Årets kanske sista nyhet

paradox 2

När krogen skall köpa kaffe eller upphandla så är priset oftast mycket viktig, gratis eller billiga maskiner vägs in med.

Att få krogarna att köpa småskaligt rostat specialkaffe är svårt, undantag finns självklart, för dyrt tycker dom ofta.

Så kommer "kapselsäljaren" o säljer in enkelheten, priset per enkel espresso ca 5 kr maskin ingår.

Krögaren tycker att han gjort en bra affär. Kanske han gjort det.

kapsel 5 gram kaffe* ca 20 kr/kg inköp rosteriet = 10 öre råvarukostnad

Pris per kapsel 5 kr*200 kapslar/kg= 1000 kr/kg

Helt plötsligt har alltså inte kilopriset någon betydelse.

Man har köpt bekvämlighet, jämn kvalité, svinnkontroll.

Vem är vinnaren?

Gästen?

farmen?

krögarn?

Kapselföretaget?

Jag vet i alla fall vem som är vinnaren.

Nåväl, det är som det är med detta men jag vill inte ha med detta att göra i alla fall.

Mellandags-trea

Så här många kvartar får du för 259 kronor på da Matteo:





Gäller bara under mellandagarna och så länge året räcker.

nio nya kursdatum för vårterminen på da Matteo

Har du fått en hemmabaristakurs i julklapp av dig själv eller någon annan? Borde du ha fått en kurs? Vill du gå? Här är datumen för våren:


12 januari
26 januari
9 februari
23 februari
23 mars
13 april
27 april
11 maj
25 maj


Alla kurser ligger på onsdagar, tiden är 18-21 och kurserna hålls i rosteriet på Magasinsgatan 17A. Läs mer på vår hemsida, och boka in dig på kurs@damatteo.se.

(Obs! Alla är välkomna på våra kurser, oavsett om du har en espressomaskin eller inte. Till och med ni med kapselmaskin är välkomna. Alla kan faktiskt bli en barista).

Paradoxen

Det finns en paradox i svensk kaffeutveckling som vi lever mitt i nu.

För 7-15 år sedan var vi NÅGRA som kämpade för espresson o baristan som yrke, oklar definitition men vi stretade på. Vi baktalade bryggkaffet för att slå in espresson på marknaden, fel men vi visste inte bättre, storindustrin tittade på gjorde inget, "espresso har ingen volym" sa man därför produktutvecklade(många hade ingen espresso) man inte, man lämnade fältet öppet för import från Italien

.

Nu har vi som baktalade bryggkaffet upptäckt det igen, mycket pga det nya specialkaffet, nyfikenhet, påtryckningar internationellt och nya metoder där vi överför kunskapen från espressomaskinen till bryggkaffet.

Vad händer då, storindustrin "kapar" espresson som nu är ok o bygger in den i kapsel o vips är alla baristor...o dom tjänar storkovan med priser på 150-300 kr per kilo o kallar det specialkaffe i vissa fall.

Snart kommer dom "kapa" specialkaffet som begrepp o troligen bryggkaffet med det.

Wait and see, det är liksom inbyggt i systemet att det kommer hända.

Vad gör vi då?

Skall vi springa storindustrins intressen? Skall vi tas som gisslan i detta marknadsspel o sälja ut oss för "kaffepengar".

Jag är den första som erkänner att jag har varit naiv i min syn på storindustrin, konsultat och bjudit in dom som sponsorer i t ex NBC.

Skall dom stängas ute från vår plattform, det går nog inte troligen pga ekonomi i tävlingar o event, mjölkindustrin är här en ganska harmlös sponsor om vi jämför med kaffejättarna, men vi måste vara selektiva o försiktiga.

Och vi måste stärka våra egna nätverk, bygga inåt och skapa forum för specialkaffet som håller över tid.

