Äntligen en god espresso....

Cocktail party i El Salvador är whiskey och sushi… Kul kombination.. Killen som ägde stället ville showa lite och jonglerade fram kaffedrinkar på löpande band, vissa smakade riktigt bra.
När vi vaknat på hotellet var det dags att bege sig ner till Radisson hotell där det norska landslaget skulle presentera den nordiska kaffekulturen… När vi kom dit stod en La Marzzoco som jag genast rusade till och fick i mig 4 st espresso… Första gången på denna resa man kunde njuta av kaffet. Kaffet var en blandning av 2 burbon och en paca. Alla från El Salvador och SHG kaffe. Ett välbalanserat kaffe som var varsamt rostat. Norrmännen gjorde ett bra jobb, de fick många frågor från publiken som bestod av både lokala baristor och kaffefarmare. Efter föredraget kom startade en espresso work shop. Som vanligt med oerfarna baristas vill de helst lära sig göra mönster i cappuccinon…… Men de måste få göra sin resa, som vi i norden gjort och fortfarande gör.
Nästa utflykt var en coffeeshop tour, en resa mellan en massa köpcentrum. Har fortfarande inte sett något city utan bara en massa köpcentrum, enda som saknades var HM eller Dresman….Våra värdar ville nog bara visa det nya i deras land då resten är ganska smutsigt och slitet. Alla coffeshops vi besökte var mer eller mindre kopior på Starbucks, som inte har hittat hit ännu. Kaffet de bjöd på var överlag bränt, gammalt kaffe och med bränd mjölk.. Som i Sverige för 5 år sedan…
Stora begivenheten denna dag var när vi fick vara med om deras första Barrista tävling någonsin. 5 tävlande med väldigt skiftande förmågor, men inte sämre än när jag kom 2 i Barista Cup 2000… Kanske får vi se en bra barista från El Salvador som ställer upp i WBC. De har i alla fall alla förutsättningar med kaffet, då de odlar kaffe som håller en väldigt hög kvallitet…
Vi bjöds senare på en avslutnings middag, många nya vänner att ta farväl av…. Våra värdar hade arrangerat en överraskning efter middagen…. En öppen dubbeldeckare med bar och disco skulle ta oss runt San Salvador i 2 timmar, vad de inte tänkt på var alla el ledningar vi skulle under. De var väldigt svåra att upptäcka i mörkret höll på att sluta riktigt illa några gånger… Kanske inte det bästa sättet att avsluta vår resa, men det gick väl till slut. Jag var lite för skärrad för att följa med till slutdestinationen som var den största nattklubben i San Salvador, tydligen missade jag en riktig upplevelse vad jag förstod på berättelserna till frukost.
Sitter nu på flygplatsen och väntar på flyget som skall ta mig till NYC där jag kommer att stanna i 5 dagar, besöka en massa

kaffebarer och jobba hos Lars som har FIKA, en svensk espressobar som han startade för 1 år sedan. Lars var på da Matteo i en vecka innan han åkte över till NYC och öppnade sitt ställe.

I skolsalen....

Otroligt skönt att vakna till Stilla Havet, sen att gå ner till stranden och ta ett morgonbad är en otrolig lyx…..
Vårt enda resmål idag var till Pro Cafe, en statlig organisation som utvecklar och utbildar allt inom kaffe. Vi fick en god inblick i vilka projekt de jobbar. Då marknaden ökar för organiskt odlat kaffe var det detta de la mycket kraft på. De utvecklar även nya kaffeträd.

Pro Cafe har även köpt en rost så att kaffebönderna kan smaka det kaffe de odlar, vilket är mycket ovanligt för de små bönderna. Tillsammans med de andra Mellan Amerikanska länderna jobbar de för att ta fram ett gemensamt kvalitets språk som skall göra det lättare för kunderna att köpa kvalitets kaffe. Verkar som att de senaste kaffekriserna El Salvador haft (jordbävningar, prisras, vulkanutbrott) gjort att de jobbar hårt för att öka kvalitén på kaffet för att kunna tjäna mer per kilo och därmed inte vara lika känsliga för diverse kriser.

Dagens stora behållning var att få besöka Pro Cafe`s plantskola som de startade för 30 år sedan. De hade 56 olika typer av kaffeträd. Fick för första gången se Liberica (1% av världsmarknaden består av Liberica), trädet blir flera meter högt och bären stora som körsbär…
Såg även Laroy en Arabica som vars kaffe är i stort sätt koffeinfritt. Man hade även gjort framgångsrika experiment med att kapa ett Robusta träd för att ympa med Bourbon (Arabica) för att få ett träd med djupare rötter..

Är nu tillbaks i San Salvador och vi är inbjudna till Cocktail på Wasabi Sushi Lounge.

