måndag 31 december 2007

Gott nytt!

Vi önskar alla ett gott nytt år och trevlig afton! Kul att så många kom hit o fikade idag... :)
Tack för i år!

torsdag 27 december 2007

mellandags 3a

Passa på! I mellandagarna kan man köpa tre kvartar kaffe för 200 kronor på da Matteo. Snacka om mellandags (t)rea.

onsdag 26 december 2007

kaffe för det nya året

Vi blev så gott som länsade innan jul och nästan allt vårt kaffe tog slut. Så för att slippa servera kaffet allt för färskt nästa år får jag snällt ställa mig och mellandagsrosta. En ganska trevlig syssla. Vi kommer byta ut vårt huskaffe i början av nästa år. Det beror mest på att fyra av våra fem komponenter håller på att ta slut, så vi tar tillfället i akt att göra en ny, bättre variant som ändå ligga i samma smakläger. Vi ska även komplementera med en helt ny blandning som är lite mer åt det tunga, kraftiga, fylliga hållet. Som ett italienskt barkaffe, fast bra.

Julen är slut

Ja då är vi igång igen, full sprut på båda haken Annandag Jul.

söndag 23 december 2007

Julkul

Efter ett hektiskt år med försäljning av fastighet och da Matteo Marstrand nyöppning av da Matteo Torrefazione, WBC i Tokyo, arrangemanget Nordic Barista Cup så får man vara tacksam att man överlevt. Tur att man har unga raska medarbetare som gör fotjobbet. Tack alla supportar, kunder,personal och min familj för detta år. Nästa år blir lugnare. Hoppas vi.

Nu har vi Julkul o dricker baristasnaps till parmaskinkan...

Matts

fredag 21 december 2007

andas

det är lätt att glömma bort att andas fredagen innan jul.

lördag 15 december 2007

öråd

Igår var det dags för den årliga julfesten så personalen åkte hem till Marstrand, ön där da Matteo en gång startades. Tack Matts och Anette för mat vin och charader.

torsdag 13 december 2007

Artikel

Grattis Koppi i Helsingborg för den fina artikeln. Jag reste med David Haugaard till Seattle förra veckan och vi pratade en del om kaffe som ni kanske fattar...specialkaffe vs vanligt kaffe och i denna artikel kan ni läsa Petter Bjerkes kommentarer om detta heta ämne. Kanske inte så hett för mig som längtat att detta skulle ske i nästan 10 år. Men för industrin som inte gjort något åt detta under hela tiden som Baristorna vuxit fram, konsumenterna strömmat till kafeérna och all annan mat o dryck stått i fokus länge nu.

Som sagt nu börjar det bli kul med kaffe i Sverige när Microrosterierna breder ut sig!

söndag 9 december 2007

Demo på Kaffemaskinen

På onsdag den 12e december kommer vi stå på Kaffemaskinen, Storgatan 41 och bjuda på kaffe och prata om vår kaffefilosofi. Vi är på plats mellan 14-18 så om du är sugen på kaffe och prat tycker jag att du ska titta förbi. Det ska bli skoj att stå vid en hemmamaskin och se vad de går för och känna om kaffet smakar annorlunda.

Stumptown i Seattle

Vi har varit på Stumptown. Inget o tillägga. Vi har uppnått Nirvana. cafedel, rosteri o träningslokaler., miljön är underbar. Allt till en skön enhet med stilfull elegans o kaffe som är perfekt. Vi vill dö av avund. Hur skall vi komma dithän?

We have been to Stumptown. No more need to be said. We have reached Nirvana. Café, roastery, practice areas, the ambiance is wonderful. Everything works together in a working harmony with elegance topped of with perfect coffee. I am jealous to death. How are we to reach this?

lördag 8 december 2007

öppen koppning på tisdag

Klockan 18.00 på tisdag drar vi igång med veckans öppna koppning. Det står några kaffeblandningar på koppningsbordet. Ingen erfarenhet krävs, koppningen är öppen för alla som är intresserade och det är bara att dyka upp. Platsen är da Matteo Torrefazione på Vallgatan 5.

fredag 7 december 2007

Sömnlös i Seattle

Tillbaka i Seattle, efter att suttit på en tråkig flygplats i nästan 10 timmar pga tekniska problem så gav jag mig på morgonen ut ensam på stan för att leta efter gott kaffe utanför de ställen som ingår, Magnus sover o David skulle kolla in teknik, min erfarenhet är att om man skall hitta något riktigt äkta o bra skall man leta själv, sniffa sig fram liksom. O jag brukar hitta dom små rackarna...så även nu mitt i prick på första stället. Bästa kaffet hitills, rostat av Caffe Vita,(Macrina Bakery And Cafe 2408 1 St Ave.) gjord på en tvågrupps linea beställde jag en dubbel ristretto, dom brukar vara lite för långa här annars. DEN VAR PERFEKT, RUND, SÖT LITE SUND SYRA OCH AROMERNA DANSADE I MUNNEN äntligen en barista som gjorde sitt jobb. Inte illa för hittills är jag inte imponerad över kvalitén på bryggningarna, även om dom har högkvalité kaffen i kvarnarna. I Sverige är är det ofta tvärtom, dåligt kaffe men bra baristor... Mer tävlingar tack! det ända som hjälper tor jag.

Back to Seattle after 10 boring hours due to technical problems at the airport. Magnus is sleeping and David is doing a technical research so I went out this morning by myself. I went to look for good coffee outside the places we are set to visit. My experience tells me that you have to look for the real genuine stuff yourself. I have a good nose and I usually find the small bastards... and I hit right on the spot the at the first stop. Best cup so far, roasted by Caffe Vita, (Macrina Bakery And Cafe2408 1 St Ave.) made on a two group Linea. I ordered a double ristretto since the espresso tend to be to long over here. IT WAS PERFECT. ROUND, SWEET WITH A SOUND ACIDITY AND THE AROMAS DANCED ON MY PALATE. Finally a barista who knew his job. Not bad. So far I have not been to impressed over the quality of the espresso brewing even when they have premium quality coffee in the grinders. In Sweden we have the opposite; bad coffee but good baristas. Give me more competitions, I think it is the only thing that helps.

Nominering!!

Fick precis ett samtal om från nöjesguiden. De vill meddela att Da Matteo Torrefazione tillsammans med G-chocolate, och Mahogny är nominerade till årets Café! Gu´så roligt säger jag!! Grattis till oss! Det blir spännande fram till 11 januari då prisutdelningen är!

torsdag 6 december 2007

Sandpoint

Vi ar i Sandpoint o besöker Diedrich, helt fantastiskt man bygger pansarvagnar for hand, stolta och nogranna.

We are in Sandpoint visiting Diedrich - amazing how they build tanks by hand, rigorously and proud.

onsdag 5 december 2007

Bar/rosteri hopping!













Victoria startades för c:a 1 år sen som ett kombinerat rosteri och bar, ett snyggt ställe dock något opersonligt. Kaffet smakade sådär som gjordes av en synnerligen nervös barista.

Victoria opened up about a year ago as a combined roastery and bar. A good looking place, all though a bit unpersonalized. The coffee was prepared by a very nervous barista and it tasted so-so.

Clover

Efter Zoka kom vi till Clover, vi fick en teknisk genomgång och kollade in den lilla fabriken, sedan körde vi en koppning där vi testade en del parametrar, gram, tid, malningsgrader testades, grymt bra, jag fick lite verktyg för att öka kvalitén ytterligare på de kaffet vi säljer. Helgjutna människor som älskar det dom gör.
Sen hamburgerlunch på ett microbryggeri, ölen var grym.

Anastasia som säljer Clover hjälpte oss runt på kaffebarer o microrosterier, caffe Vita, Vivace och victrola. Återkommer med bilder o kommentar om dessa ställen, vi skall på middag med Sander ägare av Clover.