I min värld finns bara ett sätt, bli medlem i SCAE Europa, åk på mässor, tävla, döm, åk på tävlingar umgås i internationella nätverk, delta i COE, köp bättre kaffe och dela erfarenhetr o kunskap annars kommer dom stora käka upp oss, så funkar det.

Julens öppettider

Kaféernas öppettider i jul:

Julafton Stängt
Juldagen Stängt
Nyårsdagen Stängt
Trettondag Jul 6 jan 10-18

Övriga dagar precis som vanligt!

GOD JUL!

God Jul

Vi önslkar kunder personal o gäster en god Jul 2010,

vi stänger i kväll o öppnar igen på annandagen

Välkomna

Matts Med Personal

Fråga

dagen då da Matteo Victoriapassagen fyllde 15 år fick gästerna om dom ville, fylla i en fråga om vilket kaffe som var godast, old eller newstyle, dom fick ju båda sorterna båda av espresso eller cappuccino.

Old style espresso var Segafreddo, Lavazza osv

New style vår Magasinsgatan

Old style Cappuccino, tvållödder o kokad mjölk(kaffe old style)

New style cappuccino, mjukt skum rätt? temperatur.

Vår undersökning visade att 64% föredrog new style. Vi vet inte hur många av dessa som drack espresso respektive cappuccino, men de flesta drack cappuccino det vet vi.

Att lära: vi har jobb några år till...

Partyt....

...är i full sving!

Vår personal är så himla fantastisk och vi har en grym kväll. God Jul på er!

Location:Geijersgatan,Göteborg,Sverige

Vi nöjer oss med smulorna

I kväll har vi julfest på da Matteo, med allt vad det innebär. Vi skålar och tackar och smakar och njuter, och avslutar den organiserade delen av kvällen med en kopp kaffe.




Men det är inte vilket kaffe som helst. Vi bjuder ut det bästa vi har till våra kunder. Själva nöjer vi oss med smulorna. da Matteos in house julkaffe består i år av proverna från Cup of Excellence i Rwanda och Colombia. Vi tar det som blir över, det duger åt oss. God Jul.

nytt kaffe på hyllan: Bambito och Chwele

Nekisse må va inne på sista refrängen, men vi ersätter det men två nya goda sorter som redan fyller hyllorna.

Bambito är en frisk och ren böna från ett en en gård som gått i arv från Albert Sitton till hans dotter Itza och hennes familj. Bambito ligger i Panama, ett land folk har höga förväntningar på nu för tiden. Bambito snor ingen ananas men lämnar heller inget åt slumpen. Kaffet är sött och medelfylligt, det finns mycket frukt, choklad och en len smak av honung som framträder tydligt när kaffet får svalna.

Vår andra nyhet heter Chwele och kommer från Kenya. Chwele är ett distrikt som ligger i den västligaste delen av Kenya, precis vid gränsen till Uganda, på den södra sluttningen av Mt. Eldon vars jord jag trampade för några veckor sedan. Chwele får uttalas hur man vill och bryggas efter behag. Chwele har en frisk och fruktig karaktär, en god munkänsla och toner av svartvinbär och krusbär i smak och eftersmak. Mums.

Jullåda i stället för julkaffe

Vi på da Matteo har i år igen valt att inte rosta något julkaffe smaksatt med kardemumma eller vad det må vara.





I stället har vi lagt ihop en liten jul-låda med tre sorters kaffe som vi tycker passar bra i juletid.

Brasilien Daterra Bourbon är krämig och god med toner av choklad och hasselnöt. Kaffet kan fungera som en bra ersättning till den älskade (?) Aladin-asken.

Indonesien Takengon är fruktig, kryddig och god och har en överraskande doft av viol. Kraftig nog att fälla en älg och bör pigga upp bra efter den tunga julmiddagen.

Guatemala Vista Hermosa är frisk och krämig med toner av mjölkchoklad och apelsin. Morgonkaffe till morgonklappen och ett självklart inslag på 11kaffet, alla dagar på året.


