fredag 28 november 2008

Öppen koppning

video

I onsdags körde vi då en öppen koppning efter långt uppehåll. Vi trodde på 5-8 personer, det kom ca 25!!!!!!Trångt o glatt fick vi tänka om men allt funkade bra. Vi startade med Sidamo eftersom vi hade haft lite klagomål på den. Vi testade mot två andra samt en färskare från oss. Den som var bäst var nog den som vi hade klagomål på...men vi kommer i alla fall ta bort den som singel i sortimentet, inte bra nog helt enkelt.
Sen fortsatte vi med lite annat godis på bordet o jag tror alla tyckte det var intressant o lärorikt. Kul med alla "forummänniskor"som nu dricker mer o mer specialkaffe.

Vi återkommer med datum snarast på de idéer till fortsatta event som kom fram.

Matts

onsdag 26 november 2008

Eftermiddagsmusik

Nu på fredag kör Jaystarseven sin beryktade musikklubb Secret Garden på Styrbord Barbord. I morgon torsdag 15-18, gör han en ordentlig uppvärmning hos oss i Viktoriapassagen. 

Jaystarseven har samma känsla, tajming och finess i sin musik som Tony har i sina cappuccinohjärtan. Du fattar! 

Du bjuds på alltifrån soul, disco, jazz, latin och funk till hip hop house och techno.  Kolla in jaystarseven idag, och kom förbi imorgon.

Aaaaa.... rICHA!

prosit.

Kaffet från Aricha i Etiopien som svepte över Sverige som en influensa i våras tror jag ändrade många kaffedrickares syn på hur kaffe kan och ska smaka. Med en smak som påminner mer om frukt-te än kaffe gav den i alla fall mig en ny dimension i mitt arbete och fick mig att förstå hur mycket man kan göra som inte redan gjorts. Kaffebranchen håller på att utvecklas på alla fronter och ofta ganska experimentiellt. Aricha är ett bra exempel på vad som håller på att hända.

Våra sista kilon ligger i rosten idag.

torsdag 20 november 2008

öppen koppning

...och på onsdag den 26 november håller vi äntligen en öppen koppning. Beklagar att det dröjt.

Vi kommer snacka om vårt tänk kring rostningsprofiler, smakprofiler, om livet som microrostare och om da Matteos kaffevision och vi hoppas att ni som dyker upp kommer snacka om era tankar och funderingar. Och så kommer vi alla såklart koppa kaffe, däribland Sidamo.

Var: da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5
När: 18.00-19-30 onsdag den 26e november 2008

Inbjudan: UNFOLD at da Matteo, Göteborg

Hej!

Om man vill komma och få sig ett alldeles färskt exemplar av magasinet UNFOLD och en alldeles gratis espresso är det bara att komma förbi.

Var: da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5, Göteborg
När: Lördagen 22 november, kl 9-12.

Välkommen,
UNFOLD

www.unfoldmagazine.net

Vinter på Torrefazione


Innebär:

1. Markis så man kan sitta ute.

2. Värmare så man kan sitta ute.

3. Nya öppethållandetider under vintern, vardagar 9-18
lördagar 10-17
söndagar 11-16

tisdag 18 november 2008

Sidamo

MrBean på riktigtkaffe har uppmärksammat att vår Sidamo inte riktigt håller måttet. Det är tråkigt när förväntningar inte möts upp och jag kan bara beklaga detta. Jag är inte heller helt nöjd med den senaste sändningen jag fick. Det är otvivelaktigt kaffe från Sidamo i säckarna, men jag tycker att kaffet har lite väl mild karaktär. Blomtonerna kommer inte riktigt fram. Men jag koppar alltid kaffet innan jag packar det och jag skulle inte skicka iväg något som jag inte smakade som det skulle.

MrBean, om du har kvar något av kaffet så kan du väl ta med det in till mig så kan vi dra en koppning och jämföra det med en annan rostning? Hör av dit till per@damatteo.se så ska vi se om vi kan få till något. Det är ändå dags att ha en öppen koppning.

söndag 16 november 2008

Söndags jazz










Jazz på en söndag förmiddag. Funkar det? Ja det gör det. Det funkar riktigt bra till och med, och att sitta med en Cappuccino, lite lätt bakis, och lyssna till bas och gitarr, känns helt rätt.


