inventering

...är inte det roligaste, men om man har lite Chromeo i högtalarna blir det fest. I alla lägen. Speciellt när Fancy Footwork dyker upp. Grymt.

filmdax

I våras gjorde Carl-Johan Engberg en liten film på da Matteo i Viktoriapassagen. Den ligger på vår hemsida, och nu även här. Så man vet hur det ser ut och så.

fake tales of san francisco

San Francisco är en mycket trevlig, medveten och liberal stad. Innan det var dags att åka hem från semestern gorde jag och Karin en cafécrawl. Vi hade redan innan resan blivit tipsade om vart vi skulle gå, så vi slapp springa omkring som två arktiska apor för att hitta rätt. Dessutom slapp vi besöka så många ställen, för det finns bara två ställen att gå till. Bägge lika, men ändå olika.

Det första heter Ritual Coffee Roasters och är ett snyggt café i de södra, lite nyhippa delarna av stan. Ett trevligt ställe som var omskrivet i Barista Mag vill jag minnas. Clover, röda kaffepåsar och en rost som stod och gick mest hela tiden. Som ofta när man är utomlands så går det snabbt att beställa men det tar tid att få det man vill ha. Dock var det alltid gott och med perfekta mönster om man gillar sånt. Det var lätt att sitta bort några timmar.



Ställe nummer två heter Blue Bottle Coffee Co. Även detta ett mikrorosteri, men med rosten på annan ort. Den skulle ändå inte få plats i cafét som bokstavligt talat var i ett garage. Riktigt hål i väggen med bra flyt på kön. Kaffet var tungt och färskt. Av någon anledning serveras allt kaffe här på en dubbel ristretto. Ber du om en espresso så får du en dubbel ristretto. Ber du om en dubbel espresso så får du ett nej. Skumt, men varför inte.



Har man vägarna förbi Torrefazione imorgon så kan man kanske få smaka en espresso från något av haken. Hade första dagen på jobbet idag, ska ratta espresso i morgon och på onsdag... ROSTA!

Da matteo reser

En är i Guatamala en är i Italien, da matteo goes worldwide...efter en dag på Milano mässans kaffehangar blir man trött på maskiner, maskiner och maskiner. Nyheterna är välputsade. Jag går hellre på stan o kollar barer o baristor. I dag åker vi till en vingård hela gänget.

tre sätt att besöka kaffeplantage

För att ha varit en helt oplanerad vecka så lyckades jag se mycket kaffe under min vecka i Guatemala. Jag besökte kaffeplantage på tre olika sätt. Jag började med att gå en guidad tur på en gård som heter Finca Filadelfia. Ett paradis enligt många men anpassats till turism med hotell, souveniraffär och allt. Guiden var dock proffsig och vi fick en ordentlig genomgång av kaffeprocessen på gården. Rundan slutade med en kaffe, och jag råkade nämna mitt yrke och jag hamnade bakom en espressomaskin. Jag tackade nej till jobberbjudandet... Mitt andra besök var på en gård utanför Guatemala City där jag träffade Juan Carlos Pivaral på Cafe Altura. Vi gick en promenad bland kaffeträden och pratade mer allmänt om kaffe. Soft. Tredje kaffebesöket blev när jag vandrade på vulkanen Agua och gick ut från ett majsfält och in i ett kaffefält. Ibland träffade vi på bönder som stog med sina machete. Det var bara att hälsa och gå vidare medan de fortsatte sin arbetsdag. Nästa gång jag åker hit ska jag se till att det är när bären är mogna, under skördeperioden när arbetet är i full gång. Skönt att ha någonting att se fram emot.

