Rost

Idag har både jag och Mattias fått en kurs i rostning! Min första reaktion är att det är en hel del parametrar att hålla reda på och att man i början blir lite lätt trött i huvudet... ganska fort... Framöver kommer Mattias och mina singlar finnas att köpa på både D2 och D3.
Rostade och koppade en pärlböna från Kenya Getumbwini idag. Jag tror den kommer vara superb i både clover, press och Eva Solo. Kom och prova... Känns fantaskiskt kul att få lägga händerna på rosten nu, vet att Mattie instämmer. Tack Per för genomgången... Vi kommer tillbaka...

Nordic Barista Cup

Kaffevänner, lite debatt om priser på NBC på eventet har uppstått. En del tvekar, för dyrt säger dom men jag kan bara säga detta. Ingen som vill göra karriär eller komma framåt i livet kan komma någonstans utan att investeria i sig själv. En akademisk examen kostar ca 500 000 i lån plus forlorade intäkter under tiden. varför göra detta? Hopp om ett bättre jobb eller bra betalt är drivkrafterna.

Om man inte är i branchen utan har kaffe som hobby så får man välja. En fotbollsbijett för att se Barca kostar 3000 kr, en platt TV 10 000 minst, var lägger jag pengarna! Du väljer.

Vi satsar massor av tid i detta vi som arrangerar detta. branchen satsar, satasar DU? Men jag anser att man missat ngt väsentligt om hur saker o ting hänger samman i livet om man inte förstår varför saker o ting kostar.

Se även min o Daniel R kommentar på Dan Stenquist blogg.
Matts

Kaffekunskap

Med stor ödmjukhet måste vi nu lotsa våra kunder in i den för de flesta helt okända"nya kaffevärlden" specialkaffe. Vad är specialkaffe och vad vill vi säga våra kunder. Har allt det dom druckit tidigare varit skräpkaffe? Att informera om kvalité är ett känsligt kapitel. Vem vill erkännna att man inte har koll! Hur många gånger har man inte stått inför faktumet om att "jag har inte koll" men låtsats, speciellt i våra dagar.
Det händer oss alla.
Kaffe är en vardagsproukt vilker gör det lite mer komplicerat. Jag kan ibland bli grymt avundsjuk på chokladindustrin som snabbt skapat tidskrifter, mässor och för att inte tala om alla butiker som säljer och tillverkar bra choklad. Vem snackar om senaste maraboukakan på middagen? Nä, nu är det bönor, syror, kakaohalter, smaker som diskuteras. Praliner är hippa, gärna dyra.

Men kaffe är väl kaffe är väl kaffe? Eller? Mörkrost eller mellan? Franskt eller espresso? Robusta vs arabica? Känner ni igen er?

Kaffeindustrin i Sverige har skapat detta fullständiga vakum av okunskap hos konsumenterna. Rosterierna har under 50 år minskats till ett 10-tal processindustrier där relationen till produkten reducerats till pallar och 5 paket för 100 kronor på Ica. Marginalen för en handlare på kaffe är idag ca 2-5 procent. Kan det vara intressant att sälja?
Konsumenternas huvudfokus ligger på pris.

Om priset är enda incitamentet så kommer kvalitén gå ner, eller?

Specialkaffe är nåt helt annat. Nedan följer ett försök till definition.

1. Koll på ursprung och urval. Vi betalar för kvalité o etik.
2. Jordmån, plockning, hantering och sortering med omsorg och efter kvalité
3. Socialt ansvar, bonden får betalt.
4. Rostning av varje böna separat under manuell övervakning, optimering av varje ursprung.
5. Fullständig transparans. odling, rostning, blandning o bryggning. Allt öppet inga hemligheter!
6. Absolut färskt kaffe!
7. Kunskap vid försäjning, rådgivning o provsmakning, Personlig service.
8. Kunden får en smak och kunskaps upplevelse.


Priset blir efter denna kedja av hantering naturligtvis högre. Men vi konkurrerar inte med pris.

Kunskap-Hantverk-Smak är vårt medel.

Välkomna att prova på den NYA KAFFEVÄRLDEN
Matts Johansson

smaka!

Idag har jag stått och lärt en skara mäklare varför somligt kaffe smakar bra och annat smakar blä. Till helgen blir det fler gruppbokningar med fokus på kaffe, och förra veckan var jag med på inte mindre än två möhippor. Det är alltid kul att proppa folk fulla med kunskap och vrida på deras bild av kaffesmaken. Kanske kan vi få gemene man att faktiskt börja tänka på smaken och sluta fokusera på om påsen innehåller mörk eller mellanrost.

Kurser

Vi har på da Matteo kört rätt mycket kurser de senaste åren och nu startar vi igen under september månad.

