öppen koppning med kaffe från staterna

Jag har farit runt i nordamerika i några dagar och fått med mig lite kaffe hem. Det är bönor från några av staternas mer kända rosterierna som Intelligensia, Counter Coffee, Stumptown, men också från några mindre nyöppnade ställen i Portland, några gamla rävar i Seattle, några av Vancouvers mer etablerade rosterier samt från några av New Yorks caféer som rostar själva.
Eftersom det mesta av kaffet är packat i papperspåsar måste det koppas ganska snart innan det blir gammalt, så det blir en öppen koppning på kort varsel. Men det är en koppning värd att åka från Malmö för att va med på.



Alla som vill är välkomna. På riktigt. Det är bara att komma.

Var: Torrefazione på Vallgatan 5, Göteborg

När: Onsdag, 2/12 klockan 17.oo

frågor på detta?

Julmys på Södra Larmgatan!

Hej vänner!

Nu på lördag den 28 november har vi JULMYS på hela Södra Larmgatan, och då även i Victoriapassagen såklart. Det blir ljus, musik, hästar, tomtar, äpplen, lyktor, glögg, pepparkakor, en kör så går runt och sjunger... Hela gatan kommer med andra ord vara en mysig plats att hänga på och handla de första julklapparna, och självklart FIKA!

Hos oss får ni som vanligt det godaste kaffet, de underbaraste små italienska kakorna, de smarrigaste minipizzorna... Släng in julkänsla på det och en eller annan fikadeal, så går det ju inte att inte komma hit på lördag :)

Kom kom, det blir myyys.

Öppet har vi som vanligt mellan kl 9 och 17.

Välkomna.

Livemusik på Torrefazione!

Nu på torsdag kör vi livemusik igen! Denna gången blir det Öhrvall och Jutterström Colab. Närmare presentation kommer...

Det hela drar igång vid 18.00. På Vallgatan 5. Kom och häng i gäng och ta en kaffe eller två...

Omkring oss har flera butiker kvällsöppet! Bland annat Prickig katt, Pop butik och Miss Ragtime.

Många anlednigar att ta sig till magasinsgatan och vallgatan denna kväll alltså...

Ses!

En annan macka

En cappuccino och en kall surdegs-frenchtoast karameliserad i socker o kanel, mumma för själen!
(för den oinvigde slå upp fattiga riddare i ett gammalt lexikon...)

caferundor

I New York gav David fran Intelligensia en fantastisk caferunda och i Seattle var Andrew pa Stumptown lika tillmotesgaende. Efter att ha tagit en morgonkaffe med Joe pa La Marzocco gav Roger fran samma foretag en finfin guidning runt Seattles manga cafeer, rosterier och sevardigheter. Det ar otroligt vilket gott bemotande man far har borta och hur oppna alla ar med hur dom jobbar. Grymt. Imorgon bar det av till Portland.

Tack

När halva rosteristyrkan är ute och reser så får jag hålla ställningarna i rosteriet. Man kan bli lite lätt stressad över allt som skall göras. Skönt då att ha folk som uppmuntrar och stöttar. Tack Torkel och cafépersonal som hjälper mig, och tack alla trevliga gäster som tittar in en stund och småpratar.
Ett hett tips till er som skall köpa kaffe denna vecka är att pröva Brasilien Lagoa som nu finns i huset igen efter några månaders frånvaro. Härligt fyllig och smakar som en hel skål med rostade nötter. Kan köpas till bra pris denna vecka i vår lilla butik.

