sånt där kaffe som man dricker till jul...
B: -Allt vårt kaffe kan drickas till jul.
A: -Det var ju bra. Men inget julkaffe alltså?
B: -Menar du kaffe som "omsorgsfullt har rostats mörkt för att ge en mustig karaktär"?
A: -Eh, nja..
B: -Eller menar du kaffe som är smaksatt med kanel, kardemumma och vanilj?
A: -Nej, det är det väl ingen som håller på med längre, kaffe har ju så mycket smak i sig själv! Jag vill bara ha nåt gott till jul.
B: -Nåt julkaffe har jag inte men om du vill kan du få köpa mitt godaste kaffe till bra pris.
A: -ok, vad får jag då?
B: -Då får du ett kaffe från gården Nakhaki i Bolivia. Dom var med och tävlade i Cup of Excellence förra året och jag har kvar lite av deras fina bönor. Jaga ger dig 20% rabatt så en påse med 250g kostar bara 180kr. Jag kan till och med pimpa påsen åt dig.

A: -Oj, det låter som en kanondeal, jag tar två påsar med en gång så kan mormor också få smaka.
B: -Bra, man ska vara snäll mot mormor. God jul.

tisdag 2 december 2008

BC-Göteborg

BC datum bokade, söndagen den 1:e februari kan göteborgarna skriva in i kalendern. Då kör vi uttagningen På da Matteo Torrefazione Vallgatan 5. Vi kommer ha öppet för alla som vill titta, mingla o snacka kaffe. I rosteriet är maskinen igång o annat kul för dom som vill nörda ner sig i kaffe...Vi avslutar kvällen med en kall pilsner o hot dog.

Logistik

Nu har vi flyttat espresomaskinen o vänt på logistiken, lite luftigare, lite enklare för kunden o för oss, fattar inte varför vi inte gjort detta tidigare. Tack "forumfolket" för att ni drev på oss!!


måndag 1 december 2008

Lucköppning


Aldrig har det väl varit så roligt med adventskalendern som nu. Vi har nämligen snickrat ihop en egen. Varje dag kommer nya bönor, men vad som är i märker du när du öppnar påsen.

125g är det i och den kostar ynka 25 riksdaler. Så glöm den gamla chokladen och fynda gott kaffe i stället!

fredag 28 november 2008

Öppen koppning

video

I onsdags körde vi då en öppen koppning efter långt uppehåll. Vi trodde på 5-8 personer, det kom ca 25!!!!!!Trångt o glatt fick vi tänka om men allt funkade bra. Vi startade med Sidamo eftersom vi hade haft lite klagomål på den. Vi testade mot två andra samt en färskare från oss. Den som var bäst var nog den som vi hade klagomål på...men vi kommer i alla fall ta bort den som singel i sortimentet, inte bra nog helt enkelt.
Sen fortsatte vi med lite annat godis på bordet o jag tror alla tyckte det var intressant o lärorikt. Kul med alla "forummänniskor"som nu dricker mer o mer specialkaffe.

Vi återkommer med datum snarast på de idéer till fortsatta event som kom fram.

Matts

onsdag 26 november 2008

Eftermiddagsmusik

Nu på fredag kör Jaystarseven sin beryktade musikklubb Secret Garden på Styrbord Barbord. I morgon torsdag 15-18, gör han en ordentlig uppvärmning hos oss i Viktoriapassagen. 

Jaystarseven har samma känsla, tajming och finess i sin musik som Tony har i sina cappuccinohjärtan. Du fattar! 

Du bjuds på alltifrån soul, disco, jazz, latin och funk till hip hop house och techno.  Kolla in jaystarseven idag, och kom förbi imorgon.

Aaaaa.... rICHA!

prosit.

Kaffet från Aricha i Etiopien som svepte över Sverige som en influensa i våras tror jag ändrade många kaffedrickares syn på hur kaffe kan och ska smaka. Med en smak som påminner mer om frukt-te än kaffe gav den i alla fall mig en ny dimension i mitt arbete och fick mig att förstå hur mycket man kan göra som inte redan gjorts. Kaffebranchen håller på att utvecklas på alla fronter och ofta ganska experimentiellt. Aricha är ett bra exempel på vad som håller på att hända.

Våra sista kilon ligger i rosten idag.

torsdag 20 november 2008

öppen koppning

...och på onsdag den 26 november håller vi äntligen en öppen koppning. Beklagar att det dröjt.

Vi kommer snacka om vårt tänk kring rostningsprofiler, smakprofiler, om livet som microrostare och om da Matteos kaffevision och vi hoppas att ni som dyker upp kommer snacka om era tankar och funderingar. Och så kommer vi alla såklart koppa kaffe, däribland Sidamo.