En låda med 250g av varje sort går loss på runda 259 kronor. Plocka en låda nu så har du kaffet lagom färskt till tomten kommer. God jul

Julen närmar sig

Det börjar bli riktigt julfint på hyllorna på da Matteo. Fina kaffe erbjudanden och paket med kvarnar och div bryggmetoder. Passa på och fynda nu lagom till jul och innan lagret börjar sina. På lördag kommer två tomtar från rosteriet och stå och bjuda på smakprover av vårt kaffesortiment. I år hittar ni oss på Panetterian, Magasinsgatan 17. Vi börjar vid 10 tiden kan jag tänka och håller på hela dagen lång.

Varför inte slå två flugor i en smäll. Träffa tomtar som bjuder på gott kaffe och handla julklappar man blir väldigt glad av.

Välkomna på lördag vettja.

Hälsningar Christian o Per

Sista kilot av Nekisse står nu på hyllan

Hösten och vintern på da Matteo har förgyllts av Nekisse, ett unikt soltorkat kaffe från Etiopien som har fått både lekmän och amatörer att stanna till på koppningsbordet. Men nu är kaffet snart slut. Vi rostade våra sista kilon förra veckan. Dom står nu på hyllan hos oss, samt hos Kaffemaskinen i Göteborg och Stockholm och hos Café Chocolat i Linköping.

Om du vill dricka och avnjuta detta goda kaffe till jul är det bäst att du plockar på dig en påse med det samma och spara den till den 24e. Då har kaffet legat lagom länge efter rostningen och kommer smaka som mest. Det kommer dröja innan vi ser ett kaffe som liknar Nekisse så passa på!

Matts och Torkel visar vart skåpen ska stå

Här kommer en liten film från gårdagen. Kanske nåt för dig som har tänkt tävla i Barista Cup 2011. Se och lär.

Nu är det fest!

Vi fortsätter fira vårt kära Passagen, kopparna och bullarna bort, vinglasen och snittarna fram!

Förslagstavlan

Location:Viktoriapassagen,Göteborg,Sverige

Skillnad?

Location:Viktoriapassagen,Göteborg,Sverige

Imorgon.

Detta är lite av vad som händer under morgondagen... Testa espresso som det var då och som det är nu. Kom och se vilken du gillar bäst! Dessutom gamla gubbar bakom baren som du säkert saknat. Kom och fira våra femton år i Passagen med oss!

Gratis kaffe hela dagen!

Location:Viktoriapassagen,Göteborg,Sverige

Söka jobb?

Vem behöver Arbetsförmedlingen när man kan söka direkt på kaféjobb?

Nya genrationen

Det är min dotter, 1,5 år, som varit i farten. (Se inlägget innan) Hon har på egen hand bloggat!!! Och då menar jag verkligen på egen hand.

Hon hade inte så mycket att säga, men man kanske inte skall ställa så höga krav :)

Igår körde hon kvarnen i passagen. De lär sig fort de små rackarna.

Torsdag i Victoriapassagen

Missa inte torsdagen i passagen, da Matteo 15 år vi bjuder på kaffe hela dagen, har du tur kommer du träffa lite gammal personal!!

Kaffe som subkultur

Kaffe som subkultur

En bra artikel om det jobb som gjorts och som görs samt de drömmar som drivermånga av oss framåt, kunde inte bli bättre skrivet av Jesper Bood.

