mellandags-(t)rea

I mellandagarna kan du köpa tre valfria kaffe-kvartar för 289kr. Perfekt inför nyårkalaset. Klart slut.

God Jul

Då tar da Matteo julledigt några dagar. Vilar upp oss och njuter av god mat och massor av glögg.
Vi kör igång på annandagen igen.
Från oss alla, till er alla, en riktigt God Jul.

ps. östgötar dricker ösgöta sädes o käkar skinka på julafton.Buhusläningar dricker glögg o knaprar tunnbröd o makrill ds

Johan A vår kille i STHLM

Vår kille i Shlm har varit i Gbg o känt in da Matteo o Götet, rostat, koppat, dragit kaffe på lunchen, druckit julfest dansat på Röda Sten o allmänt dragit djupa halsbloss av da matteo atmosfären, ni som vill ha gott kaffe i sthlm o bra service på stan mailar honom helt enkelt. johan@damatteo.se

ps . kodord dans... ds.

Kaffe till jul

För er som missade att provsmaka kaffe inför julen så kommer här en ny chans. Lördag 19/12 brygger jag och Per kaffe på vallgatan 5. Kom och fika, testa lite kaffe och botanisera i våra julerbjudanden. Här hittar ni fin fina julklappar till alla som älskar kaffe.
Välkomna.

Ålder på kaffe

På en tråd på Riktigt Kaffe funderar man på datumstämpling på Italiensk espresso, den är alltid framstämplad två år som man anser den kan hålla, undantag Illy som har längre men en annan förpackning.

För att slippa undra så köp färskrostat av ett micro rosteri där rostdatum står utmärkt, då får ni färskare kaffe som smakar mer o bättre

Vancouver coffee crawl

Sista anhalten. Jag hade ganska kort tid i Vancouver och kom därför inte till så ofantligt många caféer. Därmed inte sagt att jag inte hann dricka gott kaffe. Cafékulturen som blomstrar även här och rosterierna verkar hänga på. Origins är absolut med på banan, men dom något större 49^th Parallel är också med, och JJ Bean som tidigare har produserat mörkrostat kaffe till den stora massan har genomgått ett generationsskifte i företaget, tagit sig själva i kragen och börjat satsa på att bli ett specialkaffe-rosteri. Fast bönorna som jag sprang på var fortfarande ganska mörka men det ska nog bli ordning på den saken också.

Bästa fiket jag var på var Elysian coffee på Broadway Den äldre enheten på 5th avenue var inte så dålig den heller, tre månader gamla momento coffee house hade mycket att ge och en personlig inredning och Wicked café var ett bra ställe att ta en Cloverbryggd Intelligentsia-rostad kenyan. Det var allt jag hann men det finns tydligen mer. Vet du nåt får du gärna tipsa.

momento coffee shop

Origins

Elysian coffee

Visa Vancouver coffee crawl på en större karta

Taubeorkestern!

På torsdag är det vinter på Vallgatan 5, men också sommar då Taubeorkestern Tira Vento anträder estraden. Tira Vento gjuter liv i Taubemusiken; ett utomordentligt elegant kapell som bjuder på passion, kärlek, svärmeri och romantik för att inte tala om äventyr, båtar, sjömän och hamnar liksom blommor, fjärdar, vårljusa nätter och strövtåg bland doftande lindar. Tira Vento för er, med utgångspunkt i den Italienska enklaven i Bohuslän, på en resa till Argentina, Roslagen, Röda Havet, Guatemala och inte minst till Arkadien. Bonvenon!

Tiden är 18.00, platsen är Vallgatan 5.

Godispapper från Havelina

Min dotter är en riktigt kreativ liten tjej som målar o grejar dygnet runt men detta var nytt, Rosa glasyr med nonstop på papper, föreställer en klump med godis i din mage pappa sa hon...det kunde vara värre, eller är är det en Alien från mars...