After Zoka, we turned to Clover. We got a technical run-through and we checked out the small factory. We also did a cupping and worked with changing some parameters, like weight, time and grindsetting. This gave me some new tools to raise the quality of the coffees we sell even more. Great people at Clover, they love what they to.

Anastasia helped us to find our way around the coffee shops and micro roasters. We went to caffe Vita, Vivace and Victrola, I will post pictures later.

tisdag 4 december 2007

Zoka Coffee dagens första stopp!



Med blåbärstoner i Rwandan som bryggdes i Clovern startade vi (Matts, David & Magnus) vår kafferesa i västra USA. Se bilden på clovermenyn.....när kommer detta till svedala?????
På återhörande

We (Matts, David & Magnus) started our coffeetour in west US with blueberry notes in a Rwanda brewed in a Clover... check out the Clover menu... when will this come to Svedala?

Biffar o espresso

Kom i går kväll till Seattle, mest hungrig kl 20.00 lokal tid, 5 på morgonen i svedala tryckte man i sig en pound (500 gr) kött o lite rödvin på en underbart biffhus som heter Metropolitan (www.themetropolitangrill.com), vi ska för övrigt tillbaka på lördag och käka Wagyu. Googla det om ni inte känner till det, kött för män.
Nu skall vi coffeecrawla med ställen som Zoka, Vivace, caffe Vita och Stumptown på listan, återkommer under dagen.

Arrived to Seattle yesterday evening. Went to the wonderful beefhouse Metropolitan at 8pm local time but 5am in our bodies and had an one pound beef and some red wine. We are going back there Sunday for Wagyu, look it up on Google if you do not know what it is.
We are now about to start our coffee crawl and see places like Zoka, Vivace, caffe Vita and Stumptown. I'll get back through the day.

måndag 3 december 2007

En kenya på Kastrup

Ja, då börjar kafferesan västerut. Började morgonen på espressohouse på centralen i Götet, tar lååååång tid o smakar lite trött.

Sedan avnjuter jag en kenya i liten presskanna på ett kafé på Kastrup i väntan på Magnus o David från stora staden. Smakar gammalt kaffe, inget nymalt o då faller smakerna platt, ingen Kenya syra direkt...men troligen bättre än WMF kaffet som är oidentifierbart i dom stora maskiner. Espresson vågar jag inte prova.

Starbuck öppnar den 12 oktober o då kan man kanske få mjölk skadad espresso i halvlitershink. eller? Men ska dom norrut monne???

Next stop Seattle.

fredag 30 november 2007

DECEMBER

Imorgon börjar december, men redan idag släpps vår nya blandning med samma namn. Mild men aromatisk, söt och syrlig, smakar länge. Den innehåller lite Afrika och lite Amerika och kan bryggas lika gärna som espresso som brygg. Värmer i vintermörkret och bör drickas till en pepparkaka. Obegränsad tillgång under begränsad tid. Smygstart idag fram till sista december.

torsdag 29 november 2007

America

På måndag ger vi oss av västerut, jag Magnus Adamsson och David Haudaard på en specialkafferesa. Vi skall besöka, Seattle o snacka med några av pionjärerna inom Specialkaffe, besöka Clover samt Diedrichfabriken. Sen tar vi en sväng till Portland och möter upp Barista magazin och tar en kaffesväng där med. Vi avslutar med microbryggerier med hjälp av Torkels bror Kåre som forskar i molikilärgenetikdelningshybryd i kemiskaprocesser i hjärnan????????? eller nåt, vi skall kolla in om man kan döda hjärnsceller med hjälp a öl efter kaffet.

Tjena


Me, Magnus Adamsson and David Haugaard are leaving for a coffee trip on monday. We are heading for Seattle for a coffee crawl to meet with and talk to some of the pioneers in speciality coffee. We are going to Clover and then fly over to Diedrich in Idaho. We head back to the coast to go down to Portland and meet up with Barista Magazine and another coffee crawl. Torkels brother Kåre, who is doing some research in moleculargenetichybridbiforcation...ich, will then guide us through the world of micro breweries and we will try to establish how to best kill brain cells by drinking beer after coffee.

onsdag 28 november 2007

kaffe in da hus.

Nu har vi massa nytt kaffe i huset. Jag har en bourbon från massa smågårdar i Colombia som kallar sig la Esperanza. Jag har en till bourbon från Rwanda. Dessa två finns att köpa på kaffemaskinen i Göteborg och Stockholm. Där finns även vår espressoblandning. Kaffet från Gethumbwini är fortfarande på topp, en otroligt söt och bärig kopp kaffe. Geishan från Esmeralda i Panama finns nyrostad. En kvart kaffe ligger mellan 75 och 94 kronor. Förutom Esmeralda förstås. Förutom allt detta goda så är dessutom flera nya blandningar på gång. Härliga tider!

tisdag 27 november 2007

vad är väl en koppning från Afrika?

blommor, citron, grapefrukt, bergamott, lite nöt, grönsaker, mogen plommon, svartvinbär, höst, jord, citrus, honung, äng, kål, jasmine.

torsdag 22 november 2007

indiens pärla

Jag har en pärlböna från Indien. Den kommer från gården Bibi och några av de omgivande gårdarna. Den är finfin. Säljer bäst i lösviktshyllan. Kanske populärast bland mokabryggarna, men härligt fyllig som brygg eller i en presskanna. Krämig, dovt bärig och inte alls så syrlig. Kaffe kan vara fint utan syra... Det finns en underliggande rökighet som smyger fram mellan sipparna. En riktig pärla. Dagens Clover.

måndag 19 november 2007

Höghöjdsträning

Vårt kaffe har varit på semester! Jag fick bilden av några stammisar som fikade på toppen av Cotopaxi i Ecuador, 4800möh. Det är inte ofta man dricker kaffe på högre höjd än det växer, men det ser allt bra gott ut så jag ska nog prova. Tack till Kalle och Karin för bilden!


söndag 18 november 2007

fredag 16 november 2007

Färskt kaffe!

Kom o köp...eller, att vara pionjär är tålamodsprövande arbete. Svensken är inte van vid färskt rostat kaffe så är det. Att sälja i ett café ännu svårare. När jag började med espressobaren Caffe Espresso( da Matteo) för 13 år sedan visste ingen vad espresso var, nästan. Men det sitter ganska bra nu.

Nu skall vi få kunderna att köpa färskt kaffe,det skall gå det med.


Matts

torsdag 15 november 2007

nya kursdatum

Igår gick sista espressokursen innan jul. Trodde vi. Men den går igen den 5 december. Ett datum att lägga på minnet. Ett annat datum är 12 december då konnäsörkursen går med massa kaffeprovning. Vi går från böna till rostning, malning bryggning och njutning. Mest av det sista. Bägge kurserna kostar 600kr/person. Anmälan gör lättast genom ett email till per@damatteo.se eller via våra caféer. Fler kurser och fler datum finns för 2008 och mer information finns som alltid på vår hemsida.

onsdag 14 november 2007

gott kaffe

En av mina bästa kaffekunder kom in helt lycklig efter att ha fått kaffe från finca Esmeralda i Panama till fars dag. Alla som hade druckit det hade fått en riktig wow-upplevelse och bara gapat. Han kom inte bara in för att säga detta utan även för att köpa mer. Det är som knark, eller kanske snarare som att bli frälst. Man kan inte få nog, och man vill gärna att andra ska få smaka. För det är den känslan det här kaffet ger. När jag brygger kaffet från Esmeralda så måste jag genast hitta någon att dela det med. Det är inte för att jag är så extremt givmild. Men kaffet är så gott och aromatiskt att det är svårt att tro att det är sant. Därför måste jag ha någon med mig som kan bekräfta att är sant det jag smakar.
I morse gav jag varsin enkel Emeralda till två gäster i stället för deras vanliga latte. Dom var helt nöjda. Bästa latten i världen, och dessutom helt utan mjölk.
Svårt att sätta ord, men det finns jasmin, rosenblad, krämig kola, röda bär och så mycket mer som kommer i vågor allt efter det att man dricker. Kan rostas på beställning.