Inspirationskväll

Vi har bjudit in våra kära kaffevänner på en insirationskväll om ursprungsresor. Maila mig om du vill vara med nästa gång! pernilla@damatteo.se

Location:Magasinsgatan,,Sverige

Behövlig vila

2004 började hon sin tjänstgöring här hos oss på da Matteo. Ca 600000 koppar senare behöver vår fina och trogna fru FB70 en välbehövlig paus för att återhämta sig. Oavsett om hon kommer tillbaks eller ej så har hon alltid en given plats hos oss. Respekt är ordet





- Posted using BlogPress from my iPhone

15 År

I espressons tjänst, då hette vi Caffee Espresso vi hade Segafredo, Lavazza i kvarnen. Skitig maskin skulle det vara, gammalt "gör",smaksätter sa man från leverantörerna. Malskivor bytte vi aldrig, tamper fanns inte o mjölkskummningen i tvålitersmått tills det brummade högt(hörselsskador) o skummet blev hårt som maräng sen toppade vi cappuccinon med kryddblandning. Vi var den nya tidens cafébiträden, första Barista Cup 1999 Vann Christian Frändfors som jobbade hos oss o helt plötsligt kallade vi oss Baristor...När kaffet smakade bra undrade vi varför...vad gjorde vi rätt då? Tja, rätt koppar, 3 cl, o crema funkade men sen hällde vi socker i, tror faan att vi gjorde det. Och vi hällde latte i glas vilket var nytt och införde ett nytt kaffespråk o beteende.

Fika på nytt sätt även om vi inte skulle dricka skiten idag.

Kommer ihåg rosteriernas undrande när vi körde på som ångvältar o sa till dom att"ni kan inte rosta espresso" o det var ju sant. Två värdar möttes men krockade totalt.

En del har hänt trots allt...

Torsdagen den 9 dec kan ni få smaka historia o framtid i passagen, gratis hela dagen o har ni tur kanske ni kommer möta några av "gubbarna" från förr bakom spakarna.

Vinter

Vinterkaka, vinterkaffe, vinterkyla. Vintern är här. Tur då att det finns skön värme på Kaffeverket på St Eriksgatan i Stockholm.

da Matteo hjärta Barista Cup

Kommer nån från da Matteo att tävla i Barista Cup i år?

Jajjemen.

Det är inte jag, men det är någon med tävlingserfarenhet.

Vågar du möta motståndet?

I så fall är det dags att kliva upp, surfa in på scae.se och anmäla dig. Gör det nu, eller i alla fall innan den 15 december. Vinnaren får ju åka till Bogota i Colombia och representera Sverige i WBC. Det priset gör ju att till och med jag blir sugen på att ställa upp.

Heta baristor!

Vi har ett samarbete med fantastiska Dunderdon, vilket har resulterat i nya snygga baristaskjortor. Kom in och spana in oss!


- Posted using BlogPress from my iPhone

Tio i Topp

Cup of Excellence är över för Brasilien i år. Fjärde koppningsdagen innehöll bara de tio bidrag som genom den nationella uttagningen, den internationella uttagningen och finalomgången blev rankade högst. Så det var ett angenämt bord som mötte oss idag. Varje kopp var enastående, men ändå väldigt olika sinsemellan. Jag gav vinnaren 95 poäng av hundra vilket man får räkna som en god kopp kaffe.

Nu är jobbet över, vi är på väg för att möta odlarna bakom kaffet och kan ägna oss åt att njuta av sol och värme. Ceremonin där vinnarna annonseras visas live ikväll klockan 21.30 svensk tid och du kan hitta en länk på
www.cupofexcellence.org.

Rapport från CoE Brasilien

Har idag koppat hälften av bidragen i Cup of Excellence i Brasilien. Spänningen var påtaglig och koncentrationen var hög i koppningsrummet, för att inte tala om ljudnivån när alla domarna satte igång att sörpla.











Jag har efter dagens omgång en helt ny syn på kaffe från Brasilien. Väldigt få koppar smakade typiskt brasilianskt och hade jag inte vetat bättre hade jag trott att jag hade kaffe från Etiopien, Kenya eller Colombia på bordet.

Ni som kommer få hem proverna och tänker bjuda på auktionen i januari har något att se fram emot. Själv ser jag fram emot morgondagens koppning.

