Fika med VM-kaffe

I Taffel kan man läsa om Mattias VM-kaffe som rostats av Athos, Porthos och Aramis. En för alla, alla för en. Finns snart på hyllan, finns redan nu i kvarnen.

En solig lönelördag senare...

...och Camilla-spillas skor är inte längre lika vita. Lite spill vid kvarnen får man räkna med.

detaljer detaljer detaljer

Bryta ned o sätta ihop, sekunder, timing, räkna, tampa, servera, bygga upp. Två dagar med Fritz och Mattias lyfter nu sitt gig till WBC standard.

mr Fritz

För att komma bort lite från den dagliga miljön står Mattias i Johan och Nyströms lokaler här i Göteborg. Med sig har han en väldigt duktig tidtagare, mr Fritz Storm.

efter matchen förra veckan.

Alexander Ruas kan ta kort. Bilden är tagen efter tävling innan prisutdelning, det är därför alla ser så avslappnade ut. Det kändes bra att sitta i samma soffa som två så duktiga baristor.

Kaffegig #2 - resultat test 3

Det andra testet som helt ovetenskapligt genomfördes i onsdags gick ut på att titta närmare på hur lång tid efter rostning som kaffet bör förpackas. Det sker nämligen väldigt mycket med kaffet den första tiden efter rostning, och om kaffet stoppas i påse direkt finns en risk för att man får underutvecklat kaffe. Lite som att dricka fint vin som inte luftats.




Test#3 - koppning av kaffe packat 0-10 dagar efter rostning. Kaffe: Peru El Guabo samt Etiopien Yirgacheffe (tvättat). Kaffet rostat 10/2 2009, packat mellan 10/2 och 19/2 med undantag för 16/2 och koppat 25/3 2009. Kaffet koppades öppet och stod i datumordning.

Skillnaden i de 6 första kopparna var hårfin, men i en omröstning hade de flesta sin favorit mellan 13/2-15/2, alltså kaffe packat 3-5 dagar efter rostning. De två första kändes spretigare medan de sista helt klart hade tappat mer av sin karraktär.

Analys test #3:
Testet gav inget entydigt resultat, men det står klart att kaffet bör förpackas upp till 6 dagar efter rostning, men inte mer. Kaffet kan alltså även packas direkt efter rostning, men mår antagligen bra av att luftas lite när påsen öppnas igen första gången. I min rutin idag i rosteriet packas det mesta kaffet senast 2 dagar efter rostning.

Jag skulle vilja tacka alla som kom på koppningen för er medverkan, det skulle inte vara lika kul att göra det här själv. Grymt med en så stor och engagerad testpanel!

Jag kan också tillägga att vi inte själva tar något för koppningen, men vi passar på att samla in pengar till ett grymt projekt som heter Bikes To Rwanda. Kolla in!

Kaffegig #2 - resultat test 1 och 2

I onsdags hade vi ett litet kaffegig på da Matteo Torrefazione där ca 20 glada kaffefolk samlades för att göra några helt ovetenskapligt test. Vi testade kaffe på två olika teman så jag lägger upp dom i två olika inlägg.

Det första testet gick ut på att ta reda på hur man bäst förvarar kaffe hemma. Testet skedde i två omgångar. Jag varnar för långt inlägg men flaggar för intressant innehåll.




Test#1: Koppning av kaffe lagrat i kyl, frys, samt skafferi. I skafferiet stod en öppen och en stängd påse. Kaffe: Kenya Gethumbwini. Kaffet rostat 13/1 2009, packat 18/1 2009 och koppat 25/3 2009. På bordet står även ett referenskaffe, rostat 25/3 2009. Kaffet koppades blint med undantag för referenskaffet, och stod i följande ordning:

kopp 1 - referenskaffe
God, välbalanserad, bra syra.

kopp 2 - skafferi stängd påse
ganska ok, lite trist, torr, tunt, utan kropp

kopp 3 - skafferi öppen påse
platt, dammig, torr, tunn, plattast, papp, stist, smaklös

kopp 4 - frys
trevlig syra, dog, godast, sötare

kopp 5 - kyl
ok, papper, platt, livlös, svag, blaskig, rätt grym, bäst, äckligast

I en omrösting om vilken av kopparna 2-5 som var bäst röstade två personer på kopp 5 och resten på kopp 4. Det var en avsevärd skillnad på kopparna, och kaffet som hade legat i frysen i två månader smakade överlägset mer än de övriga. Påsen som hade stått öppen var överlägset sämst.




Test#2: Koppning av kaffe lagrat i kyl, frys och skafferi. Kaffe: Kenya Gethumbwini samt Peru El Guabo. Kaffe rostat 19/3 2009, packat 20/3 2009 och koppat 25/3 2009. Kaffet koppades öppet och stog i följande ordning:

kopp 1 - El Guabo skafferi
Gott, referens?, bäst

kopp 2 - El Guabo kyl
ingen skillnad på 2 och 3, svårt att skilja

kopp 3 - El Guabo frys
god, mindre beska, mer syra

kopp 4 - Gethumbwini skafferi
mums

kopp 5 - Gethumbwini kyl
sötare, godast

kopp 6 - Gethumbwini frys
god, bäst, mindre beska, mer syra

I en omröstning var det otydligare att utröna en vinnare då meningarna gick isär. Dock verkade det finnas en liten övervikt mot kaffet som stått i skafferi.