dagens dubbel

-den är för liten!
-men en dubbel espresso är cirka 6 cl.
-inte om man gör den längre!!

undrar vad personen i fråga säger när han beställer en 6a i baren...

måndag 12 november 2007

tonytonytony

Det finns många i Sverige som sneglar på grannlandet i söder och med lite avund för skånes starka kaffekultur. I täten går nog Malmö (...eller?), men nu har vi ett nytt ess i ärmen! Tony är med oss. Ett namn som gillas i Malmö vad det verkar och som nu spelar med dom stora spelarna. we like tony.

lördag 10 november 2007

dagens dubbel

"Hörrdu, kan du micra den, min espresso var jummen".
Vad säger man till det? Vi som inte ens har någon micro!

fredag 9 november 2007

kaffebakis

Det blev för mycket av det goda igår... har varit kaffebakis hela dagen men börjar känna mig bra igen. Konstig ny känsla, nån mer som upplevt det nån gång?

torsdag 8 november 2007

rostablanda

Snacka om lekstuga. Vi har haft vår första egentliga kundkväll med fokus kring rosten. Matts snackar på om gourmetkaffe och utvecklingen som har skett och som fortfarande sker i vår lilla branch. Jag rattar rosten och snackar smaker och vi spinner loss bägge två.
Och så dricker vi kaffe. Jag brygger kaffe på kaffe för att alla ska få smaka alla sorter. och så börjar det riktigt roliga. Det labbas, vägs upp, blandas och skapas. Först ger vi oss med Matts hjälp in i bryggkaffeblandandet. Sen ger vi oss på espressoblandandet. Alla experiment blev kanske inte perfekta direkt, men nog blev det bra till slut. Karins espresso behåller vi helt klart. Hade det druckits espresso på kyrkkaffet så hade man använt det här kaffet. Ett kaffe för folket. Fyllig choklad, lång, något bärig eftersmak men ändå med en upplyftande syra. Närvarande.
Något kaffestinna gick alla hem med sitt namn bredvid vår logga på påsen. Din idé, vår kunskap. Kom in och skapa din espresso, så som du vill ha den. Kom tillbaka och beställa mer av din blandning. När du vill. Gör du riktigt bra ifrån dig kanske vi börjar servera den också.

maskiner

Hur många kaffeprylar skall man ha, det börjar fylla på: Diedrich rost, la marzocco Linea och FB80, en Clover o nu en GS3:a... saknar jag nåt som behövs ring mig...



in da house...

måndag 5 november 2007

två musketörer

En lång arbetsdag har avslutats. Idag har det rostats:

Espresso #1 (som snart inte kan kallas det längre efter alla förändringar som gjorts sen starten...)
Etiopien Yirga Cheffe
Indonesien Lintong
El Salvador Finca Esperanza
Guatemala Finca Culpan
Brasilien Finca Jatoba
Costa Rica Beneficio Brumas del Zurqui
Panama Finca Esmeralda

Det är krävande när man har två törstiga caféer att försörja och därtill insmygande kunder från andra håll. Det är tur att vi numera är två som kan producera, experimentera och labborera. Jag och Mattias delar upp rostandet. Det är lite konstigt att inte alltid vara på plats när rosten är igång, men det är samtidigt skönt att inte behöva stå där hela tiden. Dessutom så får jag tid till annat. Har flera olika nya blandningar i bakhuvudet som jag ska prova imorn. Men nu kyler rosten ner och det ska även jag göra, tillsammans med en kall Grebbestad.

söndag 4 november 2007

Får man doppa?

Har suttit på min balkong idag och njutit av höst solen med en kopp kaffe och två små ost mackor! Hade bryggt mig en god kopp på Aero pressen, Costa Rica Brumas, som jag satt och små sippade på. Men plötsligt, utan att jag tänkte på det, så doppade jag ner ost smörgåsen i koppen. Jag tryckte ner brödet en ganska bra bit faktiskt och höll kvar den där en stund. Jag tog en tugga, och det smakade så gått. Blöt ost smörgås med lite kaffe smak. Men så fick jag så dåligt samvete. Vad gjorde jag med den goda Costa Rican? Nu kommer det ju inte alls att smaka lika bra. Det gjorde det inte heller, men det va en skön känsla att doppa, och det slutade med att jag gjorde det igen. Min fråga är, visst är det väl okej att man doppar ibland när ingen ser på?

onsdag 31 oktober 2007

inventering

...är inte det roligaste, men om man har lite Chromeo i högtalarna blir det fest. I alla lägen. Speciellt när Fancy Footwork dyker upp. Grymt.

lördag 27 oktober 2007

filmdax

I våras gjorde Carl-Johan Engberg en liten film på da Matteo i Viktoriapassagen. Den ligger på vår hemsida, och nu även här. Så man vet hur det ser ut och så.

video

måndag 22 oktober 2007

fake tales of san francisco

San Francisco är en mycket trevlig, medveten och liberal stad. Innan det var dags att åka hem från semestern gorde jag och Karin en cafécrawl. Vi hade redan innan resan blivit tipsade om vart vi skulle gå, så vi slapp springa omkring som två arktiska apor för att hitta rätt. Dessutom slapp vi besöka så många ställen, för det finns bara två ställen att gå till. Bägge lika, men ändå olika.

Det första heter Ritual Coffee Roasters och är ett snyggt café i de södra, lite nyhippa delarna av stan. Ett trevligt ställe som var omskrivet i Barista Mag vill jag minnas. Clover, röda kaffepåsar och en rost som stod och gick mest hela tiden. Som ofta när man är utomlands så går det snabbt att beställa men det tar tid att få det man vill ha. Dock var det alltid gott och med perfekta mönster om man gillar sånt. Det var lätt att sitta bort några timmar.



Ställe nummer två heter Blue Bottle Coffee Co. Även detta ett mikrorosteri, men med rosten på annan ort. Den skulle ändå inte få plats i cafét som bokstavligt talat var i ett garage. Riktigt hål i väggen med bra flyt på kön. Kaffet var tungt och färskt. Av någon anledning serveras allt kaffe här på en dubbel ristretto. Ber du om en espresso så får du en dubbel ristretto. Ber du om en dubbel espresso så får du ett nej. Skumt, men varför inte.



Har man vägarna förbi Torrefazione imorgon så kan man kanske få smaka en espresso från något av haken. Hade första dagen på jobbet idag, ska ratta espresso i morgon och på onsdag... ROSTA!

söndag 21 oktober 2007

Da matteo reser

En är i Guatamala en är i Italien, da matteo goes worldwide...efter en dag på Milano mässans kaffehangar blir man trött på maskiner, maskiner och maskiner. Nyheterna är välputsade. Jag går hellre på stan o kollar barer o baristor. I dag åker vi till en vingård hela gänget.

lördag 20 oktober 2007

tre sätt att besöka kaffeplantage

För att ha varit en helt oplanerad vecka så lyckades jag se mycket kaffe under min vecka i Guatemala. Jag besökte kaffeplantage på tre olika sätt. Jag började med att gå en guidad tur på en gård som heter Finca Filadelfia. Ett paradis enligt många men anpassats till turism med hotell, souveniraffär och allt. Guiden var dock proffsig och vi fick en ordentlig genomgång av kaffeprocessen på gården. Rundan slutade med en kaffe, och jag råkade nämna mitt yrke och jag hamnade bakom en espressomaskin. Jag tackade nej till jobberbjudandet... Mitt andra besök var på en gård utanför Guatemala City där jag träffade Juan Carlos Pivaral på Cafe Altura. Vi gick en promenad bland kaffeträden och pratade mer allmänt om kaffe. Soft. Tredje kaffebesöket blev när jag vandrade på vulkanen Agua och gick ut från ett majsfält och in i ett kaffefält. Ibland träffade vi på bönder som stog med sina machete. Det var bara att hälsa och gå vidare medan de fortsatte sin arbetsdag. Nästa gång jag åker hit ska jag se till att det är när bären är mogna, under skördeperioden när arbetet är i full gång. Skönt att ha någonting att se fram emot.