Datum finns på damatteo.se

Kurslokal- Vi flytatr nu alla våra kurser till da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5. Lokalerna är bättre o vi kan när vi har stora grupper ha två stationer för träning då vi har två espressomaskinermaskiner.

1. Espresso: Det är vår gamla kurs. Vi lär oss om espressokulturen, pratar historia och brygger espresso i teori och praktik. 2 timmar, 6-14 personer. 600kr.Snacks ingår.

2. Latte art: En mer konstinriktad variant av vår gamla mjölkkurs. Vi kommer fortfarande prova lite olika sorter och prata om mjölk, men vi ska framförallt lära oss skumma rätt och kunna göra en rosetta. 2h, 3-8pers, 900kr. Snacks ingår.

3. Hemmabarista: En kurs för hemmabaristan. Till för entusiaster och den som vill imponera med gott kaffe hemma. 3h, 4-6 personer, 900kr. Lite mat ingår.

4. Konnäsör/Kaffeprovning: En kurs om kaffe i stort. Från böna till kopp, om odling, processing, rostning... och massa koppning. Brasiliansk, espresso, clover. 3h, 8-16 personer, 900kr. Lite mat ingår.

5. Rosta/blanda: Vi pratar rostning och rostningsprofiler och gör en rostning. Vi provar 5-6 olika sorters kaffe på clover och som espresso och skapar egna signaturblandningar. Man får med sig ett kilo hem. Alla recept som skapas sparas i en databas så att man kan komma tillbaka och köpa sitt kaffe igen. 4h, 3-5personer, 1500kronor. Lite mat ingår.

6. Bryggteknik: Brygghistioria, teknik och smak. Från kokkaffe till clover, via melitta, espresso, elbrygg, presskanna, kallbryggt japansk kaffe. 3h, 4-6 personer, 700kr. Snacks ingår.

Priserna är inklusive moms och per person angivet.
Företagsevent med mat o föreläsning begär offert.

Första Clovern i Sverige

Nu börjar Cloverfärsäljningen ta fart, kaffet blir juvligt, rena smaker och äntligen kan man nu känna hur gott kaffe kan bli när det är som bäst. Kom o prova!

T

Som den värmlandspôjk jag är passade jag på att åka till Karlstad över helgen för att vara med på öppningen av T. Ett seriöst etablissement med central placering och god potensial att bli en lysande verksamhet. Jag önskar all lycka till alla medverkande och tackar för lördagskvällen!

Ny personal

Tänkte passa på att välkomna lite ny personal i da Matteo familjen.

Vi har i Victoriapassagen Fredrik som kommer från Helsingborg med en bakgrund som servitör/köks o bararbete. Ni kommer lägga märke till honom, han pratar "lite skånska" och har sköna tatueringar. Han vill lära sig mer om kaffe, och vi vill ha hans restaurangerfarenhet. Han tar ansvar för köksarbetet från o med nu. Säge hej till han på göteborska så han tonar in "goa göteborg"...

Sedan har vi vårt nya ställe da Matteo Torrefazione.
Jonas (känd från passagen) Manager, en glidare som kan sälja sin morsa...
Per (Även han från passagen) Rostmästare (under inlärning), filosfen från Karlstad..
Naomi,ny från STHLM, barista, inte dryg som dom flesta Göteborgare tror om Stockholmare. Bara väldig trevlig, säg hej till henne med.
Erika (från passagen) Barista o allt i allo. Ett rivjärn med fart bakom disken...

Nyrostat

Nu kan ni köpa vår espressoblandning samt våra singlar på da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5. Innan ni bestämmer er kan ni prova kaffet som espresso eller i vår clover.

Snart kommer vi ha förpackningarna klara så vi kan sälja vårt eget kaffe även i Victoriapassagen.

Matts

Nordic Barista Cup

Nu närmar sig NBC med stormsteg, vi som organiserar NBC är inne i en väldigt spännande period när alla tävlingar börjar hitta sin form.
Det finns fortfarande några få biljetter kvar, se till att inte missa detta event. Datumet är 20-22 sep och platsen är på Magasinsgatan i Göteborg.
Vi behöver 10 st café guider till lördagen den 22 sep kl 09.00. De guider vi söker bör kunna Göteborg och dess caféer… Inget betalt men chansen att få träffa många intressanta kaffe personligheter.
Skicka ett mail till mig Jonas, jonas@damatteo.se eller kom och hälsa på mig på
da Matteo Torrefazione om ni är intresserade.
För mer info om eventet gå in på www.nordicbaristacup.com
Väl mött//Jonas Fernström.

stort bord

Idag kom Torkel med koppningsbordet som står i rummet innanför rosteriet. Det är ett stort bord. Bordet lyfter rummet och ger lokalen en känsla av fullbordan. Nu har vi allt vi behöver för vår verksamhet. Jag och Torkel var inte sena med att inviga bordet. Vi koppade rostningarna som jag hade gjort i lördags. Mitt mål för stunden är att dels lära känna rosten och dels att skapa en skön espressoblandning som vi kan servera i cafét. Våra gäster får ta del av mina experiment, men jag sorterar bort de värsta bitarna vid koppningsbordet. Det är också där jag plockar fram godbitarna och där jag lär mig vad jag ska ändra på till nästa gång i min rostprofil. Det är också där jag får chansen att smaka samma böna från gården el Centro i Costa Rica på helt olika sätt. I den ena koppen lätt och lent syrlig, i den andra koppen fyllig, söt och komplex. En bra koppning och ett klart godkänt koppningsbord.