Anacafe

Christian Schaps är ordförande i Anacafe och en väldigt trevlig man. Han ordnade på väldigt kort varsel en koppning och gav mig mycket intressant information om kaffe i Guatemala. Anacafe verkar vara väldigt välstrukturerat och de har stora planer på att kartlägga allt kaffe i Guatemala. Det är ett enormt jobb eftersom det finns omkring 65000 kaffebönder, allt från små små hemmaodlare till stora rika plantage.
Hittills har de delat in kaffet i 8 olika regioner. De började med 5 för några år sedan, definerade två till lite senare och förra året bröt Acatenango sig ur Antigua. Det är från Acatenango som många av COE-vinnarna i Guatemala har kommit. Jag fick en koppning med ett kaffe från varje region. Alla 8 var Strictly Hard Bean, vilket innebär att de växer över 4500 feet, och de hade behandlats med den våta processen. Det enda som skiljde dem åt var regionen och microklimatet som råder där.
När man får 8 olika kaffen från Guatemala kan tro att man ska hitta en gemensam nämnare. Guatemalakaffe skiljer sig ju från kaffe från till exempel El Salvador och Honduras, den har sin egna, specifika karraktär. Men när man väl börjar smaka så är det svårt att hitta likheterna och lättare att peka ut det unika för varje kaffe. Likheten kanske kan ligga i att allt kaffe har en fin syra, fast på olika sätt. Kaffet från Antigua har en elegant syra, medan kaffet från Acatenango är mer markerad och klar, helt olik den från New Oriente som knappt märktes utan gav ett runt och fint kaffe. I kaffet från Cobán hittar jag äppelsyra och kaffet från Fraijanes hade en ihållande fruktighet. Kropp och markead syra från det vulkaniska San Marcos, Citrus i Atitlán och underbar vin och druva från Huehuetenango i högländerna. Att sedan få prova detta goda tillsammans med erfarna koppare och få höra om deras engagemang för att hjälpa och utbilda odlarna om sin egen produkt gjorde inte upplevelsen sämre. Jag hungrar efter mer.

Guatemala

Jag har semester. För mig innebär det att jag fikar i stället för att servera och ser på kaffe som växer i stället för att rosta. Jag vill gärna tro att der är hälsosamt och att jag inte är en arbetsnarkoman. Hur som helst så har jag otroligt trevligt.
Jag har spenderat en av mina semesterveckor i Guatemala. Förutom att bestiga aktiva vulkaner och beskåda verkliga Mayaritualer med djuroffer och rökelser så passade jag även på att skaffa kontakt med några kaffeplantage och den nationella kaffeorganisationen, Anacafe. Deras hemsida är bra, och det finns ännu mer information på Guatemalancoffees.com, kolla in!

Jag kan lätt säga att jag kommer åka hit igen. Jag måste bara hem först och använda min nyvunna kunskap bakom espressomaskinen och vid rosten. Kaffe är en drog, inte på grund av koffeinet utan på grund av kärleken. Det finns engagerade människor i alla led och det är detta som gör att vi har möjlighet att servera gott kaffe hemma. Gott kaffe är kaffe som har odlats med stolthet, processats med omsorg och vårdats från jord till bord. Det borde ingå i en baristas utbildning att möta en femte-generationens kaffeodlare som har kaffe i släkten och stolt visar upp sitt arv.

Italien

Då bär det av söderut till Italien o beigeresa med Emma, Gunilla ,Torkel, Urban samt några till. Det är sjunde gången jag får chansen att vara ciceron på Beige vinnarens latte-tour i Italien. Man börjar få lite koll på kulturen nu, kaffet, baristorna samt rosterier och maskintillverkare alla med sina kunnskaper o inspiration.

För den som vill kunna kalla sig barista bör man ta en sväng till Italien. Lika viktigt som för en kock att åka till Frankrike.
Här finns historian, leverantörerna, barerna samt en massa rosterier med alla handa kaffe, inte alltid gott men stolt.
En del nytänk börjar även skönjas på en del håll. Robustans dominans börjar brytas, konsumenten vill ha lite elegantare smaker. Illy trenden påverkar.
Vinkulturens nya trender påverker med. I de regioner med högutvecklade vin o matmakare finns även några av de duktigaste rostarna, oftast ljusare rostningar med mycket arabica eller enbart.

Vin, mat o kaffe i symbios när spiralen skruvas uppåt. Kommer kanske snart till Sveriges restauranger, mat o vin är ju bra men kaffet skräp. vem börjar!

Så vill ni ta en sväng o lära av historian samt besöka det bästa Italien har att erbjuda så hör av er så sätter vi ihop en resa till kaffets Italien.

ps. maten på resorna funkar rätt bra! ds.

Jag kommer rapportera under resan så håll koll!

Matts

Ny uteservering!
För att mysa till det lite i "smutten" har vi i dag installerat nya bänkar och bord! Tycker själv att det blev riktigt bra!! Hoppas ni kan urskilja lite från bilderna, det kommer skarpare bilder senare, Maivor (Bosse Betongs fru) tog med en riktig kamera... Jag tog med min mobil...
Tack Bosse för de nya möblerna! Det blev kanon!

Radio!