Var: da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5
När: 18.00-19-30 onsdag den 26e november 2008

Inbjudan: UNFOLD at da Matteo, Göteborg

Hej!

Om man vill komma och få sig ett alldeles färskt exemplar av magasinet UNFOLD och en alldeles gratis espresso är det bara att komma förbi.

Var: da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5, Göteborg
När: Lördagen 22 november, kl 9-12.

Välkommen,
UNFOLD

www.unfoldmagazine.net

Vinter på Torrefazione


Innebär:

1. Markis så man kan sitta ute.

2. Värmare så man kan sitta ute.

3. Nya öppethållandetider under vintern, vardagar 9-18
lördagar 10-17
söndagar 11-16

tisdag 18 november 2008

Sidamo

MrBean på riktigtkaffe har uppmärksammat att vår Sidamo inte riktigt håller måttet. Det är tråkigt när förväntningar inte möts upp och jag kan bara beklaga detta. Jag är inte heller helt nöjd med den senaste sändningen jag fick. Det är otvivelaktigt kaffe från Sidamo i säckarna, men jag tycker att kaffet har lite väl mild karaktär. Blomtonerna kommer inte riktigt fram. Men jag koppar alltid kaffet innan jag packar det och jag skulle inte skicka iväg något som jag inte smakade som det skulle.

MrBean, om du har kvar något av kaffet så kan du väl ta med det in till mig så kan vi dra en koppning och jämföra det med en annan rostning? Hör av dit till per@damatteo.se så ska vi se om vi kan få till något. Det är ändå dags att ha en öppen koppning.

söndag 16 november 2008

Söndags jazz










Jazz på en söndag förmiddag. Funkar det? Ja det gör det. Det funkar riktigt bra till och med, och att sitta med en Cappuccino, lite lätt bakis, och lyssna till bas och gitarr, känns helt rätt.


Tidigare I dag serverades live jazz till kaffet på da matteo i Viktoriapassagen. Viktor Skokic och Fredrik Rixman släppte loss mellan 11 och 13. Det var ett mycket uppskattat inslag, svårt att slå tonerna av livemusik. Just därför kommer vi att ha jazz på söndags förmiddagar en gång i månaden ett tag framöver. Jag återkommer närmare om datum.

torsdag 13 november 2008

God morgon


Det är gott och tyst i rosteriet på morgonen. Jag har generellt ingenting emot att ha folk omkring mig, men när jag koppar föredrar jag att vara själv. Två nya bönor på bordet. En ovanlig brasilianare från biodynamiska Camocim och en överraskande bärig från Herbazu i Costa Rica. Ska bli gott med frukost efter det här.

söndag 9 november 2008

Gästtyckare

Hade ett möte med en av våra kunder o tillika forum/blogg/kaffenörd härom dagen. Vi har ju haft lite inlägg där man tyckt en massa saker om oss, bra dialog med i ibland kritiska kommentarer. Den här killen blev det ett möte med. Och jag kan säga att det som kommit fram fått oss att fundera på förändringar, det har även gjort oss mer medvetna om saker som vi kan ändra nu men även om saker vi skall ändra långsiktigt. Det gäller framför allt på da Matteo Torrefazione där kaoset i kassan var i fokus. Helt uppenbart ett problem att ta tag i nu.
Finns det fler gästtyckare som vill komma till tals så vill jag gärna möta er. maila: matts@damatteo.se

onsdag 5 november 2008

Äntligen!


Tidigt i morgonbitti bär det av mot Brasilien. Väskan är nu packad. Jag kommer äntligen få chansen att besöka en kaffefarm! Väljer att besöka en farm vid namn Lagoa som ligger ca 7h med buss från Rio de Janeiro. Speciellt roligt att besöka denna, då vi köpt en hel del kaffe från just denna farmen! Annars finns det ju en hel del olika att välja på som alla vet... Landet ligger väl fortfarande i top vad gäller kaffeexport och innehav av kaffeproducerande hektar. Kommer försöka blogga då o då för att berätta om mina intryck o upplevelser! Ses annars åter på caféerna om några veckor!

Intern tävling-grabbarna bangade

Ja, vad säger man bara tjejer, nästan ställde upp, killarna var väl oroliga att förlora så vi kommer köra ett nytt race i Dec eller jan, men då kör vi skarpt läge. Enligt WBC protokollet. Vi utsåg ingen vinnare denna omgång utan koncentrerade oss på lärandet. Vi gjorde även Clover-provningar vilket var lärorikt för oss alla.

tisdag 4 november 2008

hållbart kaffe

– Vi har gjort tester på kaffet två år efter bäst före-datumet utan att märka någon skillnad, säger Fredrik Axelsson hos Arvid Nordquist. i en artikel i Aftonbladet.
Vet inte om jag tror på detta... Visst har packmetoden betydelse, men ingen smakskillnad efter två år det tror inte jag på.

måndag 3 november 2008

Ny tävling...