Portland coffee crawl

I Portland kan man dricka gott kaffe. Spella, Ristretto, Crema, Barista, Heart och 5x Stumptown för att bara nämna några. Här finns också The American Barista & Coffee School som jag fick möjlighet att besöka och störa Matt Milletto som tog sig tid och gav mig en rundtur trots att han var mitt i en kurs. Han har verkligen ett grymt upplägg, och mer på gång.

Snyggaste baren var Barista. Två la Marzocco, tre Robur-kvarnar med kaffe från tre utvalda rosterier. Ytterligare några sorter serverades i Siphon eller presskanna. Billy Wilson öppnade Barista för ungefär ett år sen. Han ville ha ett ställe som inte hade så mycket attityd utan snarare var välkomnande och gemytligt. Efter en caférunda gick jag gärna tillbaka hit bara för att... landa.

Visa Portland coffee crawl på en större karta

Nu finns Magasinsgatan på riktigt

På lördag (12/12) kommer jag och Per att stå på Torrefazione på vallgatan 5 och visa upp vår butik. Vi tänkte köra igång dalla corten och göra enkla espressos på vår nya blandning Magasinsgatan. Areopress och dounat drop kommer också att finns för provsmakning.
Så för er som tänkt kaffejulklappar är detta ett ypperligt tillfälle att få testa på och provsmaka. Sedan får ni ju träffa två väldigt unga och trevliga herrar, och bara det är ju värt besöket.
Vi drar väl igång vid 11.30 kan jag tänka.
Välkomna.

På tal om London...

... så var jag där i helgen. Hade inte hört något från Mattias på ett tag så jag åkte för att titta till honom ;) Jag hittade honom i klädbutiken Present på Shoreditch High Street där han stod och gjorde flat whites för glatta livet på en störtfin Victoria Arduino.










Till och med jag fick hälla en kanna engelsk mjölk.







Gick förbi Flat White i Soho och beställde en enkel och fick en 2,5cl naken dubbel, som till och med för min smak var för tjock och sur. Men schysst ställe, rockstar baristas bakom baren och tavlor från diverse NZ national parks som jag har diffusa vandringsminnen från.


Sökte oss vidare mot Monmouth Coffee Company, också det i Soho. Trängde in oss i ett minimalt träbås och beställde en kopp Sidamo Etiopien och en kopp Gethumbwini Kenya. Sidamon fick jag frågan om jag ville ha den mörk- eller mellanrostad. Valde mellanrostad och konstaterade att den var något mörkare än våran. Men god, så god! Gethumbwinin måste jag säga att Per och Christian var bättre på... Ett ställe med mycket känsla, backar med bönor till försäljning, drip station, svingott socker, frenetisk underbar rengöring av Linean vid dagens slut och bra service.

Gick även till Kaffein, gissa var.. Soho. Schysst liten kaffebar med träbänkar, gott kaffe och fräsch lunch mat.


På söndagen mötte vi upp Mattias på Colombia Road Flower Market för att besöka Gwilym and crew. På en bakgård till en bakgata till Colombia Rd, stod Gwilym och James Hoffman opretantiöst och bryggde lite kaffe bredvid ett Egg and bacon stand. Drack en Yirgacheffe i presskanna. Mycket bra och trevligt.


















Favvostället under helgen var Fernandez & Wells, också det i Soho. Dem har två shops, runt hörnet från varandra. Ett med mer kaffefokus och ett med mer kött och vin fokus. Underbart underbart underbart ställe där dem karvar upp köttet på plats, serverar stew till lunch och där korvarna hänger som prydnader från takbjälkarna.






Vem vill inte spendera måndagslunchen med ett glas Cava och nyslicad Salami och Chorizo?

SCAE i London

Nu kan du spana in detaljerna kring SCAE:s kommande konferens i London. Datumet är 23-25 juni 2010 WBC går av stapeln samtidigt.