Cup of Excellence, Brasilien

Cup of Excellence är en kaffetävling som första gången gick av stapeln 1999 i Brasilien. I tävlingen får gårdar i ett land bidra med sitt kaffe som sedan koppas av nationella och internationella domare. De vinnande bidragen säljs på en internetauktion till rosterier runt om i världen som får en möjlighet att få hem unika kaffen. Odlarna får i sin tur unika priser och Cup of Excellence har gjort det möjligt för bönder runt om i världen att våga satsa på kvalité, utveckla sin produkt och sin produktion och öka sin levnadsstandard.

Första året stod 14 koppare och bedömde bidragen, men Cup of Excellence har vuxit och finns nu i nio länder. Sista tävlingen för 2010 är i Brasilien, och där är jag nu.

Över 250 bidrag var med i uttagningen från början och dom har med hjälp av den Brasilianska domarkåren sållats ner till 47 stycken. Dom ska jag, som del i den internationella domarkåren, vara med och ranka den kommande veckan. Alla bidrag är uppe på koppningsbordet minst fem gånger under tävlingen och bara dom bidrag som återkommande får höga poäng avancerar, och slutligen återstår bara de bästa. Det känns kul och spännande att bli utvald att vara med i juryn i denna tävling och det kommer bli en spännande och koppningsfylld vecka med start i morgon.

Kenya

Kenya. Sista anhalten på min resa och även detta en ny upplevelse för mig. 70% av kaffet från Kenya kommer från småodlare som gått ihop i kooperativ. Resen kommer från smågårdar som har mindre än 5 tunnland och stora, ofta internationellt ägda gårdar som också äger sina egna tvättstationer. Jag känner många som besökt Kenya och blivit avskräckta av stora fält med träd i raka led, en bild långt ifrån Etiopiens skogar, och som tappat kaffesuget av storproduktionen.



Jag hade tur att se en annan bild av landet. Efter att ha koppat början av årets skörd i Nairobi satte jag mig i en bil och drog ut på slingriga vägar längs mt. Kenyas sluttning för att hänga i ett distrikt som heter Meru. Där mötte jag blommande kaffebuskar och bönder med några tusen träd runt hörnet och en liten liten tvättstation i trädgården. Jag fick gå på en av dom få ekologiska kaffefälten i landet, snacka med odlare om deras förutsättningar att nå ut med sin produkt utan att bli utsugna av stora bolag och jag fick med mig prover hem.



Skörden i Kenya har precis börjat men inte riktigt kommit igång, så det intressantaste kaffet är fortfarande inte moget, men det går nog ändå att få en bild av vad skörden har att ge av det jag har i väskan. En sak är dock säker; på grund av ovanligt lite regn kommer det Kenyanska kaffet kommer bli dyrt även i år.

Det var en fin syn att se giraffernas svajande halsar på väg mot flygplatsen för att åka hem till vinterlandet igen, och jag hoppas att jag snart kommer tillbaka för att återigen hälsa på bönderna och förhoppningsvis tacka dom för kaffet.

Vinter

Vintern är här. Har den inte kommit till dig ännu kan du köpa den för 150 pix. I år är den fyllig, söt och nötig och det är det ju inte alla vintrar som är.

Grattis till de himmelsblå

En dag som denna är det bara att buga sig och gratulera Malmö.

Men nästa år kommer Göteborg att återställa ordningen. För så här kan vi ju inte ha det.

Grattis, himmla kul......

Uganda

Uganda var en ny upplevelse för mig. Både som land och när det kom till kaffet. Innan jag kom till Kampala hade jag så vitt jag vet aldrig druckit något kaffe från Uganda. Nu har jag druckit desto mer.
Uganda är Robustans hemland, och Robusta står fortfarande för 85% av landets kaffeproduktion. Resten är Arabica, och det är en växande sektor. Jag har fått smaka både bra och dåliga exempel av bägge familjerna, och jag blev förvånad över vilken bredd och framför allt vilken höjd de kunde ta i smakmässigt.