I vårt led att kvalitétssäkra vår produktion så kan definitivt mer göras, vi har internutbildningar som fungerar någorlunda men mer kan göras. En metod som jag vet av erfarenhet funkar bra är tävlingar, så nu i morgon kl 18.00-midnatt...kommer vi har Da Matteomästerskapen, endast för arbetande på da Matteo. Två espresso o två cappuccino, bedömning enl WBC på tio minuter.
Många nya uppstickare i personalskaran vill vinna så jag har bestämt att Lina, Per o Mattias inte får tävla dom dömer.
Under tiden detta pågår kommer vi ha Cloverundervisning o även där kommer vi tävla, varje barista får ett kaffe som dom skall plocka fram det bästa ur, 10 minuter även här.

Så i morgon kväll är det full aktivitet på da Matteo Torrefazione, hågade gäster är välkomna att titta in o kolla, kanske blir det en kopp över!

DC vann

Då har jag efter 12 år tappat titeln Svensk Cappuccinomästare till killen i Falkenberg som aldrig ger upp, Grattis DC, o tack alla på da Matteo, jag tror att vi har några heta från da Matteo inför nästa år, vad tror ni?

fredag 31 oktober 2008

Kaxiga tjejer

Lästa Kajsas blogg från Berlin, Kajsa den kaxiga tjenen som kom till oss som ung tonåring o diskade i passagen, nu kör hon espressomaskin o bloggar i GP, snyggt jobbat kajsa. En annan kaxig brud är Nathalie, ni vet hon med Modesty Blaise tattoo, även hon i Passagen, slutat nu men hon har gjort två vändor där mellan studierna, hon kör klubb med sin Dj kille.

LunchDJ JayStarSeven


Ni som inte har varit i viktoriapassagen idag har nog missat lunchDJ JayStarSeven. Han är top notch. Det finns dock en andra chans, han spelar igen redan ikväll på Secret Garden - var där eller kvadrat.

choklad

Det är en chokladmässa på Göteborgs stadsmuseum i helgen. Vi står där och serverar kaffe, styr upp några koppningar och snackar om våra vackra bönor. Matts håller även en föreläsning på lördag klockan 12 och på söndag klockan 13. Om du är i Göteborg borde du komma och smaka kaffe och choklad!

onsdag 29 oktober 2008

mycket åsikter

Mycket nu, cappuccino tävlingar och många åsikter om da Matteo på riktigt kaffe och på vår blogg, kul o bra åsikter. Speciellt en kille sätter huvudet på spiken bra, kaoset vid kassan på torrefazione. Det är ett huvudbry för mig med. Inte bra o tar fokus från kaffet o gäst, det är lättare i victoriapassagen helt klart. Men vad göra. Vi behöver matförsäljningen för att klara ekonomin, kaoset kommer därifrån, men vi får se, vi funderar på åtgärder,kanske kan vi bjuda in alla dom som har tankar på en kväll med lite kaffekoppning och konceptutveckling där ni alla får komma till tals, barista jam, om jag nu törs skapa ett sånt event igen utan stämningsrisk från Kahls...vad säger ni?

Pernilla har lärt sig tampa. Tid: 39,7 sekunder.

video


Dåså.

tisdag 28 oktober 2008

da Matteo svarar

Vem slår Pernilla vårt nya stjärnskott, var är Stockholm i denna tävling? Bara två dagar till.

Pernilla: 4 cappuccino 41 sekunder!

video

Per: 4 cappuccino, 48 sekunder

video

Camilla-spilla: 4 cappuccino... 56 sekunder

video

Mattias: 4C; 45 sekunder.

video

Tooony: 4 cappu; 46 sekunder

video

Axel: 4 cappuccino; 55 sekunder.

video

löpande bandet/hög bar

Vi har en del kommentarer fortsatt på riktigt kaffe om ovan upplevelse. Kan nog hålla med en del om kritiken. Konceptet som är lite annorlunda från Victoriapasagen innebär ett annat stationsarbete bakom disken. Maten vi måste ha för att få lönsamhet tar lite udden av "kaffeupplevelsen" hängfaktorn samt ger en löpndebandet känsla. När det är mycket att göra.

