Nu är Nekisse här

Nu är Nekisse här. Och det här är ett kaffe vi har väntat på. Det är inte ofta ett kaffe skapar rubriker i storstadstidningar men folk vaknar ju till när det kostar lite.

Nu tycker jag inte att Nekisse är så dyr om man tittar på jobbet som ligger bakom. En selektion med frenetisk noggrannhet görs vid skörd, och torkprocessen kontrolleras med fuktighetsmätare, sockeranalys och annat mikrobiologiskt. Samtidigt tas ett väldigt ekologiskt ansvar genom hela kedjan och vattenanvändningen har minimerats och till viss del helt eliminerats, och bönderna som plockar bönorna får väl betalt för sin noggrannhet. Den genomgående kvalitéts-kontrollen som görs från bär till böna till kopp skapar tillsammans detta unika kaffe. Resultatet blir ett otroligt balanserat och explosivt kaffe med aromer som går mot färsk tropisk frukt, blåbär, jordgubb och jasmine och som har en krämig karamell-liknande munkänsla. Låter det som att jag överdriver? Det gör jag inte. Prova själv får du se.

Nekisse kommer från Shakisso-distriktet i södra Sidamo och är det senaste från företaget 90+, som tidigare år har gett kaffeentusiaster kaffe som Arisha och Beloya. För er som minns hur dom smakade så är Nekisse mer balanserad och mindre parfymerad. Ni som inte har smakat dom eller Nekisse får förbereda er på en ny kaffeupplevelse.

Kaffet finns i Viktoriapassagen, på Vallgatan och på Magasinsgatan. Den omgång som står på hyllan nu är samma som vi använde på Nordic Roaster i lördags, så vill du smaka samma kaffe som dom 150 smakdomare som gav oss silvermedalj får nu skynda att fynda. Annars rostar vi en ny omgång i morgon. 250g Nekisse är din för 189 kronor.

Mäktig syn på Vallgatan 5

Det finns inget som slår en 4 grupps Linnea med paddlar när det kommer till espressomaskiner. Stilren och mäktig på en och samma gång. Det står ett ex på vallgatan 5 numer. Mäktigt var ordet.

















- Posted using BlogPress from my iPhone

Kaffe i Linköping

I måndags var jag i Linköping hos Simon på Chocolat och hade en kaffeprovning. Det är väldigt roligt att träffa människor som älskar kaffe. Det är t om så roligt att jag åker 30 mil för att få träffa dessa människor i ca 2 timmar för att sedan köra de 30 milen hem igen. Tack Simon för att jag fick dela detta med er.

Om hur det känns att rosta kaffe som ska bedömas av 100 personer med tränade smaklökar

I söndags kom jag hem från Oslo. Jag har varit där sen tisdag kväll, en långhelg med andra ord. I Oslo skedde följande:

1. Ett baristalag från varje land i norden tävlade i Nordic Barista Cup. Sverige vann. Läs mer om svenska baristalandslagets upplevelser. Det är läsvärt, dom vann nämligen.

2. Föreläsare från Colombia, USA, Italien och Norge pratade om allt från botanik och arter, socialantropologi, processmetoder, silverhinnans påverkan på smaken och vilka molekyler som förändras när kaffet rostas och hur det påverkar smaken. Och varje föreläsning följdes upp med en koppning. Fullspäckat, hög ribba och otroligt lärorikt. Och lite frustrerande.

3. Nordic Roaster avgjordes. Tim Wendelbean vann och vi, det vill säga jag, Christian och da Matteo, kom tvåa. Om det tänkte jag skriva lite här.

Tävlingen bedömdes såhär: Varje rosteri som deltog fick ta med ett valfritt kaffe, singel eller blandning, och lämna till tävlingsledningen. Tillsammans med kaffet lämnades brygginstruktioner in, det vill säga hur många gram/liter som skulle användas och vilken malningsgrad kaffet skulle malas på. Sen fick alla närvarande varsin kopp av varje kaffe. Så runt 100 personer bedömde utifrån sin smakpreferens vilket kaffe som föll bäst på tungan.