Jag hade det stora nöjet att få hänga med på några koppningar på UCDA, det organ som allt kaffe som exporteras ut ur landet måste gå igenom och få ett godkännande av innan det får passera gränsen. Det var här jag för första gången fick smaka på en Robusta som jag skulle kalla söt, och som nästan helt saknade den där bitterheten som ofta biter sig fast i gommen, långt efter att kaffet koppats. Det var också här jag fick smaka på Arabica från landets alla distrikt. Men de bästa kopparna jag fick kom senare, hos en av exportörerna som hade anställt en driven kille som startat ett mikro-projekt med småbönder uppe på Mr. Elgon. Några av de kopparna översteg mina förväntningar i både arom och renhet och dom skulle klara sig långt i tävlingar som Cup of Excellence.

Jag fick även möjlighet att besöka och prata med flera av bönderna som var del i projektet. Dom hade bokstavligt talat kaffet växande bakom huset och torkade det på bäddar i trädgården. På frågan en av bönderna varför hon la ner allt det extra arbetet som det innebar att skapa mikrolotterna i stället för att bara gå till en tvättstation med kaffet svarade hon att ”titta bara på kaffet, ser du inte hur fint det är?” Och det var verkligen skillnad, både på hur kaffet såg ut och hur det smakade. När jag koppade hennes kaffe och jämförde med kaffe från den stora tvättstationen som låg runt hörnet och som visserligen var modern men inte sorterade sitt kaffe särskilt mycket så var det två olika världar. Den ena smakade som ett portvin och den andra låg närmare vinäger. Jag tror inte jag behöver säga vilken som var vilken.

Allt som allt var Uganda en grym upplevelse. Ett vackert land med ett överflöd av råvaror och natur och ett trevligt och ödmjukt folk. Nästa gång jag kommer ska jag bara se till att jag kan stanna i Kampala över helgen för ugandeserna vet hur man festar.

Kom och lär!

Sugen på att lära dig mer om kaffe och espressobryggning?

Vi har fortfarande platser kvar till kursen den 10 november kl 18-21!

Läs mer om kursen på www.damatteo.se och anmäld dig till pernilla@damatteo.se

Konga Farmers Cooperative.

Ett annat kooperativ vi besökte var Konga, Yirgacheffe. Först besökte vi processtationen och ett av kaffeplantagen. Vi såg även deras "Individual Coffee Nursery" där de odlar fram kaffeplantorna innan de planteras på plantagen. Otroligt sött. Sedan gick vi en promenad genom byn, förbi hydda efter hydda med kaffe växandes på bakgården. Efter en stund kom vi ner i byns centrum och såg platsen där småbönderna säljer sitt kaffe till processtationen. Jag säger by, för det var vad det var, men denna bys centrum var centrum för 40 000 människor i regionen, varav ca 12 000 odlar kaffet som processas på Konga processtation. Strax innan vi kom in i centrum gick vi förbi den nybyggda läkarmottagningen, som öppnar om en vecka. Det är dels staten och dels kooperativet som betalat för denna. Ett väldigt fint exempel på hur kooperativet hjälper hela byn. Vi såg även barnens skola.

Veckans kaffe

Denna vecka har ni chansen att köpa ett fantastiskt kaffe till fantastiskt pris. Passande nog är det Kebado Dara från Sidamo i Etiopien. Per och Pernilla har just varit på plats och sett hur kaffet växer och hur med stolthet och passion odlarna tar hand om dessa fantastiska röda små bär.

Jag har äran att få rosta detta kaffe här hemma i regniga Sverige. Kaffet är fylligt, blommigt och med toner av choklad. En favorit hos många av oss här på da Matteo. Passa på och pröva. Denna veckan har ni ett halvkilo för ynka 150:-.

Helt galet, ja vet.

På väg åt rätt håll.

