måndag 28 september 2009
Kaffegig #5 - Workshop
vi tänkte köra på med ännu ett Kaffegig! Denna gången blir det en Workshop, där ni ska få labba lite med kaffet själva. Mer än så tänkte vi inte säga, förutom att det kommer bli skoj skoj skoj.
Vi tänkte köra redan nästa vecka, torsdagen den 8 oktober kl 18.30, i rosteriet på Vallgatan 5.
Som vanligt ber jag om en anmälan från er som vill komma, i form av ett mail. Begränsat antal platser denna gången är 30.
Som vanligt är kostnaden ingen kostnad utan ett bidrag - till projektet Bikes to Rwanda - 50 riksdaler brukar kännas bra för både deltagare och folket i Rwanda som får nya cyklar.
Så alltså, vill ni komma och labba lite med oss, skicka iväg ett mail snabbt som tusan (har redan ett antal anmälningar), pernilla@damatteo.se
Vill du kanske vara med på maillistan och få denna inbjudan direkt in i brevlådan, maila till mig och säg att du vill vara med!
Ses...
torsdag 24 september 2009
Knarkpriser
Vill du servera på nåt extra exklusivt nästa gång du bjuder på middag är kaffet från La Esmeralda, Panama något för dig. Smaken är något utöver det vanliga. Aromatisk på gränsen till parfymerad, otrolig blommig och extremt lik en brooklyn Ipa när den börjar svalna. Priset är också något utöver det vanliga, lite mer än en krona grammet. Kaffet säljs i 125 påsar; en påse ger dig två presskannor á en liter. Kostsamt ja, men inte dyrt. Kaffet är en upplevelse! Och ja, jag är nervös när jag rostar det.
Mastodontkoppning
Idag klockan 17 sätter vi upp koppningsbordet för fjärde gången den här veckan. Det är otroligt inspirerande att koppa tillsammans med gäster och kunder som ofta aldrig har koppat förut och som därför kommer med ett öppet sinne. När dom också kan känna smakerna i koppen vet jag att jag har lyckats.
Ta chansen att pröva hela vårt sortiment du också. 17.00, Torrefazione.
onsdag 23 september 2009
"Trendspotting Milano"
Milano trendspottning -
Kaffe och andra drycker, caféer,konditorier, mat och
fastfood
13-16 november 2009
”Spaningsledare” –är Gunilla Steinwall och Matts Johansson.
Milano är internationellt och trendigare än övriga Italien. Vi kommer både att uppleva det italienska
köket när det är som bäst. .
Vi kommer även besöka de traditionella och trendigste caféerna där t ex klädmärken som Armani har eget café.
Spaningaledare:
Gunilla Steinwall har i nära 10 år arbetat med kaffe-, café genom sitt uppdrag ”Beige” för den svenska mejeriindustrin. I
lika många år har hon genomfört mycket uppskattade inspirations- och trendresor
till Italien.
Matts Johansson har i snart 10 år spanat på Italien med Beige resor och andra resor dit, Matts är mycket kunnig på det Italienska systemet mat, bar o dess kaffekultur
Program
Dag ett
Vi inleder med ett studiebesök på Fernet Branca – ett varumärke som fått ett ordentligt lyft
efter många års marknadsmässig vila. Vi får en specialvisning som också inkluderar en
presentation om hur varumärket har vitaliserats.
Därefter besöker vi Dalla Cortes fabrik inne i Milano där espressomaskiner tillverkas
hantverksmässigt men med höga ambitioner när det gäller innovation och kundfokus.
Dag två
Efter frukost walking tour – vi spanar in café, fast food, patisserier, mat- och designbutiker.
Avslutas med en lunchupplevelser en mozzarella restaurang vid namn Obika,
Shopping...
Dag tre
Efter frukost på hotellet ägnar vi förmiddagen åt coffee bar crawl – nu med fokus på
traditionella caféer och trendiga kaffebarer.
Därefter åker vi söderut mot Piemonte, ett av Italiens mest intressanta vinområden.
Vi kommer att bo sista natten på vingården L’Ostelliere.Vår kunniga guide på gården visar runt. Vi avslutar rundvandringen
med att smaka på gårdens utsökta spumante innan middagen serveras.
Är du intresserad maila matts@damatteo.se för mer info
Tony svarar på frågor.
Varför jobbar du med kaffe och hur hamnade du på da Matteo?
Jag jobbar med kaffe för att jag älskar kaffe, jag är uppväxt med kaffe, jag började jobba med det när jag var 14 år. Jag har allitid gillat kaffemaskinen, jag har alltid gillat att göra kaffe. När jag slutade på ”lilla kafferosteriet” i Malmö så hade Jens Brine rekomenderat mig starkt till da Matteo, och han hade rätt. da Matteo är en riktigt bra kaffebar.
Vad gör du på jobbet, hur ser din arbetsdag ut?