Kaffe i NY

Eftersom jag ligger sjuk så blir det inte mycket kaffe just nu vi får avvakta Pers rapport, men lite tur har jag då Stumptowns nya bar i ACE Hotell ligger runt hörnet från mitt hotell, där jobbar Liz trots hemlängtan till Portland, en underbar tjej med rätt attityd. Baren är redan nummer ett i försäljning inom kedjan efter två månader, dom drar ca 150 kg i veckan inkl hela bönor, hur funkar det undrade vi? med 25 gram i filtret rejält med spill vid dosering gör ca 30 dubbla per kilo ca 40 kaffe timmen, det funkar med öppettider från 06-20,4 baristor matar på knappt ngt annat till försäljning 95 % kaffe,
Hur det smakar, ja kaffet är ju gott men öveerextraherat sk Portland stile i min smak obalanserat men men.

Mot New York

Jag o min son skall ta en sväng till Äpplet, jag för att inspireras o sonen för PRAO, vilken PRAO föresten en annan stod o torka slang på en brand station i Norrköping! Besök på diverse ställen som Intellegentia och David som tidagere var på Clover, FIKA med Lars Å, Stumptown och annat smått står på progremmet.
Per N skall visst vara där vi får se om vi tar en FIKA.

Omvärdsanalys

Jag har fått möjlighet att åka till Seattle, Portland och New York för att uppleva den Amerikanska kaffekulturen. Det ska bli grymt kul och jag ser verkligen fram emot resan. Jag sticker på torsdag, önska mig lycka till.

Testpanel

Vi håller på med en ny espressoblandning. Vi har gjort 16 st 250 gr påsar och behöver således några som skall testa. De 16 första som kommer in till oss i rosteriet får en påse med sig hem. Vi berättar mer när ni är här. Först till kvarn.

dansa med kaffet!!

En replik på Daniel R o Peter F blogg samt kommentarerna på Dans blogg

Som liten rostare kan det vara mycket frusterande att se kaffet bli missbedömt utifrån värderngar, smakerfarenhet, tekninska kunskaper, okkunskap, fördomar samt förväntad upplevelse etc.
Och den sista punkten Förväntat upplevelse är nog det som vi har mycket problem med i vår branch.

Drömmen är att rostarna/kaffebaren/restaurangen o konsumenten mognar o kan förstå var problemen finns o har förståelse o söker sig mot kunskap och information. Dit är vi nog påväg, tills dess måste vi kämpa på

Vi som jobbare med specialkaffe har höga amitioner på en i övrigt industrialisrad marknad.
Vi köper kaffe som är hanterad på ett annat sätt än industrikaffet under hela kedjan oftast, vilket fall strävar vi ditot med alla till buds stående medel. Att då sista länken i kedjan är den svagaste har vi vetat hela tiden, att exponera varumärke o produkt för detta vågspel kräver nerver ibland....

Man kan välja tre vägar för att förhålla sig till detta som jag ser det

1:a. Folk fattar inte därför skiter jag i det, kör min stil. Säljer till invigda.
2:a Jag försöker lära ut hur man skall hantera kaffet, en svår uppgift som kräver uthållighet, en brinnande ande och högt pris på kaffet.
3:e. Man berättar inget, eller sprider myter o rena lögner.

Vi är en ung branch som söker oss framåt, när J&N startade för fem år sedan hade inget nytt rosteri öppnat på 50år, nu finns det ca 10 microrosterier i Sverige, fler kommer då ökar tillgängligheten som i vissa städer är låg idag.

Till sist: Att brygga espresso är som att dansa tango med en svårförd kvinna, man måste lyssna in både kvinnan o takten i musiken

Vår Butik

Vi har en finfin butik med bara bra saker. Bl a med nya tampers och kannor från cafelat.

Riktigt trevligt

Ikväll har vi haft ett gäng från Riktigt Kaffe på besök i rosteriet. Vi har pratat, fått en fin dialog om kaffe, smaker förväntningar och rostning. Vi har rostat, koppat och sen släppte vi lös folket på att skapa sig en blandning. Alla jobbade bra tycker jag och jag ska testa alla varianterna imorn i lugn och ro. Vi tackar för en fin kväll, tack för feedback på kaffet och tack för att ni vill komma hit och hänga med oss. Det är riktigt trevligt.