När jag vet att 100 personer med tränade smaklökar ska smaka på mitt kaffe blir jag lite nervös. För jag vill gärna att kaffet ska smaka bra. Det vill jag ju annars också. Men det är skillnad när kaffet ska bedömas och jämföras mot kaffe från andra, duktiga rostare. Men jag blev lättad när jag själv smakade, för kaffet smakade som det skulle. Det var gott, sött, välbalanserat med friska toner av tropisk frukt och citrus. Folk gissade på Panama, Uganda och massa andra länder, och några plockade vad det var. Ett torkat kaffe från Sidamo Etiopien. Nekisse kallas det. Kaffet står snart på hyllan.

Tvåa i Nordic Roaster

Inte illa, bra jobbat Per o Christian!!

RESULTS OF THE NORDIC ROASTER COMPETITION

In first place: Coffee #4, Tim Wendelboe

Mr. Tim Wendelboe!!!!! with 41 votes. This coffee was roasted by Tim and also Chris Tok. Cup characteristics include suble sweet somplexity and a smooth, plumy finish.

In second place: Coffee #7, Da Matteo

Da Matteo won second place with 24 votes, afforded due to the coffee's floral, tea-like and sweet, subtle fruit notes. Cupper Oliver Brown of Mercanta noted a satsuma with blueberry coming through.

In third place: Coffee # 8, Solberg & Hansen

Solberg & Hansen steps up to the bar with a score of 21 votes! Sock it to 'em! This coffee was awarded for its bright, stewed plum flavor, and was noted for being bold in the mouth.

In fourth place: Coffee #6, Gourmet Coffee (13 votes)

In fifth place: Coffee #9, Has Bean

In sixth place: Coffee #2, Viva Cafe

In 7th as a tie: Coffee #4, Loftsberg Lila & Copa Con Oro

In 9th place: Coffee #10, Copenhagen Coffee Roaster

Sverige vann!!!!

Myter avlivas

Tall-Drink Espressos: Best Blends for Big Milk One old-time coffee generalization certainly got shot down by this month’s reviews: the notion that the way to get pronounced espresso flavor in large (i.e. caffè latte-sized) volumes of hot milk is to roast the hell out of the coffees. This is the theory that for years gave us American espresso blends that, when taken as a straight shot, tore the skin off our throats. But so far as I and co-taster Andy Newbom of Barefoot Coffee could tell based on this month’s blind tasting of thirty-one North American espressos, darker roasting does not help at all in producing more presence in milk. (Visit CoffeeReview.com to read the complete September article and reviews).

		As in the Straight Shot so in Milk Blends that impressed us as straight shots impressed us in milk as well, and often impressed us with an only mildly modified suite of aromatic sensations. True, the sugars and fats in the milk often modified or muted the main sensory themes, but the continuity remained clear.

Svenskarna leder

Nordic Barista Cup

Vilken dag. Föreläsningar, koppningar, smaktest, träningssessioner, mycket skratt, en hel del "aha" och som sagt, möten, möten, möten. Det största mötet för oss i laget är väl mötet med de andra lagen i denna tävling. Även möten med vår baristatrainee och vår colombianska barista som hänger med oss dessa dagar. Hon är uppväxt på en farm och har plockat kaffe sen hon var liten. Henne plockade, och smakade, vi defekter med idag, väldigt spännande.

För att följa oss under tävlingen lite närmre, gå in på www.svenskabaristalandslaget.wordpress.com

Och just det, VI LIGGER TVÅA efter första dagens tävlingsmoment och är så sjukt taggade att vinna nu!

På platserna:

1. Island
2. Sverige
3. Norge
4. Danmark
5. Finland

Two days to go, NU TAR VI DOM!

NBC Oslo

Nordic Barista Cup 2010. Jag tycker synd om alla som inte tagit sig tid eller råd att åka hit. Vi har ett intensivt schema med tankeväckande föreläsningar, lärorika kopplingar och möten möten möten.

NBC OSLO

Laget igång, igår var det Nordic Roaster, Per Nordby ringde o var frusterad, sjukt bra tydligen.

Vi o Löfbergs är dom svenska rosterierna som tävlar i Nordic Roaster i år, 10 rosterier sammanlagt. Lördag vet vi hur det gått, alla som är med på eventet bedömer o dömer kaffet.