Det var med saknad och längtan tillbaka i kroppen jag flög hem i lördags natt. En vecka i Etiopien har känts som en början på något riktigt. Det var första gången jag såg kaffe växa, första gången jag skakade hand med personen som odlar kaffet vi dricker. Första gången jag såg Sidamos röda bördiga jord och första gången jag smakade på papayan som växer granne med kaffet.

Människorna i Etiopien är stolta och leende och otroligt vackra. By efter by med hyddor, getter, åsnor, lekandes barn och färgglada mammor och pappor.

Vi har besökt processtationer och farmer, alla unika på sitt sätt. Har man sett en processtation har man inte sett dem alla. Vid varje processtation finns nya människor som jobbar för att deras kaffe ska bli ännu bättre i år. Varje Cooperativ inkluderar många människor som odlar kaffe bredvid deras hus, tillsammans med chilli, socker, papaya, banan och avokado. Helt naturligt. Det var en fantastisk känsla att vandra omkring på dessa plantage, få en papaya nerskakad till sig, smaka på ett kaffebär och titta på avokadon uppe i sitt träd.

Vi spenderade första dagen i Addis Ababa koppandes, sedan en 5am start för färden ner i Sidamo. I tre dagar besökte vi fem processtationer och plantage, ett i Yirgacheffe och resterande i övriga Sidamo. Vi satt skumpandes i bilarna otaliga timmar, fastnade i lera, fick punktering.. Men oftast gick det väldigt bra. Bodde på "enklare" hotell och åt mycket bananer och avokado. Sedan tillbaka till Addis för en dag av marknader och coffee shops.

Etiopien är ett fattigt land. Helt klart. Men innan man ens hinner fundera på det så slås man av lyckan och skrattet. Och skönheten i allt - naturen... Människorna.

Men vad som slog mig mest är stoltheten som människorna har, över deras land, deras kaffe och deras traditioner. Oavsett om vi dansade (läs försökte) etiopisk "skak på axlarna" dans, åt den tradionella maten eller fick en guidad tur på en processtation, så fanns det en otrolig stolthet i det dem ville visa oss.

Etiopien har definitivt satt sina spår. Både vad gäller mitt jobb i kaffebranschen och personligen. Det går inte att inte påverkas.

Wel come to Kebado Town

En vecka i Etiopien känns som en evighet. Värmen, alla färger, dofter och den vackra naturen bombarderar min hjärna med intryck. Det är en fantastisk upplevelse att vara här.



Men det bästa är ändå mötet. Mötet med människorna som står bakom kaffet vi dricker. Det var en skönt pirrig känsla att köra in på stationen i Kebado där vårt kaffe kommer ifrån. Jag hade med mig en påse nyrostat kaffe som jag gav till stationens manager och därmed slöt cirkeln. Skörden har knappt börjat och det är tyvärr för tidigt att få prover från årets skörd så vi får ge oss till tåls en stund innan vi kan smaka på kaffet som jag såg på torkborden.



Jag fick påminna mig själv om var jag var när jag gick omkring bland kaffet, att jag var i Sidamo, Etiopien. Det var overkligt men ändå bekant. Lite som att komma hem efter en lång resa. Wel come to Kebado Town.

nu åker vi hem till Etiopien

Hem är ett relativt ord. För kaffet är hem Etiopien, det är där kaffet kommer ifrån. Och ikväll flyger jag och Pernilla till Addis Adeba. Därifrån drar vi vidare söderut till Sidamo och Yirgacheffe för att besöka process-stationer och träffa producenter. Jag behöver nog inte säga att det ska bli fantastiskt kul och spännande att träffa andra änden av kaffekedjan. Efter Etiopien drar jag vidare till Uganda och Kenya för mer av samma vara. Önska oss lycka till!

gamla vänner är tillbaka: El Borbollón och Vista Hermosa är i huset!

