da Matteo är café, rosteri o bageri. På denna blogg vill vi spegla allt vi håller på med. Vi vill berätta vår historia när det gäller kaffe, rostning, cafédrift, musikkvällar, bröd, bryggtekniker, tävlingar, baristans roll eller allmänt filosoferande runt vårt arbete. Välkomna!
En vecka av singlar ledde upp till alla hjärtans dag. Det har varit en fin vecka. Och såhär dagen efter finns det ju fortfarande några singlar kvar...
Idag är ju dagen, så vi serverar en singel som vi tycker mycket om. El Guabo är ett kooperativ i Perus jungel som odlar Caturra, Tipica, Catimor, Bourbon... ja ni hör, det är en liten blandning, alltekologiskt. vi har jobbat med el Guabo sen vi började rosta. Årets skörd är söt söt och fyllig med en syra som inte gör sig besvär att sticka ut och en jordig, till örtig smak.
Återigen tar vi oss till Costa Rica för att plocka upp en singel, denna gången från gården Herbazu. Det är egentligen en grupp på 13 gårdar som ägs Don Toño Barrantes 5 söner och 8 döttrar. Mellan sig sköter dom allt från plantering till plockning och tvättning. Dom odlar två typer av arabica - Caturra och Villa Sarchi. Kaffet är medelfylligt, krämigt med toner av torkad frukt och äpple i eftersmaken.
Dagens singel kommer från en gård i brasilien som heter Camocim. Dom odlar inte bara ekologiskt kaffe utan vill ta det hela vägen och odlar biodynamiskt kaffe. Vi har en sortering på tre röda arter som alla börjar på C: Catucaí, Catucaiacu och Caturra.
Dagens singel är en sortering av Catuai och Caturra som kommer från Costa Rica, närmare bestämt Tarrazu, närmare bestämt La Lia.
Dagens singel är en röd bourbon från El Salvador, närmare bestämt från gården El Borbollón. Bourbon är en typ av arabica som har en hög sockerhalt, El Borbollón är en gård som drivs av familjen Alvarez och El Salvador är ett land där det för tillfället är 25 grader varmt.
Måndagens singel är en böna från Fazenda Samambaia i Sul de Minas, Brasilien. Bönan är söt, krämig, medelfyllig med toner av mjölkchoklad och mild hasselnöt. Jag gillar den som espresso, men den passar finfint med mjölk. Kom in på en tår och prova!
På lördag nästa vecka är det alla hjärtans dag. Det vill vi på da Matteo uppmärksamma genom att under en veckas tid bara servera singlar. En ny singel kommer att hamna i kvarnen varje dag, med start på måndag. Singelvecka alltså, i kärlekens tecken.
Idag går Årets Kock av stapeln i Lisebergshallen. Om man har vägarna förbi och tröttnar på tävlingen eller bara är sugen på gott kaffe kan man kliva fram till kaffebaren. Där står våra vänner Emma, Costas, Johan och Pidde och serverar kaffe, ofta med mjölk. Vi har tagit fram en ny espressoblandning åt dom som är tänkt att passa bra med mjölk, som till exempel i en latte.