I morse 08,00 vändes micken mot mig på Radio Citys/Mix megapol/kanallokals eterplats. Jag hade med mig en Gaggia Classic och en kvarn och skulle prata kaffe och göra kaffe!
Grymt avslappnad stämmning och jag kände mig inte alls nervös! Inte ens när kaffet "nöp" blev jag riktigt nervös... Men lite... Fick göra om och till slut blev det helt okej! Enligt programledarna var detta klockren TV och vi skrattade en hel del. Programmet kommer sändas igen på kanal lokal i kväll klockan 18. DÅ ska i allafall jag kolla...
Kul att vara med i en radioproduktion! Att dom har enormt roligt på sin arbetsplats märks! Det smittade av sig...

Vikariat i rosteriet

I och med att Per går på vinprovningar söder om San Fransisco och myser med sin älskade Karin i några veckor framöver så saknas han här hemma vid rosten. Tillfälligt har vi nu hyrt in en vikarie vid rosten på Da matteo Torrefazione. Och inte är det vilken vikarie som helst, för det är nämligen JAG. Tror det eller ej, men allt kaffe som säljs och serveras står Mattias för….

Har gått ”bredvid” Per några dagar då och då, de senaste veckorna, och sakta men säkert tagit över ansvaret. Det har nu gått lite mer än en vecka sedan spakarna är mina på heltid och hittills har det gått riktigt bra. Några små misstag här och där har det blivit såklart, men i det stora hela, helt över förväntan.

Och va kul det är! Va svårt det är, spännande, och va trött i huvudet man blir efter ett tag.
Att få koppa bönorna man precis har rostat och inse att det här smakar ju helt okej, nej! Det är ta mej tusan riktigt gott. Matts tycker det smakar bra…. Okej, skönt att höra. Jonas säger: ”Den här getumbwinin är riktigt fin.” Nä! Det här vill jag lära mig mer om. Det blir inte lätt att lämna över spakarna igen till Per.

Passa nu på att komma in till oss för en espresso och köp med dig ett halvt kilo eller två, för det kan dröja tills du nästa gång dricker ett kaffe rostat av Mattias.

Sideways

Jag har semester. Sen en vecka tillbaka är jag strax söder om San Francisco. Strax norr om San Francisco finns flera vingårdar. Såklart har jag varit där. Det var ett tag sedan jag var runt på en vinrunda, och förra gången jag gjorde det hade jag inte alls samma erfarenhet av att sätta ord på det jag kände. Nu har jag börjat koppa kaffe och vips blev vinprovandet mycket roligare. Att avgöra kropp, doft och sätta ord på aromerna blev en lek. Det kändes faktiskt lättare med vin än med kaffe. Det sägs att man har identifierat omkring 300-400 aromer i vin, och upp mot 800 aromer i kaffe. Kanske känns aromerna tydligare när de är färre? Kan det vara en nackdel med för hög kompexitet? Hur som helst fanns det mycket att hitta i glasen. Fast där andra hittade vinbär hittade jag Getumbwini.

Svart kaffe i passagen!

Måste erkänna att jag varit lite avundsjuk på Torrefaziones Clover. Men nu är det så att Viktoriapassagen fått en, så nu kan det drickas även här!! Det finns bara två clover i sverige ännu så länge. Vi har båda...:)

Välkomna in på en kopp!

Finns det baristor?

Undrar om det finns några baristor? Jag menar vill alla snacka syror o ursprung eller finns det några som kan jobba? Det blir mycket navelsskåderi o trams.
Men det är hårt långsiktigt arbete som behövs i denna branch som är yngre än de flesta baristor, kanske bara tio år knappt. Cafébranchen står inför stora utmaningar i framtiden o baristan kan spela huvudrollen men då måste man vidga vyerna, arbeta hårt o gräva lika intensivt i ALLA förekommande råvaror i cafét som man nu gör i kaffet. samt lära av andra som sommelierer, kockar, bagare etc. Vem tar första steget?

Brödet, skinkan, osten, bullen, allt måste nagelfaras vad är läsk tillexempel, vet ngn det? Bara undrar.
Annars vad då? Ja åk en sväng till Italien o kolla in cafédöden o fundera på vad som händer när en branch är på dekis. det hände även här med alla konditorier på 60-70 talet, har ngn funderat på varför dom dog ut?

Finns det facit eller en kristallkula att läsa ur, nä men historian kan lära oss en del.
Men vad skall vi göra då? Inget kanske, allt funkar ju bra, marknaden är positiv alla kurvor pekar uppåt. Vänta o se?
eller ta action o ta täten.

1. Acceptera marknaden
2. Lär mer
3. Vidga vyerna, lär av andra
4. Ät, smaka, studera allt ät o drickbart
5. Gå kurser, res, läs på om service o kundbeteénde
6. Omvandla det till gästupplevelse, sälj!
7. Lär av historian

Matts