Den uppbyggnad vi har var tvunget av byggnads tekniska skäl, som info har man alltid uppbyggnad i Italien, men vi är ovan med det i Sverige. Vi tittar på en en lösning som innebär att maskinen blir lägre, vi återkommer om detta.

Men välkomna och "häng" på eftermiddan, lite lugnare då.

måndag 27 oktober 2008

webshop?

hittade vårt kaffe på prisjakt. Där ser man. Ska kolla pricerunner också. Och blocket.

reclaim the streets!

Nu har jag stått och rostat kaffe på Vallgatan 5 i lite över ett år. Skoj har det varit, och det börjar verkligen kännas stabilt. Och kaffet smakar gott om jag får säga det själv. Nytt kaffe får vi in hela tiden också, och nya blandningar skapas. Senaste blandningen heter just Vallgatan 5. Den åker i kvarnen i dag och Majorna får vila lite.

Vallgatan 5 består av kaffe från Bibi Plantation i Indien, Gethumbwini Estate i Kenya och Los Altos i Nicaragua, som jag besökte i januari. Kaffet bör bryggas kort och är behaglig på tungan, frisk och sötbitter i eftersmaken. Fint namn, fin gata, fint kaffe.

DC leder

Vad gör kaffesverige åt DC skall han då vinna, vi stänger den siste oktober...

lördag 25 oktober 2008

"in god and bad"

...kaffenördar är som hustrun, man vet inte var faan man har dom, det är berg o dalbana hela tiden, ena dagen är det skottpengar på en, nästa skall det delas ut nobelpris. Men faan ta dig om du inte kommer hem med blommor...
läs nedan klippt ur en tråd på riktigt kaffe

"sirap! Jag känner smaken av sirap och den är helt underbar! Len, söt, salt, fyllig, fruktig lönnsirap som omsluter tungan och fyller bihålirna med en underbar renasal doft och mina smaklökar dansar wienervals längs Vallgatan när jag lämnar rosteriet...

Spring och köp! Det här är det bästa jag någonsin druckit på da Matteo sedan Erika slutade.

En stund tidigare hade jag provsmakat samma blandning på Kaffemaskinen och då var den platt, tunn och tråkig. Kan vara åldern. Kan vara längden på skottet. da Matteos var betydligt mindre i mängd.

Gjorde cappuccino på den när jag kom hem och den blev god. Är inne i en "non milk"-period nu så jag ska inte försöka mig på att recensera ytterligare."

torsdag 23 oktober 2008

på tal om tredje vågen...

ttp://gottsnack.blogspot.com/2008/10/seattle-del-2.html

Passion

På Riktigt kaffe fortsätter samtalet om da Matteo, bra inlägg och ger oss en tempmätare om vi är på rätt spår. Väljer dock att kommentera på min egen blogg.

Vill nu försöka förmedla något som är svårt att förmedla, ngt som vi inte riktigt nått fram med ännu. Vår passion för kaffe har inte avstannat utan fördjupas nu. Vi har däremot fått kämpa för att på da Matteo Torrefazione att funka, det gör det ganska bra nu. Cafeet funkar bra, mycket forlk.
Vi rostar kaffe nästan varje dag nu, välkomna att snacka med Per

Vi tror på kunskap, vi tror på spårbart kaffe, vi tror på socialt ansvar i vårt kaffeinköp, vi tror att om man köper specialkaffe så ökar inkomsterna till utvecklingsländerna o dom får ett drägligare liv, vi tror på kaffe som har hög kvalité, vi tror på kaffe som är utan defekter, vi tror på öppenhet, sk transperans rörande innehål o hela kedjan, vi tror på omsorgsfull rostning, vi tror på färskt kaffe, vi tror på baristor som kan sin sak, precis som kocken vet vilket kött han serverar o hur det skall beredas. Vi tror att ni konsumenter inte skall nöja er med "kultur" eller invanda mönster, vi tror att ni också vill lära er vad specialkaffe är för något, vad tredje vågen verkligen står för och ta ställning, inte för oss utan för ideén specialkaffe.

Välkommen att ta del av den tredje vågen, som står för engagemang, kunskap och ärlighet.

onsdag 22 oktober 2008

gamla hjulspår

En tillfällig besökare besökte oss nyligen o tyckte vi gick i gamla hjulspår, kanske gör vi det, på ett sätt så kanske man måste det så kunder o personal får en stabilitet o trygghet. Å andra sidan måste vi naturligtvis utvecklas. Vet inte vad killen syftade på då han skrev på Riktigt kaffe om detta, menade han miljö, personal, kaffe, övrigt sortiment, musiken, bemötandet, maskiner eller vad kan det vara.