Laget då. det enda som är synd är att alla är helt gröna...men jag träffade dom innan avfärd till Oslo i onsdags o det är ett bra gäng som kommer få några omtumlande dagar där dom kommer lära sig sjukt mycket för livet, kan dom vinna? Visst men norrmän o danskar är svåra. Kaffekunskapen är högre i grannländerna, och i år är det mycket om kaffe.

Temavecka: COLOMBIA

Den här veckan serverar vi bara kaffe från Colombia på da Matteo. Dels för att vi har två fruktansvärt goda Colombianska kaffe-sorter i huset som vi vill att ni ska upptäcka, och dels för att Nordic Barista Cup som går av stapeln i Oslo senare i veckan fokuserar på just Colombia.



Så i Panetterian på Magasinsgatan byter vi ut den vanliga dropp-kaffet mot AeroPress och brygger både El Hato och El Cacho där.







På Vallgatan brygger vi El Cacho som brygg och El Hato som espresso.







...och i Viktoriapassagen brygger vi el Cacho i Clover och El Hato som espresso.


Om du inte kan svänga förbi da Matteo under veckan har du även chans att dricka våra colombianer på:

Castellet, Kastellgatan 14, Göteborg

Cafe om Amor, Skanstorget, Göteborg

Café Mineur, Stora Nygatan 31, Stockholm


Alltså: Hela veckan, 100% Colombia. Kom in, smaka, och lär känna ett land lite bättre.

Årets Japan

Ni kanske redan har hört talas om allas vår Japan - Anders Thor. Han vann Siphon SM i april och sedan började japanerna dra i honom. Vad ska man göra - det är bara att dra till Japan och tävla i World Siphonist Championship. Sagt och gjort, om en vecka sitter han på flyget till Tokyo. Men först ska man ju träna lite också... Och det gjorde han hos oss igår. Fokus på rörteknik och signaturdrinkstänk. Mycket liknar WBC men å andra sidan är det ju en helt annan bryggmetod man jobbar med. Det är ganska svårt att träna i en bryggmetod som det finns begränsad kunskap om i landet. Blir nog mycket spännande. Följ hans träning och tävling här: www.aretsjapan.manakin.se

Vad är detta?

Forum bloggar o media är intresserade av vår branch, snackar cafébranchen alltså. I allmänhet.

På löpsedeln är följande

1. Hur blir man Barista, några idéer? Inga utbildningar eller standarder finns.

2. Löner, låglönebranch eller? Kanske dags att jämföra med t ex biblotikarie, lärare, kockar. Rent allmänt har lönerna gått upp ca 20-30, kr per timme, manager mer. Billigare arbetsgivaravgifter för dem som är under 26 år har gynnat Mc Donald´s o kedjor, men marginellt hos dom som vill mer då erfarenheten kanske kommer med ålder.

3. Vad gör en Barista, vad tror ni?

4. Priser på kaffe på café, vad händer, espresso kostar i regel 10-15 kr samma som 15 år sedan.

5. Cafe volym ökningen senaste halvåret, enl SCB ökat 11%(kanske kasslagen omvandlar svart till vitt, jag vet inte) eller fikar fler?

6. Moms frågan 25% är det skatt på arbete eller på lyxkonsumtion? Skall en gurka som jag hackar ha 25% o en ohackad på Konsum ha 12% moms?

Många saker på en gång men viktiga frågor för dom som är verksamma som baristor, caféägare, kedjor, leverantörer, allt påverkar på ett eller annat sätt nämligen.

Politik eller inte men dessa frågeställningar lever många med i Svedala som kör rent, vill utveckling och framtid i denna branch.

Höst

Ja, sommaren är slut och hösten är här. Det känns verkligen i den klara morgonluften. Så det är inte för inte som vi har tagit fram vår nya blandning, Höst. Den består av kaffe från El Hato i Colombia och från Chelba i Etiopien. Det är ett kaffe som smakar kaffe, och den dricks helst utan mjölk. Höst är krämig och söt med en mustig eftersmak som går mot choklad. Höst gör sig utmärkt en krispig höstförmiddag på en parkbänk bland de bruna och röda höstlöven som snart kommer falla från träden.