mycket nöje

Idag kom nöjesguiden på besök. Vi dricker öl och minglar!

Vår hemsida

Vår hemsida uppdateras nu med texter o bilder regelbundet efter att varit lite tunn, mer kommer!

GT

kolla in gt.


Matts

Mat o kaffe

I kaffebloggandet blir det gärna navelskåderi, dags att kolla in matbloggar som faktiskt skriver om kaffe o kaféliv, bravo!

Matts

Trippel vinnare!

Sverige vann NBC 2007, äntligen!!! Och eventet vann, vi lyckades genomföra ett NBC med gott resultat. Da matteo vann med, även om vi haft stängt så fick vi ett gott erkännade från alla besökare, vi är helt slut, tack alla specilellt Per, Lina, Naomi, Erika, Jonas samt alla andra da mattosar som hjälpt till.

Matts

Fem små filmer

Nordic Barista Cup rullar på och vi är inne på andra dagen. De som inte är här eller som har glömt gårdagen kan kolla in 5 små filmer. Fler klipp kommer, så håll koll på sidan!

långhelg

Da Matteo Torrefazione står värd för det enormt trevliga eventet Nordic Barista Cup som börjar nu på torsdag den 20 september och sträcker sig till och med lördag den 22 september. Uppbyggnaden är dock redan i full gång, och vi är därför tvungna att hålla da Matteo Torrefazione stängt från och med onsdag den 19 till lördag den 22 september. Eventtältet för Nordic Barista Cup håller öppet för allmänheten under lördagen, så passa på att titta in då, eller köp en av de sista biljettern. Ni kan även följa med det svenska laget och hela tävlingen på NBCbloggen. Da Matteo i Viktoriapassagen har öppet som vanligt.

AA vs AB

Kenya AA anses av många som den bästa av Kenyas bönor. Det beror på att sättet som kaffe från Kenya marknadsförs på är missvisande. Den leder till att konsumenten förleds att tro att AA har något med kvalité att göra.

Det är kanska likt sättet som Arabica används på tegelstensförpackningar i handeln för att visa på att det är bra kaffe i påsen. Men att skriva Arabica på en påse kaffe säger inte så mycket. Dels finns det många olika typer av arabica och dessa kan vara både bra och dåliga.

Även en Kenya AA kan vara både bra och dålig. AA är nämligen inte en kvalitétsmärkning utan en graderingsmärkning. Bönornas storlek, form och densitet mäts och kaffet delas in i en graderingsskala. AA är högst på den skalan, sedan kommer AB, PB, C, E, TT och T. Man klassar även Kenyanska kaffen efter kvalité från 1-10 där 1 är bäst. En Kenya AA kan alltså vara i klass 5 och en AB i klass 1. Denna gradering kommer sällan fram till rosteriet och syns därför nästan aldrig på påsen.

Jag har valt att köpa en Kenya AB framför en Kenya AA. Valet gjorde jag när jag koppade några prover av respektive kaffe. Valet gjordes på smak och inte på storlek. Den har, i just det här fallet, ingen betydelse.

Graffiti

Väggen ovanför vår dörr pryds nu av vår logga. Snyggt!

Breakdown

Idag har vi sorg på vårt nya ställe da Matteo Torrefazione. vi fick stänga tidigare pga diskmaskinens breakdown, personalen höll ut i tre timmar med engångsmaterial o handisk men det gick inte till slut, inget att servera sallader eller pizza på, mackor i påsar etc. Av kvalitétsskäl valde vi att stänga, har aldrig hänt mig någon gång under min karriär att vi behövt stänga.

Om du kom hit i dag Lördag o drabbades så ber vi om ursäkt för kaoset o överenseende över det faktum att vi stängde.

Väl mött på måndag när vi öppnar med renoverad diskmaskin.