Det händer så mycket nu, hösten rinner på och tiden springer iväg. Säsongerna byter av varandra och vissa kaffesorter sinar i rosteri-lagret och andra kommer till. Vi har sånär slut på våra Colombianska bönor från El Hato och El Cacho, men vad passar inte bättre då än att nya skördar av gamla bekanta bönor kommer in?

Förra veckan bar vi in säckarna från El Borbollón som ligger i El Salvador. Sköna säckar på 60kg. Om du vill träna kan du slänga gymkortet och bära säckar med mig. Kaffet smakar mycket bättre efteråt också. El Borbollón är sött och fylligt med toner av nougat. Ett morgonkaffe i min smak.
Och idag kom leveransen från Vista Hermosa, en gård som ligger i Guatemala. Lite jobbigare att bära eftersom säckarna väger 70kg. Det känns. Det är tredje året vi handlar av Edwin som har gården. Det är kul att se hur kaffet utvecklas inom sin smakprofil. Jag har rostat två batchar för att se hur kaffet är i år. Det har samma mjölkchoklad som tidigare år, och är krämig åt det gräddiga hållet. Men i år finns det en nötig ton som jag inte känt förut. Gott. Nu ska vi bara trimma in profilen innan vi stoppar kaffet på hyllan. Men snart får du också smaka.

Höst

Hösten är kanske den härligaste årstiden om jag får välja. Speciellt dagar som denna. Klarblå himmel, vindstilla och 7-8 grader varmt. Krispigt helt enkelt.
Vi har gjort en kaffeblandning som passar utmärkt till denna tid, och allra bäst passar den att njutas som jag gjorde idag. Under ett träd bland de färgglada löven i goda vänners sällskap. Tro det eller ej, men vi har döpt den till Höst. Kaffe från Colombia och Etiopien innehåller den och är fantastisk.
Vi kör så länge lagret håller, så passa på för jag har hört att vintern kan komma tidigt i år.

Peking

Sen måste man ju slänga in detta inlägg, IFK i Allsvenskan igen, inte Götet dom skiter jag i, Norrköping såklart. Annars bryr jag mig inte om fotboll men ikväll gläds jag med alla Pekingbor hemma som i diasporan.

Andra vågen

Funderade på en sak sedan Espressohouse lanserat sitt nya bryggkaffe, faan va kul att det rör på sig. Att J&N snodde ordern framför näsan på alla stora rosterier. In kommer ursprungskaffe från gårdar, specialkaffe.

Och hoppas det landar bra. För de "gamla" rosterierna har inte gjort sitt jobb här. O så borde det funka på en marknad att dom stor ligger o drar det stora lasset o dom små levererar spets o udda produkterna på olika sätt. Men kaffemarknaden i Sverige har handlat om färg på påse, pris o mytbildning. Samtidigt har man uppvaktatdom i regel rätt okunniga baristorna lite valhänt.

Men om marknaden funkat skulle man runt omkring i Sverige redan vetat mer om kaffe än som nu är fallet, på café, restaurang o bland konsumenterna, andra vågen handlade om prouktkunskap o produkter, rätt utrustning, ursprungskaffe ned till land/distrikt och annan prissättning.

Men vi har istället hoppat över andra vågen direkt in i den tredje.

Det är därför kunderna kanske inte hänger med i svängarna när vi snackar smaker, det finns inget att bygga på.

Därför funkar t ex robustastinn datumgammal italiensk espresso eller gammal sunkbrygg som stått på plattan fortfarande.

Därför kan Coca Cola satsa stort med skräpkaffe till kontor, tro mig dom har gjort sin hemläxa o lagt sig precis där marknaden är i stort.

Frågan är om vi små specialkafferostare kan överbrygga detta gap på något sätt? Vad tror ni?

Köp surdegsbröd hos da Matteo

Köp surdegsbröd hos da Matteo Panetteria för 100 kr - betala endast 50 kr (utnyttjas senast 31 december)( klicka på länken)