torsdag 18 oktober 2007

Anacafe

Christian Schaps är ordförande i Anacafe och en väldigt trevlig man. Han ordnade på väldigt kort varsel en koppning och gav mig mycket intressant information om kaffe i Guatemala. Anacafe verkar vara väldigt välstrukturerat och de har stora planer på att kartlägga allt kaffe i Guatemala. Det är ett enormt jobb eftersom det finns omkring 65000 kaffebönder, allt från små små hemmaodlare till stora rika plantage.
Hittills har de delat in kaffet i 8 olika regioner. De började med 5 för några år sedan, definerade två till lite senare och förra året bröt Acatenango sig ur Antigua. Det är från Acatenango som många av COE-vinnarna i Guatemala har kommit. Jag fick en koppning med ett kaffe från varje region. Alla 8 var Strictly Hard Bean, vilket innebär att de växer över 4500 feet, och de hade behandlats med den våta processen. Det enda som skiljde dem åt var regionen och microklimatet som råder där.
När man får 8 olika kaffen från Guatemala kan tro att man ska hitta en gemensam nämnare. Guatemalakaffe skiljer sig ju från kaffe från till exempel El Salvador och Honduras, den har sin egna, specifika karraktär. Men när man väl börjar smaka så är det svårt att hitta likheterna och lättare att peka ut det unika för varje kaffe. Likheten kanske kan ligga i att allt kaffe har en fin syra, fast på olika sätt. Kaffet från Antigua har en elegant syra, medan kaffet från Acatenango är mer markerad och klar, helt olik den från New Oriente som knappt märktes utan gav ett runt och fint kaffe. I kaffet från Cobán hittar jag äppelsyra och kaffet från Fraijanes hade en ihållande fruktighet. Kropp och markead syra från det vulkaniska San Marcos, Citrus i Atitlán och underbar vin och druva från Huehuetenango i högländerna. Att sedan få prova detta goda tillsammans med erfarna koppare och få höra om deras engagemang för att hjälpa och utbilda odlarna om sin egen produkt gjorde inte upplevelsen sämre. Jag hungrar efter mer.





Guatemala

Jag har semester. För mig innebär det att jag fikar i stället för att servera och ser på kaffe som växer i stället för att rosta. Jag vill gärna tro att der är hälsosamt och att jag inte är en arbetsnarkoman. Hur som helst så har jag otroligt trevligt.
Jag har spenderat en av mina semesterveckor i Guatemala. Förutom att bestiga aktiva vulkaner och beskåda verkliga Mayaritualer med djuroffer och rökelser så passade jag även på att skaffa kontakt med några kaffeplantage och den nationella kaffeorganisationen, Anacafe. Deras hemsida är bra, och det finns ännu mer information på Guatemalancoffees.com, kolla in!

Jag kan lätt säga att jag kommer åka hit igen. Jag måste bara hem först och använda min nyvunna kunskap bakom espressomaskinen och vid rosten. Kaffe är en drog, inte på grund av koffeinet utan på grund av kärleken. Det finns engagerade människor i alla led och det är detta som gör att vi har möjlighet att servera gott kaffe hemma. Gott kaffe är kaffe som har odlats med stolthet, processats med omsorg och vårdats från jord till bord. Det borde ingå i en baristas utbildning att möta en femte-generationens kaffeodlare som har kaffe i släkten och stolt visar upp sitt arv.

Italien

Då bär det av söderut till Italien o beigeresa med Emma, Gunilla ,Torkel, Urban samt några till. Det är sjunde gången jag får chansen att vara ciceron på Beige vinnarens latte-tour i Italien. Man börjar få lite koll på kulturen nu, kaffet, baristorna samt rosterier och maskintillverkare alla med sina kunnskaper o inspiration.

För den som vill kunna kalla sig barista bör man ta en sväng till Italien. Lika viktigt som för en kock att åka till Frankrike.
Här finns historian, leverantörerna, barerna samt en massa rosterier med alla handa kaffe, inte alltid gott men stolt.
En del nytänk börjar även skönjas på en del håll. Robustans dominans börjar brytas, konsumenten vill ha lite elegantare smaker. Illy trenden påverkar.
Vinkulturens nya trender påverker med. I de regioner med högutvecklade vin o matmakare finns även några av de duktigaste rostarna, oftast ljusare rostningar med mycket arabica eller enbart.

Vin, mat o kaffe i symbios när spiralen skruvas uppåt. Kommer kanske snart till Sveriges restauranger, mat o vin är ju bra men kaffet skräp. vem börjar!

Så vill ni ta en sväng o lära av historian samt besöka det bästa Italien har att erbjuda så hör av er så sätter vi ihop en resa till kaffets Italien.

ps. maten på resorna funkar rätt bra! ds.

Jag kommer rapportera under resan så håll koll!

Matts

söndag 14 oktober 2007

Ny uteservering!
För att mysa till det lite i "smutten" har vi i dag installerat nya bänkar och bord! Tycker själv att det blev riktigt bra!! Hoppas ni kan urskilja lite från bilderna, det kommer skarpare bilder senare, Maivor (Bosse Betongs fru) tog med en riktig kamera... Jag tog med min mobil...
Tack Bosse för de nya möblerna! Det blev kanon!





tisdag 9 oktober 2007

Radio!

I morse 08,00 vändes micken mot mig på Radio Citys/Mix megapol/kanallokals eterplats. Jag hade med mig en Gaggia Classic och en kvarn och skulle prata kaffe och göra kaffe!
Grymt avslappnad stämmning och jag kände mig inte alls nervös! Inte ens när kaffet "nöp" blev jag riktigt nervös... Men lite... Fick göra om och till slut blev det helt okej! Enligt programledarna var detta klockren TV och vi skrattade en hel del. Programmet kommer sändas igen på kanal lokal i kväll klockan 18. DÅ ska i allafall jag kolla...
Kul att vara med i en radioproduktion! Att dom har enormt roligt på sin arbetsplats märks! Det smittade av sig...

söndag 7 oktober 2007

Vikariat i rosteriet

I och med att Per går på vinprovningar söder om San Fransisco och myser med sin älskade Karin i några veckor framöver så saknas han här hemma vid rosten. Tillfälligt har vi nu hyrt in en vikarie vid rosten på Da matteo Torrefazione. Och inte är det vilken vikarie som helst, för det är nämligen JAG. Tror det eller ej, men allt kaffe som säljs och serveras står Mattias för….

Har gått ”bredvid” Per några dagar då och då, de senaste veckorna, och sakta men säkert tagit över ansvaret. Det har nu gått lite mer än en vecka sedan spakarna är mina på heltid och hittills har det gått riktigt bra. Några små misstag här och där har det blivit såklart, men i det stora hela, helt över förväntan.

Och va kul det är! Va svårt det är, spännande, och va trött i huvudet man blir efter ett tag.
Att få koppa bönorna man precis har rostat och inse att det här smakar ju helt okej, nej! Det är ta mej tusan riktigt gott. Matts tycker det smakar bra…. Okej, skönt att höra. Jonas säger: ”Den här getumbwinin är riktigt fin.” Nä! Det här vill jag lära mig mer om. Det blir inte lätt att lämna över spakarna igen till Per.

