Stolt kaffe

En resande vän hade med sig en väldigt stolt påse kaffe från Laos till mig. En vacker etikett, mörka mörka bönor och en säljande text:

"This Lao Robusta is the traditional Loa Coffee differing from local available coffee, this produce we propose to you is roasted, up to European standard with only Lao Robusta Coffee beans 100% Really shaped for strong coffee cup lovers".

Vilken stolthet! Jag gillar speciellt avslutningen.

Jag har aldrig smakat kaffe från Laos förut så det var nyfikna händer som öppnade påsen. Doften av bönorna var något torr och robustaaktig men det fanns helt klart en söt ton av bränt socker. Jag har varit med om värre. Även som espresso doftade kaffet sött, men smaken var mer än jag kunde med. Mina smaklökar klarar helt enkelt inte av en 100% robusta längre. Men med en eller två påsar socker i kunde kaffet drickas och med lite vilja kunde man hitta chokladtoner bland robustaaromen. Helt klart en kaffeupplevelse.

Det rör på sig!

Nu börjar det verkligen hända saker på da Matteo Torrefazione! Under veckan som passerat har vi fått el, (i alla fall delvis), väggarna har målats och fönster och dörrar har levererats. Dessutom har vi rivit muren mot parkeringen, börjat kakla upp i baren och disken och börjat att bygga på toaletten. De som hyser tvivel om att vi ska kunna öppna bör tänka om, för nu börjar lokalen formas som vi vill. Under veckan som ligger framför oss ska montrar på plats och om allt går som det ska kanske rosten kommer innan helgen?

Namnet

Namnet på den nya enheten kommer inte bara att vara da Matteo. Namnet har nämnts några gånger här på bloggen redan, men jag tänkte ge en liten förklaring. Det fullständiga namnet är da Matteo Torrefazione. Torrefazione är det italienska ordet för kafferosteri med bar och butik. Ett väl beskrivande namn med andra ord.

Chokald

På da Matteo Torrefazione kommer vi även sälja kvalitetschokald producerad av Emanuel Andrén, Årets Konditor 2006. Vi kommer även gemensamt ta fram en serie choklad, vad kommer jag avslöja senare men det kommer bli spännade.

Matts

Kaffekulturens spridning

Det är ingen självklarhet att få sig gott kaffe överallt i Sverige. Men det håller på att ändras! Det dyker upp specialkaffe på allt fler orter allt eftersom kunskapen och medvetenheten om gott kaffe sprider sig. Den senaste oasen för kaffetörstiga ligger i Karlstad och öppnar under augusti månad. Kolla in T och smaka något gott nästa gång ni är i Värmland.

Mersmak

Det är spännande med rostning. Vissa ser det som en konst och andra ser det som en vetenskap. Sanningen är väl att det handlar om en kombination av de båda. Det finns en grund med teknik, kemi och väl beprövade metoder som det är svårt att klara sig utan. Men det finns också stora möjligheter att applicera sina egna tankar och rosta efter en filosofi som bara kan skapas via erfarenhet. Det är därför det är så svårt att ställa sig vid en rost för andra eller tredje gången. Även om man vet vad som är rätt att göra enligt boken, så har man inte övat upp känslan än för när det är dags att öka värmen eller om man kanske ska lugna ner rosten en aning. Det finns bitar som inte går att skriva in i manualen. Känslan måste övas upp. Det är som när man lärde sig cykla en gång i tiden. Man blir frustrerad varje gång man ramlar bara för att man inte har ryggradskänslan. När man till slut kan cykla utan stödhjul kan man börja leka och lära sig cykla på ett hjul. Det ser jag fram emot. Inlärningen är tröttsamt men rolig, och det ger mersmak.

D3 -Food session!

Idag utfördes en foodsession med focus på lunchsallader till vårt nya ställe!

Millan och Ida satte sina idéer i verket och det tycktes och tänktes en hel del angående koncept på sallader och hur de skulle produceras. Mot slutet var det mat i mängder i hela köket. Men det gjorde inget, för i tallriken där den färdiga salladen låg, såg det fantaskistk ut! Detta kommer bli kanon! Fantastiskt goda och snyggt nytänkande.

Tack Jonas (Hello Monkey) för lånet av köket :)