Tidigare I dag serverades live jazz till kaffet på da matteo i Viktoriapassagen. Viktor Skokic och Fredrik Rixman släppte loss mellan 11 och 13. Det var ett mycket uppskattat inslag, svårt att slå tonerna av livemusik. Just därför kommer vi att ha jazz på söndags förmiddagar en gång i månaden ett tag framöver. Jag återkommer närmare om datum.

torsdag 13 november 2008

God morgon


Det är gott och tyst i rosteriet på morgonen. Jag har generellt ingenting emot att ha folk omkring mig, men när jag koppar föredrar jag att vara själv. Två nya bönor på bordet. En ovanlig brasilianare från biodynamiska Camocim och en överraskande bärig från Herbazu i Costa Rica. Ska bli gott med frukost efter det här.

söndag 9 november 2008

Gästtyckare

Hade ett möte med en av våra kunder o tillika forum/blogg/kaffenörd härom dagen. Vi har ju haft lite inlägg där man tyckt en massa saker om oss, bra dialog med i ibland kritiska kommentarer. Den här killen blev det ett möte med. Och jag kan säga att det som kommit fram fått oss att fundera på förändringar, det har även gjort oss mer medvetna om saker som vi kan ändra nu men även om saker vi skall ändra långsiktigt. Det gäller framför allt på da Matteo Torrefazione där kaoset i kassan var i fokus. Helt uppenbart ett problem att ta tag i nu.
Finns det fler gästtyckare som vill komma till tals så vill jag gärna möta er. maila: matts@damatteo.se

onsdag 5 november 2008

Äntligen!


Tidigt i morgonbitti bär det av mot Brasilien. Väskan är nu packad. Jag kommer äntligen få chansen att besöka en kaffefarm! Väljer att besöka en farm vid namn Lagoa som ligger ca 7h med buss från Rio de Janeiro. Speciellt roligt att besöka denna, då vi köpt en hel del kaffe från just denna farmen! Annars finns det ju en hel del olika att välja på som alla vet... Landet ligger väl fortfarande i top vad gäller kaffeexport och innehav av kaffeproducerande hektar. Kommer försöka blogga då o då för att berätta om mina intryck o upplevelser! Ses annars åter på caféerna om några veckor!

Intern tävling-grabbarna bangade

Ja, vad säger man bara tjejer, nästan ställde upp, killarna var väl oroliga att förlora så vi kommer köra ett nytt race i Dec eller jan, men då kör vi skarpt läge. Enligt WBC protokollet. Vi utsåg ingen vinnare denna omgång utan koncentrerade oss på lärandet. Vi gjorde även Clover-provningar vilket var lärorikt för oss alla.

tisdag 4 november 2008

hållbart kaffe

– Vi har gjort tester på kaffet två år efter bäst före-datumet utan att märka någon skillnad, säger Fredrik Axelsson hos Arvid Nordquist. i en artikel i Aftonbladet.
Vet inte om jag tror på detta... Visst har packmetoden betydelse, men ingen smakskillnad efter två år det tror inte jag på.

måndag 3 november 2008

Ny tävling...

I vårt led att kvalitétssäkra vår produktion så kan definitivt mer göras, vi har internutbildningar som fungerar någorlunda men mer kan göras. En metod som jag vet av erfarenhet funkar bra är tävlingar, så nu i morgon kl 18.00-midnatt...kommer vi har Da Matteomästerskapen, endast för arbetande på da Matteo. Två espresso o två cappuccino, bedömning enl WBC på tio minuter.
Många nya uppstickare i personalskaran vill vinna så jag har bestämt att Lina, Per o Mattias inte får tävla dom dömer.
Under tiden detta pågår kommer vi ha Cloverundervisning o även där kommer vi tävla, varje barista får ett kaffe som dom skall plocka fram det bästa ur, 10 minuter även här.

Så i morgon kväll är det full aktivitet på da Matteo Torrefazione, hågade gäster är välkomna att titta in o kolla, kanske blir det en kopp över!

DC vann

Då har jag efter 12 år tappat titeln Svensk Cappuccinomästare till killen i Falkenberg som aldrig ger upp, Grattis DC, o tack alla på da Matteo, jag tror att vi har några heta från da Matteo inför nästa år, vad tror ni?