Seattle coffee crawl

Jag kom till Seattle i tron om att det skulle finnas mycket kaffe. Och visst, man hittar caffé Vita, Victrola, Vivace och Stumptown inom en ganska lite radie, alla med eget rosteri och flera egna caféer. Men man ska inte tro att kaffet blir gott för det. Stumptown var dom enda som inte rostade igenom 2nd crack, men även dom var ganska mörka, och alla bryggde korta mörka brända ristretto. Gott med mjölk, men inget vidare utan. Tur att det även serverades kaffe i press, chemex och andra alternativa bryggmetoder så att man kunde dricka sig nöjd utan att behöva tillstta mjölk.
Vill man röra sig lite bortom stadsdelen Capitol Hill (där all verkar ligga när det kommer tll musik, mat och kaffe) kan man ta sig till café Herkimer. Schyst attityd, bra kaffe och snyggt rosteri. Man bör också titta in på Starbucks första enhet nere vid fiskmarknaden.


Victrola


Herkimer


Vita


Vivace


Visa Seattle coffee crawl på en större karta

Julkaffe

Strunta i alla dumma påsar som kallas "julkaffe". Om det så är en extra mörk, mustig blandning eller nåt smaksatt elände så är det ungefär lika dumt påhitt som konserverad gröt.

I år tänkte vi att ni skulle göra såhär i stället:
Drick en fyllig, nötig singel från brasilien på den mörka vintermorgonen, till exempel från Nossa Senhora de Fatima.
Drick nåt friskt och kryddigt till adventsfikat, till exempel kaffe från Blackburn Estate i Tanzania.
Efter julmaten passar nånting fruktigt, till exempel kaffet från Santa Clara i Guatemala.
Bra va? För att göra det ännu enklare för er har vi gjort en låda med en kvart av varje till finfint pris. Bryggtips medföljer. Och om du köper lådan nu så är kaffet lagom färskt till jul.

Ps. Lådan fungerar även bra som present och kostar 289kr (ord pris 325kr).

Vinter

Just i detta nu står vår nya vinterblandning på hyllan. Den består av en blandning från två gårdar i Brasilien. Fazenda Lagoa och Nossa Senhora de Fatima. Fyllig, choklad och hasselnöt. Grym som brygg eller presskaffe, men även som cappuccino i vintermörkret.

Imorgon kommer även Vinter till Stockholm. Finns att hitta på hyllan hos Kaffecompagniet, Birkagatan 10 och Drop Coffee, Wollmar Yxkullsgatan 10.

Ett måste till adventsfikat. Sa jag att den heter Vinter?

nyc coffee crawl

Det finns många ställen att dricka kaffe på i New York. Vill man däremot fika samtidigt blir det svårare, för de flesta ställen som tar sitt kaffe på allvar har valt bort mat och bullar för att göra en markering mot de större kedjornas allt bredare utbud.

Snävast är nog Ninth Street Espresso som knappt hade en skorpa att bjuda på. Dom är trevliga men har en ganska rå attityd och serverar kaffe från intelligensia både på Synesso och Chemex.

Gimme! Coffee har också mycket attityd och här hittade jag alltid cyklister både framför och bakom baren. Gimme! rostar sitt kaffe själv och serverar både espresso och brygg.



Bästa fikat får man på cafe Grumpy, den som ligger på 20:e gatan. Hinner du bara med ett fik kan du gå hit. Trevlig gata, fin lokal och glada människor bakom baren som serverar kaffe tillsammans med två Clover och en Synesso. Rostar själv sen tre månader tillbaka men serverar fortfarande kaffen från andra rosterier runt om i landet och byter kaffemeny varje vecka.

Fikar bra gör man också på Third Rail Coffee. Ganska ny bar, personlig. Serverar kaffe från Intelligentsia på Linea och Chemex.

Snyggaste baren har Stumptown. Den är bara tre månader gammal men det är full ruljans i lokalen och kaffet bryggs med stor omsort av välklädda baristor via presskanna eller la Marzocco. Också egenrostat, men inte i modersrosteriet i Portland utan i ett nytt rosteri i New York. Dom tycker nämligen att kaffet inte tål att skickas så långt utan bör rostas på plats.


Nytt är också Ost Cafe som visserligen serverar ost och vin men har tagit sitt namn från tyskan. Ligger på östra sidan av Manhattan och har en hörnlokal som det är lätt att sitta länge i. Intelligentsia även här, brygg och espresso.