Koppning

Dagens koppning var svår, men oj vilket gott kaffe vi smakade! Vi hade en klockren yirgacheffe och en chokladig brasiliansk bourbon från Johan&Nyström, och vi smakade bönorna från Panama och El Salvador som jag och David rostade i söndags. Jag föll verkligen för El Salvador själv, ser fram emot att få stoppa den i kvarnen imorgon. Det var kul med lite nya ansikten på koppningen, det verkar sprida sig!

Livet är rättvist

Vaknade på ett fint hotell högt upp i bergen, fick en fin frukost men börjar längta efter en god kopp kaffe eller espresso för den delen. Odla kaffe är de väldigt duktiga på, men att brygga eller rosta kaffe har de ingen aning om. Men de startade en kaffe skola 2003 i El Salvador där de bjuder in duktiga baristas från Norden, för att lära odlare och restaurang personal hur man hanterar kaffe för att det skall smaka bra.
Vårt första stopp var Libra da Amor, en organisation som har som huvud uppgift att lära de fattiga (ofta kaffeplockare) hur man lagar mer näringsrik mat. De har även med sig doktorer som undersöker barnen. Extra intressant att besöka just Libra de Amor då vi samlade in
6500 $ under NBC i Köpenhamn som gick direkt till denna organisation. Vi fick verkligen se att våra pengar gör nytta. Känns väldigt viktigt att ge något tillbaka till de kaffeländer vi köper kaffe ifrån.

Nästa stopp var vid Cooperativa La Majada. Ett stort kooperativ med 500 medlemmar( farmare). De hade arrangerat 2 st koppningar, en med 12 SHG (stricktly high grown) kaffen. Min och mångas favorit var kaffe 3 och 12. Väldigt fruktiga med tydliga inslag av blommor. Kaffet kom från ett nytt kaffe träd som heter pacamara, hoppas vi snart kan servera detta underbara kaffe på da Matteo. Nästa koppning var väldigt intressant då det bestod av 12 st defekta kaffen. Typ mögligt, gammal skörd, fermenterat för länge, kaffe som inte torkat tillräckligt innan man lagrat det. Alla var väldigt äckliga värst var det som varit fermenterat för länge, smakade blekmedel och luktade sjukhus. En tanke som slog mig var att alla dessa kaffen når marknaden, det finns alltid en köpare av billigt kaffe. Något att tänka på när man köper billigt kaffe i snabbköpet. Vad man upptäcker på en sån här resa är hur otroligt mycket människor som är involverade i att se till att vi har kaffe på bordet på morgonen. Alla dessa människor har inverkan på kvalitén på kaffet.

Vi slutade vår dagsresa på stranden och man hörde vågorna slå in från Stilla havet när man somnade med balkongen öppen… Som någon av mina reskamrater uttryckte sig vid middagen ”I love my jobb”

Sundsvalls uttagningstävling

Jag läste just på www.scae.se att Costas Pliatsikas tog hem vinsten i den sista uttagningstävlingen till Barista Cup och Beige award. Det ska bli kul att se vad han har hittat på i år! Grattis Costas!

En plats i solen...

In i bussen igen.. Vi har snart varit över allt i hela El Salvador. Började dagen med besök till en vulkan, de har ca 50 st..
Vi blev sedan inbjudna till er koperativ som startade 2002 efter det stora prisraset som påverkade många småbönder väldigt svårt. De börjar nu få ordning på kvaliten och kanske kommer vi kunna dricka kaffe här ifrån om några år. Sen bar det av in på en av farmerna och vi fick vara med och skörda kaffebären.... Tar nog ett tag innan man blir så snabb på att plocka bären som bönderna.. Nästa stopp var till en farm som heter Finca El Carmen. De säljer det mesta av sitt kaffe till Illy och Starbucks.. En ordentlig rundtur blev det.. Och de tvingade upp mig på en hästrygg för en liten ridtur..

Första dagen i El Salvador...

Travelling fast and furious


Började dagen med bussresa till Berlin där vi träffade de lokala rostarna och koppade 12 kaffesorter, bland annat Las Mercedes, som kom 1:a med sitt kaffe på Cup of Excellence 2006 i El Salvador. Vi har serverat det kaffet på da Matteo under hösten.







Vi fortsatte resan till en liten farm utanför Berlin. Vi fick äran att plantera kaffeträd och jag tänkte på min farfar som drev en kaffefarm i Belgiska Kongo på 20-30- talet. Att efter så många år i kaffebranschen och farfars alla berättelser, så var det en väldig speciell känsla att få se en kaffefarm.