Man kan säga att jag fungerar som den ”äkta” baristan, för att jag har lärt mig kaffe från grunden från riktiga baristor. Det som gör min dag är när folk blir nöjda med sin kaffe, macka eller kaka. Det gör mig glad att göra dem nöjda. Jag tycker alltid att kaffe ska smaka riktigt gott.
Vad vill du ha för kaffe och hur vill du ha det?
Gärna en dubbel espresso med lite mjölk, men eftersom jag fick en moccamaster till min 30årsdag så dricker jag bara bryggkaffe hemma.
Är du en kaffenörd?
Jag är en riktig kaffenörd, men jag är en dålig bloggare. Jag ska försöka blogga mer i framtiden.
Till sist (på begäran av läsare) vad går du igång på?
Mat, vänner, sol (när det finns) och såklart en riktigt, riktigt bra kopp kaffe vid bordet, med bra musik under tiden.
måndag 21 september 2009
söndag 20 september 2009
Danmark vann Sverige tvåa
Det verkar varit ett rätt skruvat uppdrag lagen haft på Isländska landsbygden, vi återkommer med mer detaljer om tävlingen inom kort.
Grattis svenska laget!!!
NBC segrar från 2004-2009(ingen tävling 2008)
danmark 2
Norge 2
Sverige 1
Finland 0
Island 0
torsdag 17 september 2009
Singelvecka
Öppen koppningsvecka
Vi har hela höstens sortiment hemma och vi tänkte bjuda på en öppen koppning nästa vecka för att låta alla som är intresserade känna hur da Matteo tycker att hösten09 ska smaka.
Koppnings-schemat ser ut såhär:
Måndag: 12.00-12.30
Tisdag: 12.00-12.30
Onsdag: 17.00-17.30
Torsdag:17.00-17-30
Fredag: 12.00-12.30
Plats: rosteriet, da Matteo Torrefazione, Vallgatan5, Göteborg.
Ta med egen koppningssked om du har, och tipsa dina vänner.
Frågor på det?
NBC
onsdag 16 september 2009
Island
tisdag 15 september 2009
Behagliga droppar
söndag 13 september 2009
Dan Stenqvist svarar på frågor.
Varför började du blogga?
Någon gång runt 2005 så hörde jag ordet "blogg" för första gången i samband med att en morgontidning skrev en artikel om Carl Bildts bloggande. I alla fall så tyckte jag det lät coolt att blogga så jag startade en egen blogg på myspace och visste inte riktigt vad jag skulle skriva om. Jag har alltid gillat att skriva om ditten och datten (och speciellt om mig själv) så bloggformatet passade mig perfekt. Egentligen hade jag ingen mer uttänkt strategi än så när jag började blogga.
fredag 11 september 2009
DNSS
Det enda som är synd är att det kallas för en Skandinavisk stil... det är en internationell trend som understöds av SCAA, SCAE, COE, WBC, ICO, men framför allt producenter som kämpar för bättre betalt.
Målet för alla involverade är bättre förhållanden i odlingsländerna, bättre sorterat, agrikulturellt utvecklat o mer pengar till bonden vilket leder till en högre (subjektiv) kvalité.
Resultatet är bönder som kan sitt kaffe, rostare (monmouth, haugard, J&N, Stumptown, intelligentia, Tim Windelboe, coffee collective, etc etc) som vill plocka fram det bästa ur kaffet och blanda "sin stil", baristor o konsumenter som får en intressant produkt att jobba med/smaka på.
Idén är god, om man sen gillar det man smakar är en annan sak.
Matts Johansson och Per Nordby
torsdag 10 september 2009
Cafebiträde sökes
kaffe lär vi dig, våra fundament är möten, smaker o kaffe i nämd ordning.
Kan detta passa dig, maila: lina@damatteo.se
ps: Baristan som yrke i nomenklaturan finns inte, ej heller finns ännu någon utbildning, dom skapas på arbetsplatser. ds
onsdag 9 september 2009
V street coffee - Stockholm
Fazenda São Silvestre
Kaffet kommer från gården São Silvestre i Cerrado Minerio som drivs av bröderna Ismael och Eduardo Andrade. Dom odlar främst Gul Icatú, Gul Bourbon och Tipica.
São Silvestre är veckans singel, kom och köp 500g för 150kr.
tisdag 8 september 2009
NBC 5 år!
2004 var första fullskaliga NBC, då på Island, Baristamagazin startades och vinnrlaget var Danmark.
Tim Windelboe vann WBC efter tredje försöket i Trieste, Daniel R var på sitt första WBC och Beige startade sina utbildningar i Basic, senior, master.
Samma år döpte jag om o renoverade Caffe Espresso till da Matteo och Johan o Nyström startade så även Espressospecialiste.