På samma sida stan ligger Abraco fast med några fler år på nacken. Tror bara det går att få espresso här, men å andra sidan finns det mer mat än på andra ställen. Trång lokal, snackig kille bakom baren, mycket värme och kaffe från Counter Culture.

Joe the art of Coffee hittar man lite överallt i stan. Var bara på en enhet men fick fint kaffe i Chemex, rostat av Intelligentsia. Serverar även espresso och kaffe från Ecco i Califonien.

Vill man över bron till Brooklyn kommen man antagligen styra stegen till Williamsburg och då kan man lika gärna ta en kaffe på El Beit. Serverar espresso, Clover och ised Clover. Inte så illa på en varm dag. Innegård, stökig lokal, fönster ut mot en livlig gata och kaffe från Vancouverbarserade rosteriet 49th Paralell.

Det var allt kaffe jag han med i nyc. Vill man hitta dit finns här en karta:


Visa nyc coffee crawl på en större karta

Man får komma ihåg att det aldrig går att på en enkel espresso. Ber man om espresso får man alltid en dubbel ristretto. Basta. Det tar ett tag att vänja sig vid och är inte alltid gott då det lätt blir överextraherat, men jämför man med det som serveras på mindre kaffefokuserade hak så inser man att man får en ganska god kopp. Och de flesta ställen ser till att servera kaffe med andra bryggmetoder också, så är bara kaffet bra kan man alltid får sig en en god kopp ändå.

Det är inte bara vi som är ute och reser

Det gör även vårt kaffe.

öppen koppning med kaffe från staterna

Jag har farit runt i nordamerika i några dagar och fått med mig lite kaffe hem. Det är bönor från några av staternas mer kända rosterierna som Intelligensia, Counter Coffee, Stumptown, men också från några mindre nyöppnade ställen i Portland, några gamla rävar i Seattle, några av Vancouvers mer etablerade rosterier samt från några av New Yorks caféer som rostar själva.
Eftersom det mesta av kaffet är packat i papperspåsar måste det koppas ganska snart innan det blir gammalt, så det blir en öppen koppning på kort varsel. Men det är en koppning värd att åka från Malmö för att va med på.



Alla som vill är välkomna. På riktigt. Det är bara att komma.

Var: Torrefazione på Vallgatan 5, Göteborg

När: Onsdag, 2/12 klockan 17.oo

frågor på detta?

Julmys på Södra Larmgatan!

Hej vänner!

Nu på lördag den 28 november har vi JULMYS på hela Södra Larmgatan, och då även i Victoriapassagen såklart. Det blir ljus, musik, hästar, tomtar, äpplen, lyktor, glögg, pepparkakor, en kör så går runt och sjunger... Hela gatan kommer med andra ord vara en mysig plats att hänga på och handla de första julklapparna, och självklart FIKA!

Hos oss får ni som vanligt det godaste kaffet, de underbaraste små italienska kakorna, de smarrigaste minipizzorna... Släng in julkänsla på det och en eller annan fikadeal, så går det ju inte att inte komma hit på lördag :)

Kom kom, det blir myyys.

Öppet har vi som vanligt mellan kl 9 och 17.

Välkomna.

Livemusik på Torrefazione!

Nu på torsdag kör vi livemusik igen! Denna gången blir det Öhrvall och Jutterström Colab. Närmare presentation kommer...

Det hela drar igång vid 18.00. På Vallgatan 5. Kom och häng i gäng och ta en kaffe eller två...

Omkring oss har flera butiker kvällsöppet! Bland annat Prickig katt, Pop butik och Miss Ragtime.

Många anlednigar att ta sig till magasinsgatan och vallgatan denna kväll alltså...

Ses!