Framtidskaffe

Vår Clover går varm. För första gången i historien kan vi erbjuda bryggkaffe på da Matteo, och vi kan erbjuda bra bryggkaffe. Clover är en amerikansk maskin och killarna bakom iden har sett till att bryggkaffet har utvecklats för första gången sedan Melitta uppfann sitt filter 1912. När man brygger kaffe på Clover får man alltid en väldigt ren kopp kaffe. Inga bismaker, ingen bitterhet, inget som inte ska vara där. Dessutom kan man anpassa bryggningen helt till vilket kaffe man brygger och optimera hela processen och man brygger kaffet en kopp i taget, precis som vid espressobryggning. Det är en otrolig utveckling. Specialkaffet i världen har hittills varit starkt koncentrerat till espresso eftersom maskinen där har utvecklats i samma takt som marknadens krav har ökat. Nu har den trenden vänt. Nu kan vi dricka bryggkaffe. När det är som bäst känner jag att jag aldrig kommer att dricka espresso igen.

Egenrostat på D2

I morse kom Per ner till D2 med ett halv kilo och tre 125g påsar av den första egenrostade espressoblandningen. Härligt! Jag slängde genast ner den i en av kvarnarna och så lite hitta Malningsgrad, lite dosering, lite tamping,... ja, ni vet ju hur det går till. Slutligen rinner den första egenrostade espresson på da Matteo Viktoria passagen. Under dagen har den fått goda betyg av såväl stammisar som härliga damer som inte kommer från stan.
jag kan bara instämma och väljer att citera Per, " Den är bra, men det är bara början".

Huvuddomare

så var WBC slut, James Hoffman från England vann tävlingen, en värdig vinnare. Det var en hård press att vara huvuddomare, mångas blickar, åsikter massor med kameror o fullt med folk som letar efter misstag som kan begås. Men det funkade bra. Tack Japan nu skall vi hem snart, längtar till familjen o Götet lite men Tokyo är grymt hoppas jag kommer tillbaka hit.

Matts

Vaken

Trots att det finns en charm med kvällskoppningar så kan jag förstå varför det inte görs oftare. Jag är vaken. Inte nog med att vi skulle smaka på 7 trevliga singlar idag efter stängning. Vi hade bestämt oss för att skapa en espressoblandning och var därför tvugna att smutta på flera espressos för att bedömma våra insatser. Klockan är sent och jag är vaken. Men det är värt det. Imorgon kan vi stolt servera ett första prov på en egenrostad, egenkomponerad espressoblandning. Den är bra, men det är bara början. Vi har mycket att ge.

Färskrostat

Rosten är inbränd, de tekniska felaktigheterna är bemästrade och jag har börjat rosta. Efter flera omgångar under dagen och jag har nu en lovande skörd. Just nu står kaffet som ska bli komponenterna i min blandning och luftar av sig i rosteriet och i morgon ska vi koppa kaffet och se om smakerna möter förväntningarna. Efter en stund i labbet ska vi väl sedan ha skapat minst en god espressoblandning. Så alla som jag har motat bort idag och nekat det egenrostade kaffet eftersom det ännu var för färskt får se fram emot fredag då vi har eget kaffe i kvarnen. Den första laddningen av da Matteos egenrost kommer att bli på ungefär 8-10 kg, så först till kvarn...

Dag 2 i Tokyo

Då har dag två i Tokyo kommit till ända, jag dömde 6 länder, Japan, Nya Zeeland, Frankrike, Ungern, Argentina, England, efter detta kom så beskedet om vilka som gick vidare av 45 nationer, England, Nya Zeland, Brazilen, Swizzerland, USA och Japan.

Dom som skulle döma fick inte ha några intresskonfliker. Att bli uttagen tll domare till en WBC fianl är stort, i år blev lotten avgörande, de som inte hade intresskonflikt hamnade i lotteritombolan, jag drog en vinstlott. Jag blev Huvuddomare i WBC fianlen i Japan, helt otroligt stort, vilket förtoende. Imorgon har man hela baristavärlden ögon på sig...puhhh! Men det kommer bli kul, svettigt samt stort. Sen blir det party!

Matts