Passa nu på att komma in till oss för en espresso och köp med dig ett halvt kilo eller två, för det kan dröja tills du nästa gång dricker ett kaffe rostat av Mattias.

fredag 5 oktober 2007

Sideways

Jag har semester. Sen en vecka tillbaka är jag strax söder om San Francisco. Strax norr om San Francisco finns flera vingårdar. Såklart har jag varit där. Det var ett tag sedan jag var runt på en vinrunda, och förra gången jag gjorde det hade jag inte alls samma erfarenhet av att sätta ord på det jag kände. Nu har jag börjat koppa kaffe och vips blev vinprovandet mycket roligare. Att avgöra kropp, doft och sätta ord på aromerna blev en lek. Det kändes faktiskt lättare med vin än med kaffe. Det sägs att man har identifierat omkring 300-400 aromer i vin, och upp mot 800 aromer i kaffe. Kanske känns aromerna tydligare när de är färre? Kan det vara en nackdel med för hög kompexitet? Hur som helst fanns det mycket att hitta i glasen. Fast där andra hittade vinbär hittade jag Getumbwini.

torsdag 4 oktober 2007

Svart kaffe i passagen!

Måste erkänna att jag varit lite avundsjuk på Torrefaziones Clover. Men nu är det så att Viktoriapassagen fått en, så nu kan det drickas även här!! Det finns bara två clover i sverige ännu så länge. Vi har båda...:)


Välkomna in på en kopp!




tisdag 2 oktober 2007

Finns det baristor?

Undrar om det finns några baristor? Jag menar vill alla snacka syror o ursprung eller finns det några som kan jobba? Det blir mycket navelsskåderi o trams.
Men det är hårt långsiktigt arbete som behövs i denna branch som är yngre än de flesta baristor, kanske bara tio år knappt. Cafébranchen står inför stora utmaningar i framtiden o baristan kan spela huvudrollen men då måste man vidga vyerna, arbeta hårt o gräva lika intensivt i ALLA förekommande råvaror i cafét som man nu gör i kaffet. samt lära av andra som sommelierer, kockar, bagare etc. Vem tar första steget?

Brödet, skinkan, osten, bullen, allt måste nagelfaras vad är läsk tillexempel, vet ngn det? Bara undrar.
Annars vad då? Ja åk en sväng till Italien o kolla in cafédöden o fundera på vad som händer när en branch är på dekis. det hände även här med alla konditorier på 60-70 talet, har ngn funderat på varför dom dog ut?

Finns det facit eller en kristallkula att läsa ur, nä men historian kan lära oss en del.
Men vad skall vi göra då? Inget kanske, allt funkar ju bra, marknaden är positiv alla kurvor pekar uppåt. Vänta o se?
eller ta action o ta täten.

1. Acceptera marknaden
2. Lär mer
3. Vidga vyerna, lär av andra
4. Ät, smaka, studera allt ät o drickbart
5. Gå kurser, res, läs på om service o kundbeteénde
6. Omvandla det till gästupplevelse, sälj!
7. Lär av historian

Matts

torsdag 27 september 2007

onsdag 26 september 2007

Vår hemsida

Vår hemsida uppdateras nu med texter o bilder regelbundet efter att varit lite tunn, mer kommer!

söndag 23 september 2007

Mat o kaffe

I kaffebloggandet blir det gärna navelskåderi, dags att kolla in matbloggar som faktiskt skriver om kaffe o kaféliv, bravo!

Matts

Trippel vinnare!

Sverige vann NBC 2007, äntligen!!! Och eventet vann, vi lyckades genomföra ett NBC med gott resultat. Da matteo vann med, även om vi haft stängt så fick vi ett gott erkännade från alla besökare, vi är helt slut, tack alla specilellt Per, Lina, Naomi, Erika, Jonas samt alla andra da mattosar som hjälpt till.

Matts

fredag 21 september 2007

Fem små filmer

Nordic Barista Cup rullar på och vi är inne på andra dagen. De som inte är här eller som har glömt gårdagen kan kolla in 5 små filmer. Fler klipp kommer, så håll koll på sidan!

tisdag 18 september 2007

långhelg

Da Matteo Torrefazione står värd för det enormt trevliga eventet Nordic Barista Cup som börjar nu på torsdag den 20 september och sträcker sig till och med lördag den 22 september. Uppbyggnaden är dock redan i full gång, och vi är därför tvungna att hålla da Matteo Torrefazione stängt från och med onsdag den 19 till lördag den 22 september. Eventtältet för Nordic Barista Cup håller öppet för allmänheten under lördagen, så passa på att titta in då, eller köp en av de sista biljettern. Ni kan även följa med det svenska laget och hela tävlingen på NBCbloggen. Da Matteo i Viktoriapassagen har öppet som vanligt.

måndag 17 september 2007

AA vs AB

Kenya AA anses av många som den bästa av Kenyas bönor. Det beror på att sättet som kaffe från Kenya marknadsförs på är missvisande. Den leder till att konsumenten förleds att tro att AA har något med kvalité att göra.

Det är kanska likt sättet som Arabica används på tegelstensförpackningar i handeln för att visa på att det är bra kaffe i påsen. Men att skriva Arabica på en påse kaffe säger inte så mycket. Dels finns det många olika typer av arabica och dessa kan vara både bra och dåliga.

Även en Kenya AA kan vara både bra och dålig. AA är nämligen inte en kvalitétsmärkning utan en graderingsmärkning. Bönornas storlek, form och densitet mäts och kaffet delas in i en graderingsskala. AA är högst på den skalan, sedan kommer AB, PB, C, E, TT och T. Man klassar även Kenyanska kaffen efter kvalité från 1-10 där 1 är bäst. En Kenya AA kan alltså vara i klass 5 och en AB i klass 1. Denna gradering kommer sällan fram till rosteriet och syns därför nästan aldrig på påsen.

Jag har valt att köpa en Kenya AB framför en Kenya AA. Valet gjorde jag när jag koppade några prover av respektive kaffe. Valet gjordes på smak och inte på storlek. Den har, i just det här fallet, ingen betydelse.

söndag 16 september 2007

lördag 15 september 2007

Breakdown

Idag har vi sorg på vårt nya ställe da Matteo Torrefazione. vi fick stänga tidigare pga diskmaskinens breakdown, personalen höll ut i tre timmar med engångsmaterial o handisk men det gick inte till slut, inget att servera sallader eller pizza på, mackor i påsar etc. Av kvalitétsskäl valde vi att stänga, har aldrig hänt mig någon gång under min karriär att vi behövt stänga.

Om du kom hit i dag Lördag o drabbades så ber vi om ursäkt för kaoset o överenseende över det faktum att vi stängde.

Väl mött på måndag när vi öppnar med renoverad diskmaskin.

Matts johansson

fredag 14 september 2007

Senior Barista







Jag är nyligen hemkommen från Stockholm där jag har utbildat mig till senior beige barista.
Två minst sagt intensiva dagar. Senior Beige Barista är det andra steget av tre i beige certifierings program. Mina idoler, tillika kollegor, Per och Lina är sedan ett bra tag tillbaks certifierade master baristas. Jag är nu bara ett steg därifrån!
Nåväl….Under de här två dagarna har jag och 14 andra baristor runt om i Sverige svettats och skrattat oss igenom både teoretiska och praktiska moment. Så som föreläsningar om mjölk och vad det egentligen är som händer när vi skummar mjölk. Socker och dess inverkan på kaffe. Vi har snackat odling och rostning, koppat kaffe, plockat isär och plockat ihop espressomaskiner. Vi har labbat och skapat olika kaffe blandningar. Costas Pliatsikas har lärt oss lite av sina trix när det kommer till latte art och allmän skötsel i bar. Vi har skrivit minst sju teoretiska prov och gjort lika många praktiska….! tex så visste inte jag att, i maskiner med värmeväxlarsystem är bryggvattentemperaturen också beroende av vattennivån i kokaren. Bara en sån sak.

Kort sagt, det har varit en givande utbildning och två trevliga dagar tillsammans med människor som brinner för kaffe, (mjölk) och barista yrket. Beige gör helt klart ett bra jobb för att öka kunskaps nivån Bland oss baristor.
I november åker jag upp igen för att slutligen bli master beige barista.