Analys test#1:
Att kaffet som stått i öppen påse i två månader inte smakade så mycket känns inte så konstigt. Men att kaffet i frys skulle smaka så otvetydigt mycket bättre än de övriga var mer förvånande. De flesta trodde på kylen innan testet gjordes. MEN: I testet har kaffet fått lega ostört i frysen. I diskutionen under kvällen kom vi fram till att om man hade använt kaffet och tagit fram påsen, öppnat, stängt och stoppat tillbaka den i frysen igen skulle det bildas kondens i påsen och kaffet skulle tappa minst lika mycket smak som i de andra lagringsmetoderna.

Analys test#2:
Med tanke på att kaffet här var mindre än en vecka gammalt så var det inte så konstigt att det var en mycket liten skillnad på kopparna. Dock kan vi kanske notera att om man inte planerar att förvara sina bönor särskillt länge så kan man ha dom på en hylla i skafferiet utan att dom tar skada.

Slutsats: Lägg kaffet i frysen om du planerar att inte använda det. Om du däremot planerar att dricka kaffet är det bättre att köpa små mängder och ställa i skafferiet.

Majorna är död, länge leve Majorna!

Eller det är kanske att ta i. Men sant är att vi numera har samma blandning i kvarnen på våra två caféer. Vallgatan 5 sträcker sig alltså ända till Viktoriapassagen. Majorna lever dock kvar, och finns på hyllan i påsar om 250g och 500g.

Vem är det som tävlar egentligen?

Det är tre veckor kvar till VM. Det är inte mycket tid för Mattias att förbereda sig på. Då är det fint att ha många vänner. Medan Matte står och drar skott är verkstan igång runt om i landet. Det är ju inte Mattias som tävlar. Det är ju Sverige.

VM-träning

Det är många som frågar vad som händer och om vi har börjat ladda inför VM än. Svaret är ja. Vi jobbar främst med att plocka fram en bra blandning till Mattias. Gott ska det bli.

Kyl frys skafferi

Koppningen har börjat. Facit presenteras innan helgen. Vem tror ni vinner?

Cajsa

Som sagt, Cajsa (med C) har skrivit om Mattias. Jag minns fortfarande hennes första prao-dag.

Post BC effect?

Lider alla av denna sjukdom i år? Eller vad händer på alla bloggar? Helt tyst.

Mattias Björklund i tidningen

Om man tycker att Mattias är snygg och vill se honom på bild kan man läsa GP idag.

Vår! Vår! Vår!

Nu är våren här. Dagen på Torrefazione var grym.. Öppna dörrar, nya vårväxter på gården, glada människor, försäljningen av islatte har börjat igen.. Kom och njuuuuut.

Kenya

Är i Kenya för att utbilda domare till WBC och för att höja deras domarstandard, dom är så glada, tacksamma och lätta att arbete med. Så kul att få dela med sig till Afrika, sen koppar vi o kollar farmer med men det som ger avtryck denna första gången för mig i Afrika är människorna.
På söndag-måndag skal vi runt med Peter härifrån, Torkels bestman, vi får se vad det blir då!

Annars är man lite splittrad just nu med Atlanta o Mattias planering...

Mot Atlanta

Fattar det inte men vi har en Svensk mästare, nu skall han till Atlanta Mattias, ladda om, nytt kaffe, engelska, internationella domare, fixa till en del saker i snack och kanske annat. Nu måste vi supporta Mattias, vem är med på tåget!!

Klackarna i taket!

Vi vann

Jag är stolt o glas på mitt hotellrum i Zurich på väg till Kenya, Gattis Mattias o Pernilla!!

Vinst

Då var det klart. Mattias Björklund blev årets vinnare av Barista Cup! Grymt! Mattias Jonsson kom tvåa och Pernilla Gard trea. Gott med två pallplatser. Grattis till oss!

Det går bra nu...

Nu ska mattias koka soppa!

Bara signaturdrinken kvar... 4 minuter kvar.

Stabilt

Pernilla var stabil, några sekunder över. Borde räcka långt

Pernilla först ut!

I final!

BC Semifinalen avgjord.

Bla bla semifinalen i BaristaCup bla bla lång dag, bla bla bla bla duktiga baristor bla bla bra event bla bla bla och finalisterna är:

Pernilla Gard
Mattias Jonsson
Mattias Björklund
Rasmus Åstradsson
Daniel Chomieniec
Lovisa Schmidt

Dessa 6 tävlar imorgon i finalen. Det blir mer uppdateringar om hur det går under morgondagen.

Packat

enmansshow

Snart bär det av till Stockholm och årets Barista Cup. Mattias och Pernilla har lagt ner otaliga timmar på sina förberedelser, och dom kommer utföra tävlingen på egen hand. Men bakom sig har dom ett gott team.