Som företagare skall allt ovan balanseras, om det går...en del saker måste ju förnyas, en del saker går inte att förnya, en del saker borde utvecklas, en dels saker går det trögt med, o en del saker utvecklas faktiskt. En del saker ser vi inte pga hemmablindhet. Men vi jobbar med ngt jag brukar kalla "people buisniess" utmanande o oerhört stimulerande men ibland lite segt.
Men cafeét har funnits sen 1995 o överlevt, en del kunder har varit med från start o är där varje dag sedan start!!! Fråga dom om utveckling. Många kunder har lämnat oss men många nya tillkommer vi ökar hela tiden lite varje år. Så ngt gör vi rätt. Men det blir alltid svårare att utvecklas ju längre tiden går, man blir en institution på gott o ont.

Kanske läser du detta som tycker vi skall utvecklas mer, vem som helst av er som är kunder!

Tyck till så skall vi lyssna!!!

Matts

måndag 20 oktober 2008

Vem vinner 4-cappo sm

Tävlingsledningen, jag o Dan har bestämt att vi stänger 4 cappo sm den siste oktober, leder gör Daniel C på en minut, grymt vem slår detta !!!

onsdag 15 oktober 2008

Daniel C, the lounge leder

På 1,12, vinsten som sagt en heldag med mig eller 6kg kaffe, vem slår Daniel!!!

tisdag 14 oktober 2008

Cappuccino SM 2008

Jonas Wastesson leder med 1,20.52, om reglerna följts...
Kom igen Sverige!! Passande tävling för de som inte vill stå på BC

måndag 13 oktober 2008

Dagens dubbel


För mycket kaffe kan vara skadligt för dig och personer i din omgivning, eller sporra kreativiteten.

Mattias


Måndag morgon. Mattias med mössa. Mannekäng? Måhända, men mest muskulös mackmonterarman. Mössan? Möjligen mindre manlig, men mackor monteras mest med matmorsmössa. Mössmarkerade mackmonterare Mattias monterar mackorna minutiös. Mera mackor mässar massan! Märkligt muttrar Mattias, massa mackor måste meckas. Mattias möter massan mäss med munter min och mera mat. Mums! mumsar massan medan mackorna mals mot massans magar. Mattias monterar mera.

söndag 12 oktober 2008

Utmaning!

Sveriges snabbaste o godaste cappuccino mästarersskap 2008!

Eftersom Solde pojkarna tragglar med detta på Dan Stenquist blogg finner jag för gott att utmana hela kaffesverige! Johan har ju redan 1.18, men den skall bedömas med enligt nedan skala, kom igen Jonas det fixar du!

Vem kan slå rekordet från 1996, 4 cappuccino på 1,20 inkl brickservering med socker o sked till fyra personer(domare) drickbara typ 1-2 på WBC skalan, hastighet, trevlighet o logistik och smak avgör.

Vi hade två moment med samma cappuccino, nämligen, Sveriges snabbaste o Sveriges godaste, vi gör det till en tävling.

Gör momenten hemma på ert café, välj ut två gäster o två ur personalen som domare.
Vem: Vem som helst men du måste minst ha en tvågruppare för att hinna med, Bjud in hobbynördar att köra.

Bedöm:
Hastigehet i sek,
smak 1-6
utseende 1-6
service,kommunikation 1-6

Inget fusk...!

Inrapporteras till matts@damatteo.se
Jag avgör vem som vinner efter inrapporterade resultat, gärna foto.
Vinst, en dag med Matts o träna 80 tals skum eller 6 kg av vår nya ekologiska Espresso Majorna

Tävlingen pågår hela oktober, resultatet delgives löpande på vår blogg.

fredag 10 oktober 2008

414

Vi har en ny espressoblandning. Majorna heter den. Den är ekologisk. Den består av:

...bönor från ett kooperativ i Peru som vi tycker mycket om, El Guabo, fyllig, torr lite fruktig i år.

...bönor från Etiopien, distriktet Sidamo. Blommigt, syrligt.

...bönor från en gård i Brasilien, Camocim. Inte bara ekologiskt utan även biodynamiskt. Helt galet fint.

Majorna är söt. Majorna är blommig. Majorna är aromatisk. Majorna är ekologisk. Jag bor i Majorna. Det blåser alternativa vindar i Majorna. Majorna är fint. 414.

onsdag 8 oktober 2008

Malmö vs Göteborg



Aldo, Roberto, Daniel Johan, Jonas, Dan, Alex, Jacob, Pidde, Jens etc etc några av kaffeprofilerna man möter på en repa på stan, ska vi ta en repa i Götet???????
Grattis Malmö men kan ni exportera några till oss?