Matte!!


onsdag 12 september 2007

Kurs1

Sent hemma efter terminens första kaffekurs. Innan kursen gick jag hög på adrenalin och nu har jag äntligen varvat ner och är redo att sova. Tänk att det kan vara så fantastiskt kul att lära andra om det man kan.

måndag 10 september 2007

kaffekupp


Nöjesguiden tycker om oss. Läs septembernumret! Tydligen är det populärt att ha riktigt god mat på café. Clovern gick heller inte obemärkt förbi. Kul!

Millennium

I Etiopien använder man en kalender där alla 12 månaderna har 30 dagar. Det gör att det blir några dagar över, så mellan varven samlar man ihop dessa till en 13:e månad. Totalt sett så halkar man efter i tideräkningen, och det är först idag, den 10 september 2007, som Etiopien börjar sitt nya millennium. Det firar vi genom att servera Etiopisk Yirgacheffe hela dagen. Gott nytt år!

lördag 8 september 2007

NBC

Vi är i slutplaneringen av NBC, mycket jobb med detta arrangemang, det största jag varit med och arrangerat. Tur att man har lite Barista cup o WBC erfarenhet, alla på da Matteo blir involverade mer eller mindre. Torrefazione stänger i tre dagar, torsdag-lördag. Victoriapassagen är öppet som vanligt.

GRATIS entre för alla som vill kolla in eventet på lördag, på lördag öppnar tältet kl 12.00 då ni kan premiera det lag ni anser gjort den bästa coffeeshopen. Och alla pengar ni handlar för går till välgörande ändamål i Nicaragua ,ett skolprojekt.
Annars finns det några biljetter kvar.


Matts

onsdag 5 september 2007

Interfood

I tre dagar står jag på Svenska mässan för att servera trevliga branchfolk kaffe. För alla er som besöker mässan i dagarna, kom gärna förbi på en kopp i Löfbergs Lilas monter.
En väldigt varierande kundkrets men ett gemensamt enormt stort focus på rättvisemärkta produkter. Både kaffe och mat. Ska ta stora svängen i morgon och leta rätt på bra saker.
Ett flertal andra baristor står på diverse olika platser på mässan och i morgon får jag sällskap av barista Torkel Hultén i vår monter...:)
Väl mött!

tisdag 4 september 2007

Mountain Top Estate

När jag var i Australien för två år sen passade jag på att besöka två kaffefarmer. En av dem var Mountain Top Estate som ligger utanför samhället Nimbin på östkusten. Det var en upplevelse att få se hur kaffet växer, men det som slog mig mest var den kunskap som fanns och den uppriktiga viljan att jobba med specialkaffe och driva branschen framåt. Vi ser ofta denna genuina glädje hos baristor som jobbar och tävlar och det var härligt att se att den fanns även i andra änden av produktionsledet. Mountain Top Estate strävar efter att hålla högsta möjliga standard och är så vitt jag vet den enda gården som vakuumpackar råkaffet i 20 kilosäckar. Jag rostar mina sista 7 kilo av en sådan säck i morgon. Det är sällan man hittar en singel som är balanserad, det är därför man skapar blandningar. Men det här kaffet är komplett. Ett väldigt elegant kaffe som blir som en saga i Clovern eller som bryggkaffe och kryddig när den bryggs som espresso. Passa på att prova detta kaffe innan det tar slut!

torsdag 30 augusti 2007

Rost

Idag har både jag och Mattias fått en kurs i rostning! Min första reaktion är att det är en hel del parametrar att hålla reda på och att man i början blir lite lätt trött i huvudet... ganska fort... Framöver kommer Mattias och mina singlar finnas att köpa på både D2 och D3.
Rostade och koppade en pärlböna från Kenya Getumbwini idag. Jag tror den kommer vara superb i både clover, press och Eva Solo. Kom och prova... Känns fantaskiskt kul att få lägga händerna på rosten nu, vet att Mattie instämmer. Tack Per för genomgången... Vi kommer tillbaka...

onsdag 29 augusti 2007

Nordic Barista Cup

Kaffevänner, lite debatt om priser på NBC på eventet har uppstått. En del tvekar, för dyrt säger dom men jag kan bara säga detta. Ingen som vill göra karriär eller komma framåt i livet kan komma någonstans utan att investeria i sig själv. En akademisk examen kostar ca 500 000 i lån plus forlorade intäkter under tiden. varför göra detta? Hopp om ett bättre jobb eller bra betalt är drivkrafterna.

Om man inte är i branchen utan har kaffe som hobby så får man välja. En fotbollsbijett för att se Barca kostar 3000 kr, en platt TV 10 000 minst, var lägger jag pengarna! Du väljer.

Vi satsar massor av tid i detta vi som arrangerar detta. branchen satsar, satasar DU? Men jag anser att man missat ngt väsentligt om hur saker o ting hänger samman i livet om man inte förstår varför saker o ting kostar.

Se även min o Daniel R kommentar på Dan Stenquist blogg.
Matts

söndag 26 augusti 2007

Kaffekunskap

Med stor ödmjukhet måste vi nu lotsa våra kunder in i den för de flesta helt okända"nya kaffevärlden" specialkaffe. Vad är specialkaffe och vad vill vi säga våra kunder. Har allt det dom druckit tidigare varit skräpkaffe? Att informera om kvalité är ett känsligt kapitel. Vem vill erkännna att man inte har koll! Hur många gånger har man inte stått inför faktumet om att "jag har inte koll" men låtsats, speciellt i våra dagar.
Det händer oss alla.
Kaffe är en vardagsproukt vilker gör det lite mer komplicerat. Jag kan ibland bli grymt avundsjuk på chokladindustrin som snabbt skapat tidskrifter, mässor och för att inte tala om alla butiker som säljer och tillverkar bra choklad. Vem snackar om senaste maraboukakan på middagen? Nä, nu är det bönor, syror, kakaohalter, smaker som diskuteras. Praliner är hippa, gärna dyra.

Men kaffe är väl kaffe är väl kaffe? Eller? Mörkrost eller mellan? Franskt eller espresso? Robusta vs arabica? Känner ni igen er?

Kaffeindustrin i Sverige har skapat detta fullständiga vakum av okunskap hos konsumenterna. Rosterierna har under 50 år minskats till ett 10-tal processindustrier där relationen till produkten reducerats till pallar och 5 paket för 100 kronor på Ica. Marginalen för en handlare på kaffe är idag ca 2-5 procent. Kan det vara intressant att sälja?
Konsumenternas huvudfokus ligger på pris.

Om priset är enda incitamentet så kommer kvalitén gå ner, eller?

Specialkaffe är nåt helt annat. Nedan följer ett försök till definition.

1. Koll på ursprung och urval. Vi betalar för kvalité o etik.
2. Jordmån, plockning, hantering och sortering med omsorg och efter kvalité
3. Socialt ansvar, bonden får betalt.
4. Rostning av varje böna separat under manuell övervakning, optimering av varje ursprung.
5. Fullständig transparans. odling, rostning, blandning o bryggning. Allt öppet inga hemligheter!
6. Absolut färskt kaffe!
7. Kunskap vid försäjning, rådgivning o provsmakning, Personlig service.
8. Kunden får en smak och kunskaps upplevelse.


Priset blir efter denna kedja av hantering naturligtvis högre. Men vi konkurrerar inte med pris.

Kunskap-Hantverk-Smak är vårt medel.

Välkomna att prova på den NYA KAFFEVÄRLDEN
Matts Johansson

torsdag 23 augusti 2007

smaka!

Idag har jag stått och lärt en skara mäklare varför somligt kaffe smakar bra och annat smakar blä. Till helgen blir det fler gruppbokningar med fokus på kaffe, och förra veckan var jag med på inte mindre än två möhippor. Det är alltid kul att proppa folk fulla med kunskap och vrida på deras bild av kaffesmaken. Kanske kan vi få gemene man att faktiskt börja tänka på smaken och sluta fokusera på om påsen innehåller mörk eller mellanrost.

tisdag 21 augusti 2007

Kurser

Vi har på da Matteo kört rätt mycket kurser de senaste åren och nu startar vi igen under september månad.