Efter kaffefarmen åkte vi upp i bergen och såg en fin lagun i en krater på en vulkan. Tydligen var det ett mysterium varför lagunen var full med vatten under tork perioden och tom under regnperioden...
Dagens höjdpunkt var resan upp på vulkanen Tigi... Halvvägs upp låg farmen Las Mercedes en av de bästa farmerna i El Salvador. Själva farmen låg på 1000 m ö h, men plantagen var hela vägen upp på vulkanen. Vi åkte en öppen lastbil hela vägen upp till ca 1400 m ö h.







En helt otrolig resa där de flesta nog undrade om vi skulle överleva..... Men det var absolut värt besväret (en otrolig utsikt).

Vi fick även en rundtripp på farmen och fick prova på lite av arbetet att producera kaffe... Just denna plantage har ca 100 anställda men under skörden är de ca 200.. En arbetare plockar ca 150 kg kaffebär per dag och får betalt ca 12 $, vilket är 4 gånger så mycket som lagen kräver. Detta innebär att om man köper högkvalitets kaffe så gynnar man arbetarna i kaffeländerna.

Stockholms uttagningstävling

Dagens vinnare: Emma Andersson från Espresso House! Ett stort grattis Emma, jag hann inte säga det när resultatet kom, för jag var tvungen att rusa till tåget...

På andra plats kom Emmelie Berggren från Wayne´s och på tredje plats Alicia Rossi Santillian. Tjejerna och kedjorna är på framfart i Stockholm!

Det tar på krafterna att titta på tävlande baristor en hel dag, speciellt när det är 14 stycken som ska ses. Men det är kul också, för varje person har en egen tolkning av sina 15 minuter, och det dyker hela tiden upp nya idéer. Kul att se! Generellt sett tycker jag att det var en hög nivå på dagens tävlande, och det skulle inte förvåna mig om vi får se många härifrån igen på semifinalen.

barcelona

Undertecknad sökte efter gott kaffe i barcelona, det var svårt, bara att anpassa sig o dricka dålig espresso o caffe con leche, koffeinet måste in...öppet mål för mediokra kedjor som Starbucks o lokala Farggi, kokt mjölk med spetsiga mjölktoppar som hemma för 10 år sedan. Men tapas, arketektur o fotboll kan dom, staden är ljuvlig! men glöm kaffet//Matts

Tankar från rosten

Idag har jag haft möjlighet att spendera några timmar vid rosten på Stockholm Coffee Academy tillsammans med den gode David Haugaard. All respekt till de som behärskar detta svåra hantverk! Om jag ska lära mig rosta så har jag en lång väg att gå, men jag är övertygad om att det är värt allt jobb. Vilken lycka att få dricka ett kaffe som man själv har fått vara del av att skapa! Den rostprofil jag väljer påverkar helt hur kaffet till slut kommer att smaka. Det gäller alltid att ta vara på kaffets inneboende potential. Jag har två påsar med mig hem som nog ska komma väl till pass på torsdagens koppning!

Göteborgs uttagningstävling

Det är konstigt att komma tillbaka till jobbet efter en dag som igår, fylld med tävling och spänd förväntan. Speciellt konstigt blir det om man drack lite för mycket champagne lite för sent på kvällen...

Gårdagen började tidigt för alla tävlande. Jag fick pallra mig upp jag med och infinna mig på Brand Design Center klockan 8 i egenskap av coach. Huvuddomaren, Hans Axelsson, gick igenom dagens upplägg och de tävlande fick ta plats i baristarummet. Strax därpå var träningen igång. Eftersom Mattias skulle tävla sent och därmed träna sent gick vi och tog en frukost på Mahogny innan det var dags att känna på maskinen.

Klockan tolv började tävlingen. Publiken började strömma till och folk minglade runt bland all design. Startfältet var här, precis som i Malmö, präglat av baristor som tävlar för första gången. Det är väldigt roligt tycker jag, för det innebär att tävlingsintresset sprids och nya förmågor tar chansen att träffas och lära av varandra och visa vad de går för! Men det innebär också att nivån blir något varierande eftersom alla inte har samma förutsättning till förberedelse.
Först ut var Ylva från Café Marmelad. När hon började sin förberedelsetid började jag bli nervös. Jag vet ju själv hur det känns… det svartnar för ögonen, man glömmer sitt manus och inser att man egentligen har tränat för lite och på fel saker. Men när tävlingen börjar fungerar allt ändå för det mesta som det ska och efter 15 väldigt snabba minuter har man serverat 8 kaffe och kan slappna av.

Alla 11 tävlande gjorde just detta. Vi bjöds på en heldag och fick se allt från lingon, saffran, tvådelade drinkar och frukostflingor.

Till slut var det över och efter en lång väntan på domaröverläggningen kom resultatet. Vi jublade när Mattias vann, men killarna från the Lounge ska ha en eloge för andra och tredjeplatsen. Det blir nog Stockholm i mars för mer än en göteborgare…