En annan macka

En cappuccino och en kall surdegs-frenchtoast karameliserad i socker o kanel, mumma för själen!
(för den oinvigde slå upp fattiga riddare i ett gammalt lexikon...)

caferundor

I New York gav David fran Intelligensia en fantastisk caferunda och i Seattle var Andrew pa Stumptown lika tillmotesgaende. Efter att ha tagit en morgonkaffe med Joe pa La Marzocco gav Roger fran samma foretag en finfin guidning runt Seattles manga cafeer, rosterier och sevardigheter. Det ar otroligt vilket gott bemotande man far har borta och hur oppna alla ar med hur dom jobbar. Grymt. Imorgon bar det av till Portland.

Tack

När halva rosteristyrkan är ute och reser så får jag hålla ställningarna i rosteriet. Man kan bli lite lätt stressad över allt som skall göras. Skönt då att ha folk som uppmuntrar och stöttar. Tack Torkel och cafépersonal som hjälper mig, och tack alla trevliga gäster som tittar in en stund och småpratar.
Ett hett tips till er som skall köpa kaffe denna vecka är att pröva Brasilien Lagoa som nu finns i huset igen efter några månaders frånvaro. Härligt fyllig och smakar som en hel skål med rostade nötter. Kan köpas till bra pris denna vecka i vår lilla butik.

Kaffe i NY

Eftersom jag ligger sjuk så blir det inte mycket kaffe just nu vi får avvakta Pers rapport, men lite tur har jag då Stumptowns nya bar i ACE Hotell ligger runt hörnet från mitt hotell, där jobbar Liz trots hemlängtan till Portland, en underbar tjej med rätt attityd. Baren är redan nummer ett i försäljning inom kedjan efter två månader, dom drar ca 150 kg i veckan inkl hela bönor, hur funkar det undrade vi? med 25 gram i filtret rejält med spill vid dosering gör ca 30 dubbla per kilo ca 40 kaffe timmen, det funkar med öppettider från 06-20,4 baristor matar på knappt ngt annat till försäljning 95 % kaffe,
Hur det smakar, ja kaffet är ju gott men öveerextraherat sk Portland stile i min smak obalanserat men men.

Mot New York

Jag o min son skall ta en sväng till Äpplet, jag för att inspireras o sonen för PRAO, vilken PRAO föresten en annan stod o torka slang på en brand station i Norrköping! Besök på diverse ställen som Intellegentia och David som tidagere var på Clover, FIKA med Lars Å, Stumptown och annat smått står på progremmet.
Per N skall visst vara där vi får se om vi tar en FIKA.

Omvärdsanalys

Jag har fått möjlighet att åka till Seattle, Portland och New York för att uppleva den Amerikanska kaffekulturen. Det ska bli grymt kul och jag ser verkligen fram emot resan. Jag sticker på torsdag, önska mig lycka till.

Testpanel

Vi håller på med en ny espressoblandning. Vi har gjort 16 st 250 gr påsar och behöver således några som skall testa. De 16 första som kommer in till oss i rosteriet får en påse med sig hem. Vi berättar mer när ni är här. Först till kvarn.

dansa med kaffet!!

En replik på Daniel R o Peter F blogg samt kommentarerna på Dans blogg

Som liten rostare kan det vara mycket frusterande att se kaffet bli missbedömt utifrån värderngar, smakerfarenhet, tekninska kunskaper, okkunskap, fördomar samt förväntad upplevelse etc.
Och den sista punkten Förväntat upplevelse är nog det som vi har mycket problem med i vår branch.

Drömmen är att rostarna/kaffebaren/restaurangen o konsumenten mognar o kan förstå var problemen finns o har förståelse o söker sig mot kunskap och information. Dit är vi nog påväg, tills dess måste vi kämpa på

Vi som jobbare med specialkaffe har höga amitioner på en i övrigt industrialisrad marknad.
Vi köper kaffe som är hanterad på ett annat sätt än industrikaffet under hela kedjan oftast, vilket fall strävar vi ditot med alla till buds stående medel. Att då sista länken i kedjan är den svagaste har vi vetat hela tiden, att exponera varumärke o produkt för detta vågspel kräver nerver ibland....