Datum finns på damatteo.se

Kurslokal- Vi flytatr nu alla våra kurser till da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5. Lokalerna är bättre o vi kan när vi har stora grupper ha två stationer för träning då vi har två espressomaskinermaskiner.

1. Espresso: Det är vår gamla kurs. Vi lär oss om espressokulturen, pratar historia och brygger espresso i teori och praktik. 2 timmar, 6-14 personer. 600kr.Snacks ingår.

2. Latte art: En mer konstinriktad variant av vår gamla mjölkkurs. Vi kommer fortfarande prova lite olika sorter och prata om mjölk, men vi ska framförallt lära oss skumma rätt och kunna göra en rosetta. 2h, 3-8pers, 900kr. Snacks ingår.

3. Hemmabarista: En kurs för hemmabaristan. Till för entusiaster och den som vill imponera med gott kaffe hemma. 3h, 4-6 personer, 900kr. Lite mat ingår.

4. Konnäsör/Kaffeprovning: En kurs om kaffe i stort. Från böna till kopp, om odling, processing, rostning... och massa koppning. Brasiliansk, espresso, clover. 3h, 8-16 personer, 900kr. Lite mat ingår.

5. Rosta/blanda: Vi pratar rostning och rostningsprofiler och gör en rostning. Vi provar 5-6 olika sorters kaffe på clover och som espresso och skapar egna signaturblandningar. Man får med sig ett kilo hem. Alla recept som skapas sparas i en databas så att man kan komma tillbaka och köpa sitt kaffe igen. 4h, 3-5personer, 1500kronor. Lite mat ingår.

6. Bryggteknik: Brygghistioria, teknik och smak. Från kokkaffe till clover, via melitta, espresso, elbrygg, presskanna, kallbryggt japansk kaffe. 3h, 4-6 personer, 700kr. Snacks ingår.

Priserna är inklusive moms och per person angivet.
Företagsevent med mat o föreläsning begär offert.

Första Clovern i Sverige

Nu börjar Cloverfärsäljningen ta fart, kaffet blir juvligt, rena smaker och äntligen kan man nu känna hur gott kaffe kan bli när det är som bäst. Kom o prova!

söndag 19 augusti 2007

T


Som den värmlandspôjk jag är passade jag på att åka till Karlstad över helgen för att vara med på öppningen av T. Ett seriöst etablissement med central placering och god potensial att bli en lysande verksamhet. Jag önskar all lycka till alla medverkande och tackar för lördagskvällen!

Ny personal

Tänkte passa på att välkomna lite ny personal i da Matteo familjen.

Vi har i Victoriapassagen Fredrik som kommer från Helsingborg med en bakgrund som servitör/köks o bararbete. Ni kommer lägga märke till honom, han pratar "lite skånska" och har sköna tatueringar. Han vill lära sig mer om kaffe, och vi vill ha hans restaurangerfarenhet. Han tar ansvar för köksarbetet från o med nu. Säge hej till han på göteborska så han tonar in "goa göteborg"...

Sedan har vi vårt nya ställe da Matteo Torrefazione.
Jonas (känd från passagen) Manager, en glidare som kan sälja sin morsa...
Per (Även han från passagen) Rostmästare (under inlärning), filosfen från Karlstad..
Naomi,ny från STHLM, barista, inte dryg som dom flesta Göteborgare tror om Stockholmare. Bara väldig trevlig, säg hej till henne med.
Erika (från passagen) Barista o allt i allo. Ett rivjärn med fart bakom disken...

fredag 10 augusti 2007

Nyrostat

Nu kan ni köpa vår espressoblandning samt våra singlar på da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5. Innan ni bestämmer er kan ni prova kaffet som espresso eller i vår clover.

Snart kommer vi ha förpackningarna klara så vi kan sälja vårt eget kaffe även i Victoriapassagen.

Matts

tisdag 7 augusti 2007

Nordic Barista Cup

Nu närmar sig NBC med stormsteg, vi som organiserar NBC är inne i en väldigt spännande period när alla tävlingar börjar hitta sin form.
Det finns fortfarande några få biljetter kvar, se till att inte missa detta event. Datumet är 20-22 sep och platsen är på Magasinsgatan i Göteborg.
Vi behöver 10 st café guider till lördagen den 22 sep kl 09.00. De guider vi söker bör kunna Göteborg och dess caféer… Inget betalt men chansen att få träffa många intressanta kaffe personligheter.
Skicka ett mail till mig Jonas, jonas@damatteo.se eller kom och hälsa på mig på
da Matteo Torrefazione om ni är intresserade.
För mer info om eventet gå in på www.nordicbaristacup.com
Väl mött//Jonas Fernström.

måndag 6 augusti 2007

stort bord

Idag kom Torkel med koppningsbordet som står i rummet innanför rosteriet. Det är ett stort bord. Bordet lyfter rummet och ger lokalen en känsla av fullbordan. Nu har vi allt vi behöver för vår verksamhet. Jag och Torkel var inte sena med att inviga bordet. Vi koppade rostningarna som jag hade gjort i lördags. Mitt mål för stunden är att dels lära känna rosten och dels att skapa en skön espressoblandning som vi kan servera i cafét. Våra gäster får ta del av mina experiment, men jag sorterar bort de värsta bitarna vid koppningsbordet. Det är också där jag plockar fram godbitarna och där jag lär mig vad jag ska ändra på till nästa gång i min rostprofil. Det är också där jag får chansen att smaka samma böna från gården el Centro i Costa Rica på helt olika sätt. I den ena koppen lätt och lent syrlig, i den andra koppen fyllig, söt och komplex. En bra koppning och ett klart godkänt koppningsbord.

Framtidskaffe

Vår Clover går varm. För första gången i historien kan vi erbjuda bryggkaffe på da Matteo, och vi kan erbjuda bra bryggkaffe. Clover är en amerikansk maskin och killarna bakom iden har sett till att bryggkaffet har utvecklats för första gången sedan Melitta uppfann sitt filter 1912. När man brygger kaffe på Clover får man alltid en väldigt ren kopp kaffe. Inga bismaker, ingen bitterhet, inget som inte ska vara där. Dessutom kan man anpassa bryggningen helt till vilket kaffe man brygger och optimera hela processen och man brygger kaffet en kopp i taget, precis som vid espressobryggning. Det är en otrolig utveckling. Specialkaffet i världen har hittills varit starkt koncentrerat till espresso eftersom maskinen där har utvecklats i samma takt som marknadens krav har ökat. Nu har den trenden vänt. Nu kan vi dricka bryggkaffe. När det är som bäst känner jag att jag aldrig kommer att dricka espresso igen.

fredag 3 augusti 2007

Egenrostat på D2

I morse kom Per ner till D2 med ett halv kilo och tre 125g påsar av den första egenrostade espressoblandningen. Härligt! Jag slängde genast ner den i en av kvarnarna och så lite hitta Malningsgrad, lite dosering, lite tamping,... ja, ni vet ju hur det går till. Slutligen rinner den första egenrostade espresson på da Matteo Viktoria passagen. Under dagen har den fått goda betyg av såväl stammisar som härliga damer som inte kommer från stan.
jag kan bara instämma och väljer att citera Per, " Den är bra, men det är bara början".

Huvuddomare

så var WBC slut, James Hoffman från England vann tävlingen, en värdig vinnare. Det var en hård press att vara huvuddomare, mångas blickar, åsikter massor med kameror o fullt med folk som letar efter misstag som kan begås. Men det funkade bra. Tack Japan nu skall vi hem snart, längtar till familjen o Götet lite men Tokyo är grymt hoppas jag kommer tillbaka hit.