Ett nådens år med andra år för specialkaffet och baristan.
lördag 5 september 2009
Beslut
Eftersom vi lever i ett "för alltid vara ung samhälle" vägra bli gammal o alltid tonåring...så får detta konsekvenser även om vi inte ser dom nu.
Nåväl.Har man fattat några livsavgörande blir det andra ganska enkelt tror jag, kaffe är ett, specialkaffe. Skall det vara så svårt att ta ställning här. Aribica eller robusta jag skiter i vilket men hur har bonden det o hur smakar det är avgörande för mig.
Hållbar utveckling, spårbarhet och kvalité (inom kaffe finns proffessionella graderingar)COE, WBC, Golden Cup, etc.
Om det sedan följs upp av rostningsomsorg och färskhet , samt baristor som försöker bry sig om hela kedjan så måste väl alla bli saliga...eller?
Ibland undrar man vad som är problemet.
fredag 4 september 2009
Cajsa Carlson (med C) svarar på frågor
Varför jobbar du med kaffe och hur hamnade du på da Matteo?
Det var en mörk novemberdag då jag akut behövde en praktikplats. Jag hittade till da Matteo där jag direkt fick praktik i 2 veckor. Dagen efter jag hade praoat färdigt ringde per mig och bad mig komma in och jobba. Därefter var jag fast, 15år gammal.
Vad gör du på jobbet, hur ser din arbetsdag ut?
Min dag består av kaffe, humor och härliga gäster. Jag gör kaffe och drar skämt, men hälften går nästan aldrig fram...
Vad vill du ha för kaffe och hur vill du ha det?
Jag vill ha en Clover på 21,5 gram av kenya Gethumbwini eller Indisk pärlböna från Bibi.
Är du en kaffenörd?
Jag föll tidigt ner i missbruket utan återvändo.
Till sist (på begäran av läsare) vad går du igång på?
Skägg, gravad lax och cyklar.
Höstens stipendiater
Jan Hagman kommer inte få en tråkig höst. Tvärt om. Varje vecka kommer han traska in på da Matteo och plocka med sig en valfri kvart hem. Jan skrev i sin ansökan
"Jag ansöker om stipendiet för att i lugn och ro kunna botanisera i den specialkaffevärld, till vilken jag hittills bara gläntat på dörren."
Det ska han väl få göra tyckte vi och gav honom stipendiet med följande motivering:
"För en vilja till utveckling och ett ärligt uppsåt att förstå specialkaffe inte bara som idé utan även som smak."
Nåväl. Det händer ibland att stipendium har en dold del som inte går att ansöka. Så även vår. Det finns nämligen folk som är mer än folk och som förtjänar uppskattning.
Höstens andra stipendiat heter Tomas Hulenvik. Han sökte inte stipendiet. Däremot var han med och styrde upp våra musikkvällar, såg till att ljudet ljöd, plockade in musikerna och styrde helt enkelt upp eventet, bara för att ha tyckte att det var ett bra event. Därför får Tomas samma stipendium, med följande motivering:
I ett halvår kommer dessa båda herrar plocka hem kaffe, en kvart i veckan (förutom vecka 51, då blir det två kvartar för att klara julhelgen).
I februari är det dags att söka igen. Välkommen med din ansökan.
onsdag 2 september 2009
Mattias Björklund svarar på frågor
Varför jobbar du med kaffe och hur hamnade du på da Matteo?
Jag var stammis på och da Matteo. Jobbade som bartender men var mer intresserad av kaffe. Köpte kaffemaskin av Christian Frändfors och fick till slut jobb i Viktoriapassagen, headhuntad av Jonas Fernström. Kaffe är fantastiskt.
Vad gör du på jobbet, hur ser din arbetsdag ut?
Kommer till baren vid kl 07.03, gör mackor och sen skummar jag mjölk och snackar med gäster och plockar disk till kl 16.00. Därefter går jag ner i källaren och fyller i produktiviteten och sen tar jag cykeln till annan kaffebar och tar en kaffe.
Vad vill du ha för kaffe och hur vill du ha det?
Dricker gärna en kopp aeropress
Är du en kaffenörd?
Nej, Snarare kaffestörd.
Till sist (på begäran av läsare) vad går du igång på?
En välskräddad Chanel-klänning.
tisdag 1 september 2009
Veckans singel kommer i par
Nytt är dock att vi har samma kaffe, fast utan koffein. Och bli inte så skeptisk nu, kaffet blir inte dåligt för det. Det hela beror på hur man tar bort koffeinet. Förr använde man kemikalier som tog bort koffeinet och allt annat i kaffet. Nu använder man oftast vatten, men i vårt fall har man använt koldioxid. Förenklat kan man säga att man urlakar koffeinet ur kaffet, vill man veta mer kan man läsa på.
Hur smakar det då? Jo, som Peru el Guabo, men med en något dämpad syra.
Denna vecka får du ett paket med två Peru el guabo. En kvart med och en kvart utan koffein för 150kr.