Lina: koordinering och bedömning
Per: kaffe o teknik
Jens B: kvarnarbete dosering och tamping
Robban: PR och punchlines
Matts: helhet och framträdande och samtal
Josefina: scenframställan, röstkontroll och kroppsmedvetenhet
Anette: massage
Tony: latte art
Magnus: espressomaskin
Fredrik och Tom: signaturdrinksskapande

Samt alla annan personal och släkt för support och hjälp


Det ska bli kul det här.

17.27, samma plats.

Och gott var det,

17.24, någonstans i Karlstad

BC igen....tankar från ett domarhuvud

...ja va faan har man varit med sen start så kanske man borde bära ut faanskapet till ättestupan, men nerven när baristorna går upp, utvecklingen man ser, det växer helt enkelt. O att få stå i mitten o se människor växa ger energi därför tycker jag detta fortfarande är roligt. Trots gratistimmarna. Hoppas nya domare kan se o uppleva samma sak.

Conago super

Karl-Oskar har också en fin cykel.

Göteborgs bästa barista gör cappuccino.

Det finns rörliga bilder på Mattias när han tränar inför BC.

Stockholm

Som Dan säger så dricker dom gott kaffe i Stockholm nu för tiden.

Re: da Matteo kaffe på coffeelab i sthlm

2009-03-06 alexander ruas wrote:

tjena Matts och Per,
>
>vi hade da Matteo fest här i stan i onsdags med kaffet Oskar fick med
>sig hem från er!
>
>kolla in på www.flickr.com/coffeeruas
>
>la även in en minibeskrivning på riktigtkaffe:
>
>http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=7287
>
>
>alexander ruas
>
>www.ruas.com
>a@ruas.com
>www.flickr.com/coffeeruas/





Hej Alexander,
tackar! Låter gott. Fina bilder också.

Sött+sött=sant

Kaffe och bulle, en klassisk söndagsfika som sällan slår fel. Och idag blev den extra lyxig med kaffe bryggt på vår bolivianska böna från Nakhaki, lika sött som svåruttalat. Den blommar upp och fick tillsammans med kanelbullen en kolakrämig eftersmak. Inte illa en regnig söndag.

Kaffegig #2 - luftning och förvaring

Våren är nästan här, fåglarna har börjat kvittra, solen kommer fram och lyser upp Torrefaziones gård...

Då tänkte vi att det var dags för ännu ett Kaffegig!

Denna gång tänkte vi testa hur det egentligen är med att förvara kaffet i kyl, frys och skafferi... Vad händer, hur smakar det? Kaffet har legat sen mitten av januari... Detta blir intressant! Vi tänkte även koppa kaffe som luftats olika länge efter rostning. Också spännande.

Datum blir onsdag 25 mars - tid kl 18.30-20.30 - plats da Matteo Torrefazione, Vallgatan 5.

Som sist ber vi om ett bidrag på 50kr, som går till Bikes to Rwanda, och vi ber er även att föranmäla er. Efter ett mail som skickades till vår maillista finns det bara ett fåtal platser kvar... Skynda, skynda att maila till mig på: pernilla@damatteo.se om ni är intresserade!

Även som sist, avslutas kvällen med välförtjänta pizza slicar och kanske en öl...

Och som sagt, solen är underbar på gården. Ses där.

S/S 09 Barista bike.

Okej Dan, här är mitt våren 09 projekt, en gammal skeppshulträser. Premiärrunda beräknas till den 14 april.  Vevpartiet och pedaler skall bytas ut, men jag funderar över att behålla stödet på. Vad tror du?

Nyförvärv

Potential säger Dan.

Bertone nödkaffe

Bertone bilmoccabryggare kanske inte framhäver det bästa ur kaffet, men det smakar ändå bättre än det mesta här uppe i skogarna!

Jazz

 Fick en, jag tror jag fattar grejen, upplevelse igår. Tack 

Jens!

                                         Tänk va mycket som kan avgöras på "kvarngaffeln."

                   Och på Söndag kör vi förmiddagsjazz i passagen igen. Det är så jäkla fint.

                     Fatta grejen och lite jazz...

                               

Skidor o tamping

Medans Mattias o Pernilla kört doserings o extrationsträning är jag i sonen i värmlandsskogarna och åker skidor,tränar själv lår idag...

Nu är det färdigtestat för idag.

Lite mjölk konst blev det iallafall.
Kreativa hjärtan.
Kvarnen ska ställas in..
Luktar fint.

Yes. Nu är vi lite trötta och hungriga. 

Vi testar paddlarna

Fokus och tamping.

Mm, mumma.

Fint espressofärgat lipstick... Yes.

Träningen inför BC är i slutskedet. Nästan. Idag befinner sig jag och Mattias på Sthlm Coffee Academy i huvudstaden. Testar storstads vatten. Testar paddlar. Virrar bort oss lite på tunnelbanan. Skaffar hem knockbox och skinande kannor. Känner på våra tävlingskaffen. Bloggar lite, tydligen. Ska ut och köpa lite mjölk nu. Återkommer kanske med lite Latte Art.