Man kan välja tre vägar för att förhålla sig till detta som jag ser det

1:a. Folk fattar inte därför skiter jag i det, kör min stil. Säljer till invigda.
2:a Jag försöker lära ut hur man skall hantera kaffet, en svår uppgift som kräver uthållighet, en brinnande ande och högt pris på kaffet.
3:e. Man berättar inget, eller sprider myter o rena lögner.

Vi är en ung branch som söker oss framåt, när J&N startade för fem år sedan hade inget nytt rosteri öppnat på 50år, nu finns det ca 10 microrosterier i Sverige, fler kommer då ökar tillgängligheten som i vissa städer är låg idag.

Till sist: Att brygga espresso är som att dansa tango med en svårförd kvinna, man måste lyssna in både kvinnan o takten i musiken

Vår Butik

Vi har en finfin butik med bara bra saker. Bl a med nya tampers och kannor från cafelat.

Riktigt trevligt

Ikväll har vi haft ett gäng från Riktigt Kaffe på besök i rosteriet. Vi har pratat, fått en fin dialog om kaffe, smaker förväntningar och rostning. Vi har rostat, koppat och sen släppte vi lös folket på att skapa sig en blandning. Alla jobbade bra tycker jag och jag ska testa alla varianterna imorn i lugn och ro. Vi tackar för en fin kväll, tack för feedback på kaffet och tack för att ni vill komma hit och hänga med oss. Det är riktigt trevligt.

Milano Host 09: Due

Även jag tänkte dela med mig av mina tankar och upplevelser här i Milano. Jag har jobbat för de urtrevliga människorna på Crem International, med deras Diamant maskin.

Här till vänster är jag tillsammans med min baristakollega som också har eget rosteri i Tokyo, Keiichi Shimizu.

Under veckan har jag bryggt en herrans massa enkla, hällt en och annan cappuccino, gråtit inombords när sydeuropé efter sydeuropé hällt en påse socker storlek grande i en kopp Tanzania utan att ens smaka på den först...Varit långa dagar, långa kvällar med god mat och vino och grymt grymt trevligt. Trevligast var nog nästan att få vara med och hälla Latte Art med två världsmästare och fem mästare från respektive land.



Nedan är Gwilym Davies vs. David Makin i första omgången




Och David Makin vs. mig i semin...



Hann tyvärr inte kolla in hela mässan, eftersom den är hysteriskt gigantiskt megastor. Men en hel del kaffedrickande och kaffekollande blev det iallafall. Drack en cappuccino gjord av legenden Luigi Lupi. Vilken fantastisk 57-årig, välklädd och väldigt italiensk barista. Ingen rengöring av portfilter, inget flushande, och en lång behaglig väntestund mellan end of extraction och pouring of milk. Och blev det gott? Såklart det blev. Underbart. Besökte även en lite utställning av gamla espressomaskiner, fantastiskt vackra.

Jag har fått besök av en hel del svenska kaffekändisar i montern vilket har varit mycket trevligt, likaså en och annan världsmästare, rostare och kaffefolk från hela världen, WBC domare... Jättekul och intressant att träffa så mycket kunnigt folk. Många spännande personligheter.

Idag har jag hunnit vandra omkring i Milano... Dricka kaffe, äta gelato, gå på mässa i kyrkan... Ni vet sånt där italienskt som man gör för att insupa kulturen. Jag har suttit och beundrat Il Duomo, bråkat om plats i metron, druckit Prosecco mitt på dagen på Caffè Zucca i Vittorio Emanuele II och minns nu både varför jag bodde i, och lämnade, Italien.

Kaffismiðja Íslands

Här kommer en liten hälsning från ett vackert och väldigt kallt Island.

Idag var jag och besökte Sonja på det lilla kafferosteriet/caféet Kaffismiðja Íslands i Reykjavik. Med en rosa rost, en blank La Marzocco och väldigt gott kaffe, så kan man inte annat än att tycka om stället. Det blev ganska mycket prat om kaffe, rostning och Island i allmänhet. Åker ni till Island så se till att ni besöker denna lilla smedja.