Matts johansson

Senior Barista

Jag är nyligen hemkommen från Stockholm där jag har utbildat mig till senior beige barista. Två minst sagt intensiva dagar. Senior Beige Barista är det andra steget av tre i beige certifierings program. Mina idoler, tillika kollegor, Per och Lina är sedan ett bra tag tillbaks certifierade master baristas. Jag är nu bara ett steg därifrån! Nåväl….Under de här två dagarna har jag och 14 andra baristor runt om i Sverige svettats och skrattat oss igenom både teoretiska och praktiska moment. Så som föreläsningar om mjölk och vad det egentligen är som händer när vi skummar mjölk. Socker och dess inverkan på kaffe. Vi har snackat odling och rostning, koppat kaffe, plockat isär och plockat ihop espressomaskiner. Vi har labbat och skapat olika kaffe blandningar. Costas Pliatsikas har lärt oss lite av sina trix när det kommer till latte art och allmän skötsel i bar. Vi har skrivit minst sju teoretiska prov och gjort lika många praktiska….! tex så visste inte jag att, i maskiner med värmeväxlarsystem är bryggvattentemperaturen också beroende av vattennivån i kokaren. Bara en sån sak. Kort sagt, det har varit en givande utbildning och två trevliga dagar tillsammans med människor som brinner för kaffe, (mjölk) och barista yrket. Beige gör helt klart ett bra jobb för att öka kunskaps nivån Bland oss baristor. I november åker jag upp igen för att slutligen bli master beige barista. Matte!!

Kurs1

Sent hemma efter terminens första kaffekurs. Innan kursen gick jag hög på adrenalin och nu har jag äntligen varvat ner och är redo att sova. Tänk att det kan vara så fantastiskt kul att lära andra om det man kan.

kaffekupp

Nöjesguiden tycker om oss. Läs septembernumret! Tydligen är det populärt att ha riktigt god mat på café. Clovern gick heller inte obemärkt förbi. Kul!

Millennium

I Etiopien använder man en kalender där alla 12 månaderna har 30 dagar. Det gör att det blir några dagar över, så mellan varven samlar man ihop dessa till en 13:e månad. Totalt sett så halkar man efter i tideräkningen, och det är först idag, den 10 september 2007, som Etiopien börjar sitt nya millennium. Det firar vi genom att servera Etiopisk Yirgacheffe hela dagen. Gott nytt år!

NBC

Vi är i slutplaneringen av NBC, mycket jobb med detta arrangemang, det största jag varit med och arrangerat. Tur att man har lite Barista cup o WBC erfarenhet, alla på da Matteo blir involverade mer eller mindre. Torrefazione stänger i tre dagar, torsdag-lördag. Victoriapassagen är öppet som vanligt.

GRATIS entre för alla som vill kolla in eventet på lördag, på lördag öppnar tältet kl 12.00 då ni kan premiera det lag ni anser gjort den bästa coffeeshopen. Och alla pengar ni handlar för går till välgörande ändamål i Nicaragua ,ett skolprojekt.
Annars finns det några biljetter kvar.


Matts

Interfood

I tre dagar står jag på Svenska mässan för att servera trevliga branchfolk kaffe. För alla er som besöker mässan i dagarna, kom gärna förbi på en kopp i Löfbergs Lilas monter.
En väldigt varierande kundkrets men ett gemensamt enormt stort focus på rättvisemärkta produkter. Både kaffe och mat. Ska ta stora svängen i morgon och leta rätt på bra saker.
Ett flertal andra baristor står på diverse olika platser på mässan och i morgon får jag sällskap av barista Torkel Hultén i vår monter...:)
Väl mött!

Mountain Top Estate

När jag var i Australien för två år sen passade jag på att besöka två kaffefarmer. En av dem var Mountain Top Estate som ligger utanför samhället Nimbin på östkusten. Det var en upplevelse att få se hur kaffet växer, men det som slog mig mest var den kunskap som fanns och den uppriktiga viljan att jobba med specialkaffe och driva branschen framåt. Vi ser ofta denna genuina glädje hos baristor som jobbar och tävlar och det var härligt att se att den fanns även i andra änden av produktionsledet. Mountain Top Estate strävar efter att hålla högsta möjliga standard och är så vitt jag vet den enda gården som vakuumpackar råkaffet i 20 kilosäckar. Jag rostar mina sista 7 kilo av en sådan säck i morgon. Det är sällan man hittar en singel som är balanserad, det är därför man skapar blandningar. Men det här kaffet är komplett. Ett väldigt elegant kaffe som blir som en saga i Clovern eller som bryggkaffe och kryddig när den bryggs som espresso. Passa på att prova detta kaffe innan det tar slut!