Matts

Vaken

Trots att det finns en charm med kvällskoppningar så kan jag förstå varför det inte görs oftare. Jag är vaken. Inte nog med att vi skulle smaka på 7 trevliga singlar idag efter stängning. Vi hade bestämt oss för att skapa en espressoblandning och var därför tvugna att smutta på flera espressos för att bedömma våra insatser. Klockan är sent och jag är vaken. Men det är värt det. Imorgon kan vi stolt servera ett första prov på en egenrostad, egenkomponerad espressoblandning. Den är bra, men det är bara början. Vi har mycket att ge.

onsdag 1 augusti 2007

Färskrostat

Rosten är inbränd, de tekniska felaktigheterna är bemästrade och jag har börjat rosta. Efter flera omgångar under dagen och jag har nu en lovande skörd. Just nu står kaffet som ska bli komponenterna i min blandning och luftar av sig i rosteriet och i morgon ska vi koppa kaffet och se om smakerna möter förväntningarna. Efter en stund i labbet ska vi väl sedan ha skapat minst en god espressoblandning. Så alla som jag har motat bort idag och nekat det egenrostade kaffet eftersom det ännu var för färskt får se fram emot fredag då vi har eget kaffe i kvarnen. Den första laddningen av da Matteos egenrost kommer att bli på ungefär 8-10 kg, så först till kvarn...

Dag 2 i Tokyo

Då har dag två i Tokyo kommit till ända, jag dömde 6 länder, Japan, Nya Zeeland, Frankrike, Ungern, Argentina, England, efter detta kom så beskedet om vilka som gick vidare av 45 nationer, England, Nya Zeland, Brazilen, Swizzerland, USA och Japan.

Dom som skulle döma fick inte ha några intresskonfliker. Att bli uttagen tll domare till en WBC fianl är stort, i år blev lotten avgörande, de som inte hade intresskonflikt hamnade i lotteritombolan, jag drog en vinstlott. Jag blev Huvuddomare i WBC fianlen i Japan, helt otroligt stort, vilket förtoende. Imorgon har man hela baristavärlden ögon på sig...puhhh! Men det kommer bli kul, svettigt samt stort. Sen blir det party!

Matts

tisdag 31 juli 2007

kolla in Costas

Kolla in Costas!

Första dagen,

Då har första tävlingsdagen är till ända, jag dömde 5 baristor av 22, vi är fyra som delar på uppgiften som huvuddomare. tungt ansvar med många duktiga baristor, mer säger jag inte. Costas gjorde en kanoninsats som jag såg från sidan. i morgom vid 18.00 vet vi om han gått vidare.

matts

måndag 30 juli 2007

Huvuddomare

Här kommer lite nyheter från domarbåset i Tokyo. Här är allt annorlunda, jappsen är vänliga och hjälpsamma.
Idag har vi uppgraderat domarkunskaperna samt kalibrerat oss, imorgon startar tävlingarna. Domarsystemet med urvalet är ändrat. Man ingår i ett team på sex domare. Det finns fem team samt 4 headjuges. Jag blev till min förvåning vald till huvuddomare... en ära och ett tungt ansvar. Jag kommer att döma ca 15 baristor.
Imorgon tävlar Costas, håll tummarna!

lördag 28 juli 2007

1st crack

Jag trodde i mitt stilla sinne att jag skulle få rosta premiärrosten i lugn och ro. Jag vet inte var jag fick det ifrån... Med Jonas och Torkel vid min sida och en intresserad publik drog vi igång rosten på riktigt idag. Förutom intresserade stamkunder var det representanter från Gusto, Johan&Nyström och Malmös kaffenördskrets bland åskådarna. Alla bara råkade vara där och frågor och funderingar kring rostningen susade i luften.
Målet för dagen var att bränna in rosten. Innan man kan rosta kaffe för konsumtion måste man feta in rosttrumman, och det gör man med oljan som tränger ut ur kaffet när man rostar det riktigt mörkt. Det är dessutom ett bra sätt för mig att lära känna rosten.
Nu är vi ordentligt i gång. Man kunde tydligen känna kaffelukten flera kvarter bort.

fredag 27 juli 2007

Hög spänning

Ända sedan vi fick hem rosten har vi längtat efter att få köra igång den och börja rosta. Dock var vi först tvungna att vänta på att få hem katalysatorn som rensar avgaserna. När väl den var hemma och vi fått både rost och katalysator på plats skulle el och gas kopplas in och ventilationen skulle installeras. Dessutom skulle vi ha en el-transformator (!) som ändrade rostens amerikanska 110V till den svenska väggens 220V. Rosten och vi har fått vänta länge så när vi igår fick klartecken om att skorstenen gick ända upp till taket var vi inte sena med att börja trycka på knapparna. Allt gick bra, tills vi slog på gastillförseln. Då gick larmet som ska varna för höga temperaturer och den slutade inte tjuta förens vi slog av gasen igen. Något var fel.
Vi kontaktade Diedrich som aldrig hade hört något liknande. Vi kunde inte lösa problemet utan fick sova på saken.
Idag var vi på problemet igen. Gasen gick hela vägen fram till rosten, men däremot verkade det vara något fel på elen. Vi har suttit med en elektriker hela dagen och felsökt och väntat på att det ska bli morgon i Amerika för att höra vad Diedrich trodde om problemet idag.
För att göra en lång historia kort ringde Diedrich för en timme sedan och kollade rostens serienummer mot sin databas. Det visade sig att rosten gick på 220V och inte 110V som vi trodde. Alltså var det bara att koppla bort transformatorn (...) och koppla in rosten i väggen. Snopet. Men nu står rosten och värmer upp. Temperaturen är 96 grader och allt är lugnt.

torsdag 26 juli 2007

Kollektiv

Redan på det gamla 70talet startades många kollektiv där man kunde leva i god samvaro för att kunna samarbeta och hjälpa varandra. Dock var inte många av dem lika virtuella som detta. The Coffee Collective är ett danskt initiativ och det känns som en naturlig kombination av nätets boom av kaffebloggar och specialkaffemarknadens strävan efter öppenhet och sharing.

Öppnat o tack

Då har vi sligit upp portarna, i går bjöd vi på kaffe från 15-18, ca 130 peroner kom förbi för en kopp. I dag torsdag drar vi i gång allt annat i caféet, rosten kommer testköras idag sen kommer Per så sakta starta rostningen. Allt är inte klart ännu, Inne är det lister, skyltar o andra detaljer som inte är på plats, ute är det muren o uteserveringen som kommer byggas.

Tack till alla som arbetat och kämpat på inför öppnigen.


Tack till:

Formgivning o design Carl-Johan Skoog, Industriell formgivare o lärare HDK
Arkitekten Johan Norén med kollegor, Kanozi Arkitekter
Christer Harling Fastighetsägare o inspiratör
Byggherrar Jonas Fernstöm, o Per Norby, da Matteo
Möbelsnickare Torkel Hultén (Kolla in möblerna)
Magnus Adamsson, sparringpartner o hovlevarantör, Espressospecialisten
Snickare o allt i allo Göran Utbult

Samt alla andra som fixat,byggt städat o bidragit på alla vis.

Matts

World Barista Championship

Dags för Tokyo och WBC

Så var det dags att packa väskan o slipa alla sinnen för resan till Tokyo, Costas har tränat hårt o på måndag genomgår jag en kalibrering inför domaruppgiften, om jag inte blir utgallrad...mer rapporter från Tokyo kommer, Matts

onsdag 25 juli 2007

Trycksaker

det är aldrig fel med lite PR.

Smygpremiär

Gårdagen gick farligt fort. Vi hade en smygpremiärfest inplanerad till klockan 18.00 och var därför tvingade att lägga på ett kol. Inte nog med att vi skulle bli klara med bygget. Vi skulle hinna städa och förbereda festen också. Det är tur att vi är många som hjälps åt! Det kändes lite konstigt när allt stog klart. Vi var framme. Det var inte längre en byggarbetsplats, det var ett café.
Kvällen blev otroligt lyckad. Tack alla som kom för att ni hjälpte oss att se hur snygg lokalen blev med folk i!